? ? ? ?對于不愛吃煮雞蛋的人來說，炒雞蛋算是吃的最多的了，蔥炒雞蛋，紫菜炒雞蛋，紅薯炒雞蛋等等，各有各的味道，各有各的營養。
1.打雞蛋，人人都會的。雞蛋打開后，也可以看看雞蛋品質如何。好的新鮮的雞蛋一定是蛋黃和蛋液粘稠，蛋黃、蛋清和蛋液層層分明，蛋清像油似的。打雞蛋時可適量的加入酒和清水，酒可提鮮去腥，清水可讓雞蛋保持鮮嫩。
2.煎雞蛋。鍋里加適量油，快冒煙時倒入蛋液。此時倒入雞蛋，可快速定型，略微翻炒即可出鍋。好的雞蛋，在一下鍋的時候，蛋香味很濃郁，雞蛋品質越好，味道越香。
3.出鍋。手藝好的話，可以做成蛋餅，如果技術不好或者喜歡碎一些，可以在翻炒的時候攪碎。個人更喜歡攪碎的，感覺比蛋餅更嫩一些，適合喜歡吃嫩雞蛋的。
