應我家大食肉獸的強烈要求，我決定做鍋貼。想起以前在飯店吃過的鍋貼，底部有一層薄薄酥脆的鍋巴，我的口水就要流出來了。我多么希望自己也能做出好吃的鍋貼美食呀。
首先和燙面。用筷子把熱水和面粉攪拌在一起，再取出筷子，用手揉成面團，放在一邊餳面。
每當我和面團時，我都會不由自主的想起爸爸和媽媽都說過，和面結束時最高水平是“三光主義”——手光，盆光，面團光。我這水平不是很高呀，最多是中等水平吧。
接著準備肉餡。雞脯肉剁碎，葁、蔥、香菜切碎，白菜剁碎，這六種食材放在盆里等著加下面各種作料、調料再攪拌。加鹽、白胡椒粉、十三香，再加料酒、加生抽、加醬油、加香油、加水，用筷子順著一個方向攪拌，直至肉餡成粘稠狀。記住喲順著一個方向攪拌。
看看加了醬油的肉餡顏色多么鮮艷，是不是看著更有食欲了？這里我要說說為什么要加水，是為了讓肉餡更松軟鮮嫩。為了不讓加進去的水滲出來，攪拌時加點油攪拌，可以加花生油，菜籽油活其他植物油，(我的家鄉盛產芝麻油，我們這里也叫香油，我喜歡在肉餡里加香油，讓肉餡香而不膩）油可以鎖住水分，讓肉餡看起來油光發亮，松軟可口。
肉餡調好了，接著把餳好的面取一部分搓成長條，再把長條切成小面團，最后搟成圓形面片就是餃子皮了。我這搟餃子皮的速度可以，質量嘛還需要提高。記得小時候媽媽包餃子時，我也要搟餃子皮，媽媽教我一手拿面團一手拿搟面杖，餃子皮要轉著圈搟，這樣圓形餃子皮中間厚一點，邊緣薄一點，包出的餃子不易爛，皮薄肉多真好吃。小時候我總是搟不圓，媽媽笑著說我搟的餃子皮就像鞋樣子！(什么是鞋樣子？看懂的恐怕都是六零后或者見多識廣的七零后吧?。┛磥?，我這搟餃子皮的功夫還需要慢慢練習呀！
我把第一鍋鍋貼包成兩頭開口的樣子，美其名曰:“貓牌開口笑鍋貼”！希望我在做美食的日子里每天都開口笑，永遠沒煩惱！
放進燒熱的抹了底油的電餅鐺里加熱。
我把鍋貼兩面煎成金黃色。
為了讓鍋貼更焦，更好吃，我多煎了幾分鐘，結果差點煎過了頭，個別底部發黑了，看來火候的把握也很重要呀，生煎鍋貼，要適可而止呀。
再來做一盤鍋貼吧，我想做底部帶鍋巴的那種。
取出剛才沒用完的面團，重復上面的步驟，把面搓成長條狀。
這次我用手揪出大小相似的小面團。
這次我搟面皮時，在面團上抹點油，沒有其他的目的，只是為了好看，原諒我的愛美之心吧！
包好如月牙狀的餃子，放入刷好底油的燒熱的電餅鐺里加熱，直至餃子底部焦黃。
接下來的一步很關鍵喲，這一步決定著鍋貼底部的鍋巴是否好看又好吃。就是在碗里加面粉加水加醋，調成不是太稠的湯汁，從鍋的邊緣倒進鍋里。重要的事再說一遍，倒湯汁時從鍋的邊緣倒進鍋里，不要倒在餃子身上，以免弄爛餃子皮。蓋上鍋蓋加熱，直至湯汁收完凝固成鍋巴。
看，鍋貼出鍋了，第一次做成這樣也算有點做美食的悟性吧！
成績是有的，教訓也是有的，湯汁有點稠，鍋貼底部的鍋巴不是很干，收汁時間有點長，沒有做到生煎鍋貼，適可而止呀。結果鍋貼底部顏色有點重喲，也算是一點點小瑕疵吧。讓我心里覺得有點安慰的是，家里的大小食肉獸都不是太挑剔，啊嗚啊嗚，一會兒的功夫，貓牌開口笑鍋貼被消滅了，我是虎口奪食，趁熱嘗了一個底部有鍋巴的鍋貼，嗯，味道好極了，說句洋文那是“very good”!
各位看官，看了我第一次做的鍋貼，您能給打幾分呢？如果喜歡，點個贊唄？也歡迎愛好美食的您多提寶貴意見，我們共同切磋廚藝。
