食材：
草 魚? ? 1條
酸 菜? ? 1包
蔥姜蒜? ? 適量
干紅椒? ? 適量
青泡椒? ? 1小包
料 酒? ? 適量
白胡椒? ? 適量
白芝麻? ? 適量
香 蔥? ? 2顆
香 菜? ? 1根
做法：
? ? 1、將片好的魚片控水后，加入2克鹽，胡椒粉3克，抓到魚肉變粘再加入蛋清，使蛋清均勻的裹至魚肉表層后，放入淀粉20克，少許油，抓到魚片油亮有光澤
2、鍋內倒油，待油溫燒至七成熱，放入魚頭和魚骨，煎至兩面發黃，（不用煎很熟，不然湯發黃）加入清水燒開，中火熬白
3、熬湯時另取一口鍋，中火、涼鍋、涼油放入蔥姜，炒出香味，放入干紅椒、泡椒、酸菜，炒出香味即可
4、魚湯燉到10分鐘，放入炒好的酸菜等湯 ，放入一勺耗油、白醋、白胡椒調味，放入腌好的魚片，魚片發白即可，不宜過長，關火，放入蒜蓉、花椒、紅椒、白芝麻
5、去小長柄鍋倒油燒熱至冒煙，將熱油倒在蒜蓉、花椒上面即可
美美的金鍋酸菜魚就做好了
食材準備
腌制魚片
加入食鹽
加入胡椒粉
淋入料酒
用手給魚片按摩，以使調料更入味
淋入色拉油使魚片更鮮嫩
加入少許淀粉
涼鍋、涼油加入蔥花、姜片
放入切好的干紅椒
加入切好的酸菜碎
放入切好的青泡椒，小火炒香，盛入盤中備用，
將腌制好的魚片煎一下
加入開水燉10分鐘小火，使魚湯發白即可
放入炒香的料
蓋上鍋蓋繼續燉幾分鐘
酸菜魚燉好了，加入秘制調料
放入花椒、白芝麻、香蔥碎
將燒熱的油潑入調料上
香噴噴的酸菜魚做好了，快來一起吃吧！
