品酒前難道還需要做準(zhǔn)備？
難道不是只用帶酒帶嘴就好了嗎？
還是需要喝前搖一搖呢？
在問(wèn)這些問(wèn)題之前，你首先需要知道什么叫品酒。
什么叫品酒？百度上給的答案是，品酒不是喝酒。雖然酒釀制出來(lái)就是用來(lái)喝和享受的，還有時(shí)候也需要對(duì)酒的品質(zhì)進(jìn)行衡量和評(píng)估。
沒(méi)錯(cuò)，品酒和簡(jiǎn)單的喝酒有很大的區(qū)別，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，首先，品鑒是有“度”的，更注重的是“質(zhì)”而不是“量”，其次，品酒的樂(lè)趣在于從各種紛雜的味道中找出其獨(dú)有的味道，在于將不同的感官及文化內(nèi)容關(guān)聯(lián)在一起，識(shí)別出酒惡毒風(fēng)格，甚至是年份。最后，品酒需要表達(dá)，這就好像是解釋一首詩(shī)歌，一杯葡萄酒講述的是一個(gè)故事，也是一種釀造技術(shù)的表現(xiàn)，需要在被認(rèn)知后的文字描述。
知道了這個(gè)問(wèn)題，我們就可以為品酒做一些準(zhǔn)備了。
一．如何使用開瓶器
市面上的開瓶器非常多，但是最專業(yè)的開瓶器一定是海馬刀，海馬開瓶器分四個(gè)部位，小刀，螺旋桿，兩個(gè)杠桿。
1、在最外面有一個(gè)小刀，打開后用它割去瓶蓋，瓶蓋是沿著瓶塞口下面的一圈，專業(yè)的侍酒師兩刀就能花開瓶冒。
2、然后是把中間的螺旋桿和旁邊的兩個(gè)桿干打開，螺旋桿對(duì)準(zhǔn)橡木塞的中心，向橡木塞的中間旋轉(zhuǎn)下去，要留下最后一道圈，不然會(huì)戳破橡木塞，橡木屑掉到酒里會(huì)影響口感。
3、利用杠桿原理，旋轉(zhuǎn)到最后一圈時(shí)，用開瓶器的其中有兩個(gè)間隔的桿干的第一隔對(duì)準(zhǔn)瓶口，左手按住酒瓶，右手手掌向上握住另一個(gè)杠桿，用向上的力，打開第一個(gè)間隔，大概是木塞的二分之一，然后用酒道杠桿的第二隔，開到最后木塞還差一點(diǎn)離開瓶口。
4、用手輕輕的把橡木塞輕搖下來(lái)，再把橡木塞從螺旋桿上旋轉(zhuǎn)取下來(lái)，把木塞放到鼻子前面嗅一下，看看是否有一些不愉快的味道，如果沒(méi)有可以判斷這款酒從外觀上來(lái)講沒(méi)什么問(wèn)題。這就是一個(gè)完整的侍酒師開酒過(guò)程。
二．關(guān)于要不要醒酒
每當(dāng)我開一瓶葡萄酒，總會(huì)聽見(jiàn)身邊人問(wèn)，哎，是不是醒一下酒會(huì)好一些？
醒酒的目的是為了讓陳年的酒香氣釋出，也可以讓年輕的酒散去一些雜味，從而更加順口。
喝葡萄酒之前都要醒酒，這絕對(duì)是一個(gè)誤區(qū)。并且，市面上我們買到的葡萄酒一般都是開瓶即飲型餐酒，即使有些雜味，但通過(guò)酒杯的輕松晃動(dòng)便可以去掉，喝起來(lái)就會(huì)比較順口。壓根不需要醒酒。
那么，什么樣的葡萄酒需要醒，醒多長(zhǎng)時(shí)間為好呢？
一般來(lái)說(shuō)，濃郁型單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈的葡萄酒，這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒，一般提前半個(gè)小時(shí)，至多一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時(shí)間。而以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當(dāng)?shù)摹靶丫啤睍?huì)連其果香也丟掉。
三．好酒配好杯
喝不同的葡萄酒要配不同的杯型，這絕對(duì)不是裝X，而是為了使你手中的這杯葡萄酒達(dá)到最完美的風(fēng)味。
這是為什么呢？
你首先要知道的是舌頭的味蕾分布
舌頭是靠表面的味蕾辨別味道的.味蕾分布在舌頭上，.味蕾所感受的味覺(jué)可分為甜、酸、苦、咸四種.其他味覺(jué),如澀、辣等都是由這四種融合而成的.感受甜味的味蕾在舌尖比較多；感受酸味的味蕾在舌的兩側(cè)后半部分比較多；感受苦味的味蕾集中在舌頭根部；感受咸味的味蕾在舌尖和舌頭兩側(cè)的前半部分.除了味蕾以外,舌和口腔還有大量的觸覺(jué)和溫度感覺(jué)細(xì)胞,在中樞神經(jīng)內(nèi),把感覺(jué)綜合起來(lái),特別是有嗅覺(jué)參與,就能產(chǎn)生多種多樣的復(fù)合感覺(jué).
上等的葡萄酒杯就是通過(guò)合適的杯型引導(dǎo)酒液可以流向舌頭上最適宜的味覺(jué)區(qū)，從而呈現(xiàn)出完美的酒的整體結(jié)構(gòu)。所以說(shuō)，酒杯雖然不能能改變酒的本質(zhì)，卻能夠影響到酒的整個(gè)風(fēng)味。
至于什么樣的酒配什么樣的杯子，這部分內(nèi)容比較多，我們以后另辟一篇來(lái)說(shuō)。
但是你起碼要知道葡萄酒對(duì)杯子的基本要求。
1.杯壁薄且透明
薄杯壁的酒杯聞香度更好，透明的酒杯更利于觀察酒的顏色及清濁度，千萬(wàn)不要選那種厚重的還帶顏色帶雕花的杯子。
2.高腳杯
喝葡萄酒都要用高腳杯，千萬(wàn)別用直身杯，為什么？不僅僅是因?yàn)橥庥^，而是因?yàn)榘灼咸丫频淖罴咽叹茰囟葹?到12度，紅葡萄酒的最佳侍酒溫度為12到18度，因此，喝葡萄酒需要用高腳杯，而且，為了不讓手的溫度去影響酒的溫度，請(qǐng)用手握住杯腳飲酒。
3.紅葡萄酒酒杯大于白葡萄酒酒杯
一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒相對(duì)于白葡萄酒，結(jié)構(gòu)更豐富復(fù)雜，所以要用稍大一點(diǎn)的杯子利于酒和空氣的接觸，釋放和呼吸，才會(huì)有更好的體驗(yàn)。并且，白葡萄酒的侍酒溫度也比紅葡萄酒低，所以為了防止杯中的葡萄酒溫度快速上升，也建議選擇稍小點(diǎn)的杯子。
關(guān)于品酒前要做的一些準(zhǔn)備就暫時(shí)說(shuō)到這里啦！當(dāng)然細(xì)節(jié)其實(shí)還有更多，如果你喜歡這篇干貨，可以給我點(diǎn)贊，你有疑問(wèn)，可以在下面給我留言，或者直接關(guān)注我的公眾號(hào)—Alice的小酒館，獲取更多原創(chuàng)干貨哦。
