由于人口老齡化、不良生活習慣、環境污染和傳統手段治愈率較低等因素，我國已成為癌癥發病和死亡大國。據全國腫瘤登記中心統計顯示，僅2015 年中國癌癥新增429.16 萬例，死亡281.42 萬例。2015 年全球范圍內新增癌癥病例1410 萬，820 萬人死于癌癥。
每個人一生的癌癥發生率都在三成以上！現今，我國每天約有1萬多人確診癌癥。相當于平均每一分鐘就有7個人得了癌癥！癌癥40歲之后發病率快速提升，80歲時達到高峰。
膳食不合理、心態不好、不運動、吸煙酗酒、不定期體檢、熬夜這些因素都是促成癌癥形成的重要因素。
在癌癥面前，我們要做到早發現，早治療！癌癥其實并不可怕，關鍵在于早預防！防范于未然！今天我們就著重談談合理膳食！
人類最佳飲食結構：一葷一素一菇
食用菌是營養、保健的綠色食品，味道鮮美且具有獨特的食療保健作用，富含蛋白質、氨基酸，具有抗癌、抗衰老等功效，能夠提高機體免疫能力。美國人稱蘑菇為“上帝的食品”，日本人稱其為“植物食品的頂峰”，因此食用菌擁有“菜中之王”、“素食之冠”和“藥中珍品”的美譽。
聯合國糧農組織和世界衛生組織曾經提出“人類最佳的飲食結構是“一葷一素一菇”，中國食用菌協會也力推國民膳食營養：“一葷一素一菇”的合理膳食結構，可見菇類的營養價值不可小視。
在此，強烈推薦大家平時多吃食用菌！因為食用菌真的很好！
人們比較熟悉的，如蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、黑木耳、白木耳等食用菌的營養價值和藥用價值均很高。
現代醫學研究表明，食用菌中的多醣體物質具有免疫功能，能抑制人體癌細胞增殖。
食用菌：將癌病毒扼殺在“萌芽狀態”
食用菌的抗癌作用主要來自食用菌中的多糖體，這類化合物雖對腫瘤細胞沒有直接的殺作作用，但能刺激抗體的形成，提高并調整機體內部的防御能力。
真菌多糖體主要來自其細胞壁，是一種太葡聚糖，由許多單糖分子通過糖苷鏈相連的高分子多糖化合物，它的奧妙就在于刺激抗體的形成，從而提高并調整人體內部積極的防御系統，也就是“扶正固本”作用。中醫學以扶正固本治療腫瘤的學術報告，引起了廣泛的重視。
一個人每天合成的新細胞中可能會有一些異常細胞，如不及時消滅，就有可能發展成為癌細胞。人體的免疫系統就擔負著監視和殲滅異常細胞的任務。如果人體免疫功能遭到破壞，便不能很好地執行監督任務，癌細胞就會發展成腫瘤。臨床上也發現，腫瘤病人的免疫功能一般都在不同程度的下降。有免疫缺陷的人，癌癥發病率比正常人要高很多。
真菌多醣體的作用，就在于增強網狀內皮系統吞噬癌細胞的作用，促進淋巴細胞轉化，激活T細胞和B細胞，促進抗體的形成等。因此，被認為是當前世界上最好的免疫促進劑。
此外，它還能降低腫瘤的發生率，并對多種化學藥物有增效的效應。腫瘤專家還認為，食用菌作為一種免疫型藥物，對于那些能廣泛轉移采用手術治療和放射療法受到很大限制的白血病和淋巴瘤，在臨床上有更大意義。
腫瘤病患者在接受治療期間，多吃菇類既能增強營養，又能調整內臟功能，為患者提供了同疾病作斗爭的物質基礎；免疫功能低下的人，平時多吃菇類，也有助于防癌。
日前，已開發的真菌多糖有：香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、猴頭菇多糖和茯苓多糖等。當然在日常飲食中注意多吃些食用菌，對調劑生活、促進健康及防癌抗癌都是大有裨益的。
