鴨胸肉配法國勃艮第紅葡萄酒

? ? ? 完美西餐搭配:烤鴨肉配意面南瓜，洋蔥汁，腌洋蔥和蔥花

? ? ? ? 在介紹這一道菜之前，我們先了解一下，什么是意面南瓜

意面南瓜，又稱金絲瓜、攪絲瓜、金絲角瓜是葫蘆科一年生草本植物，是我國稀有特產的耐貯運菜用優質瓜。金絲瓜因成熟時表皮為金黃色，瓜肉形似金絲，脆如海蟄，色味獨特，營養豐富，而深受消費者青睞。

? ? ? ? 這種瓜煮熟后，內部成絲狀，有點像意大利面（見圖）

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我們今天要做的菜：

? ? ? ? 這個簡單的食譜只需要9種原料就能做出一頓優雅的秋季晚餐，用一瓶完美的勃艮第紅酒搭配。

食譜如下：

·? ? ? ? 1個大的意面南瓜，縱向切開取一半，去籽

·? ? 1個紅洋蔥，去皮切成薄片

·? ? 3杯蘋果醋

·? ? 3/4杯糖

·? ? 4塊鴨胸肉，去除了多余的脂肪

·? ? 黑胡椒粉

·? ? 3湯匙無鹽黃油·? ? ?

·? ? 1湯匙切碎的蔥

·? ? 粗鹽

·? ? 黑胡椒粉

·? ? 3湯匙無鹽黃油·? ? ? ?

? ? ? 1湯匙切碎的蔥

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制作方法：

1. 將烤箱預熱到180度，放入一個足夠大的淺烤盤，將兩個南瓜并排放在一起，將南瓜皮朝上。加入剛好能蓋住鍋底的水，然后蒸一下，大約一杯。用錫紙把盤子緊緊地蓋上。烤大約45分鐘，直到南瓜變軟，可以很容易地擠壓。取出，讓它坐著，切成一面朝上，直到冷卻到可以拿起為止。離開烤箱。

2、用叉子把南瓜上的肉刮下來。它應該被切成細面條的樣子。蓋好放在暖和的地方。

3、在一個小鍋里，把洋蔥、醋和糖混合。用大火燒開，然后小火慢燉。煮5到8分鐘，偶爾攪拌一下，直到洋蔥變軟但不會散開。在碗上放一個過濾器，濾出洋蔥。把洋蔥移到碗里，加鹽調味;蓋好并保持溫暖。將湯汁倒回鍋中，用中高溫烹飪，根據需要打旋，大約10分鐘，直到變成楓糖漿的濃度，大約3/4杯的量。放在一邊冷卻至室溫。

4、拍干鴨胸。在肉皮一側劃上十字，注意不要切到肉里。用鹽和胡椒粉在鴨胸兩邊擦一擦，在肉的一邊稍微撒上一層，在皮的一邊涂上一層厚的。將鴨胸皮朝下放在一個大的、干的、厚底的煎鍋里，這樣鴨胸皮就會貼在一起，不用接觸，然后用中火加熱。從冷鍋開始有助于脂肪的生成。煮5到10分鐘，直到表皮金黃酥脆。

5、翻到肉的一邊，然后轉移到烤箱。加熱至溫度計插入乳房最厚處55度，約5分鐘。(當你把肉從火上移開后，它還會繼續煮;最后的溫度應該是60度。轉移到砧板，自然的放涼，無蓋，5分鐘后切片。

6、將油倒入鍋中，中火加熱。加入黃油，攪拌均勻。加入南瓜，煮熟，加入鹽和胡椒粉調味。拌入香蔥。

7、上菜時，在每個餐盤中間放一些南瓜。鴨胸肉切成薄片，置于南瓜上。用腌好的紅洋蔥和糖漿裝飾盤子。食譜是4個人的份量。

這么簡單美味佳肴，那應該用什么酒來配呢？

用法國勃艮第的紅葡萄酒，或者多汁的博若萊新酒將會是一個完美搭配