這一兩年，我們一直追崇匠人精神。所謂匠人精神，令人欽佩的不僅僅是匠人們所打造的巧奪天工的物件，更在于他們始終堅持的赤子之心、在于歲月的磨礪讓他們可以從容不迫、察覺到最是細微那些東西。這一切，細細想來，大概就是用心感受后一點點積累起來的經驗吧。

尋找真正的冰島味活動中，我再一次體會到經驗的重要性。這些經驗，須得自己一點點去感受、去琢磨，而不是別人告訴你就可以的，何況在制茶這件事里，很多師傅并無法清晰告知他們的“經驗”。

總有人要問：炒一鍋茶要多久？可事實上制茶師傅們并不是根據時間來判斷茶葉殺青度是否合適，他們往往根據鮮葉此時的柔軟度、色澤度等一些東西就可進行判斷，甚至可以說師傅們根本顧不上去看時間，而是將全部精力都放在炒茶這件事情上，此時的他們往往很難對時間的長短作出預估。

其它制作工序也是同樣的道理，我們外行人總是喜歡簡單直接地用“時間”來判斷各個制茶環節的“度”，但實際上“度”的把握絕非如此，除了時間的度，還有力度、溫度等等，這對于每個人來說都是不一樣的，可能有的人已經覺得鍋內的溫度已經很高、不能承受了，但有的師傅卻會覺得剛剛好；有的人揉捻時可能已經手臂酸疼，而有的人卻毫無感覺。

所以，制茶從來都不是一件簡單的事情，至少我們沒辦法清楚地表述制茶中的每一個細節，因為這些往往只是心里明白、只是習慣了以后的順其自然。而對于一個從未親手做過茶的人來說，即使你熟悉掌握了老師傅每一個環節的時間點以及一些表面上的手法，在真正去實踐的時候，你便能感覺到：原來一切都不是想象中的那個樣子。