曾有人說：中國人過節，一是吃，二是儀式，合起來就是吃的儀式。我卻認為還少了一件事，那就是喝酒。
酒，是喜慶節日必不可少的助興飲品，只要不過量飲用，對身體是非常有益的。男人們辛苦一年，圍坐在一起煮酒論英雄，說不出地放松融洽，女人們陪著夫君小酌兩口，更添面目紅潤，比平日光彩照人。所以說喝酒，絕對是新春佳節不可或缺的活動。
中國酒文化博大精深，各地域都有自己特色的酒類，比如貴州的茅臺、山西的汾酒、蒙古的悶倒驢、云南的米酒、四川的瀘州老窖等等，我們不一定去過這些地方，但一定聽聞過當地盛產的美酒。
酒，就像標簽一樣讓我們通過品飲就能體味到當地的風土人情，這是中國幾百年來文化的積淀，就像真正的好酒一樣，日子越久越發香醇濃厚。
花哥是山東人，也是在山東學會喝酒的。山東雖沒有聞名全國的酒類，但山東的酒文化絕對聞名全國，即使你酒量再好，到了山東也絕對不敢輕易上山東人的酒桌。我曾聽無數朋友跟我說山東人喝酒講究太多了，“說得你一臉懵逼，還覺得句句在理兒”，最后結果就是喝醉了還沒弄明白山東的酒規。
所以花哥決定詳細解釋一下大家對山東人酒規的吐槽：
吐槽一：你們山東人請吃飯咋喜歡叫這么多人作陪？
一般說來，山東人請宴席，主人一方的人數比客人一方只會多不會少，最少也是跟客人一樣多。這是為什么呢？
山東號稱“禮儀之邦”，自春秋戰國時期就是齊國、魯國的屬地，所以山東的酒席沿襲了古代宮廷宴請的規矩。古代宮廷宴請，往往是大臣坐一邊，他國的王公貴族坐另一邊，形成絕對的對稱之勢。在人數上不少于客人，是齊魯文化里一種表達對客人尊重的方式，如果主人自己一個人招待幾位客人，在山東人看來是頗為怠慢的。
吐槽二：你們山東人對座次安排咋這么講究？
山東人在酒桌上對座次是極其講究的，下面附上一張座次圖（8人為例）作講解：
主陪：是請客一方身份最尊貴或者最年長的一位，位置是正沖門口的正面。主陪一般有兩雙筷子，一雙自己用，一雙專門給兩邊的賓客夾菜用，俗稱“公筷”。主陪的作用主要是東家，把握這次宴請的時間、喝酒程度等，屬控場的莊家。
副陪：是請客一方身份其次尊貴的，位置在主陪正對面，也就是背靠門的方向。在正規一點的飯店，副陪也會有兩雙筷子，一雙自己用，一雙作為“公筷”給兩旁的賓客夾菜用。副陪的作用是配合主陪照顧賓客、帶動喝酒節奏，某些情況下也是負責買單的人，比如家庭宴會，男主人坐主陪，女主人坐副陪；商務宴會，老總坐主陪，經理坐副陪，負責添酒、倒茶、買單，也是常有的情況。
三陪、四陪：一般是主陪請來陪酒的朋友，身份在主陪副陪之下，坐在主陪左右兩邊第二位置。作用是配合主陪、副陪將賓客夾在中間，便于照顧。
主賓：賓客一方身份最尊貴的一位，位置在主陪位置的右手邊。
副主賓：賓客一方身份其次尊貴的一位，位置在主陪的左手邊。
三賓、四賓：與主賓一同前往赴宴的人，身份地位不如主賓，一般是附帶接受宴請的人，位置在副陪的左右手邊。
大家看到這就明白山東酒桌上座次的講究了，各個地市略有差異，但總體是類似如此。還有一種情況是主人身份比賓客低太多，比如晚輩宴請長輩、下屬宴請領導等，主人會將主賓讓在主陪位置就坐，畢竟這是最上的位置。
吐槽三：酒桌上的規矩也忒多了！
山東酒桌上的很多規矩都是有講究的。我們從大家就座以后開始講：
第一道菜一般是雞，菜的做法不作要求，寓意“開門大吉”。
這時候主陪要第一個動筷子，其他人在主陪夾菜之前是不能夾菜的，以示對主人的尊重。
主陪第一下要用“公筷”給身邊的主賓夾一口菜，以示對賓客的歡迎之情，賓客出于禮貌，無論這一道菜合不合口味都要吃一口，然后其他人才可以開始用餐。
然后主陪出于禮貌會繼續用“公筷”給兩邊的主賓、副主賓夾菜，這時候三陪、四陪應該趕緊接過“公筷”，主動給賓客服務。此外，賓客需要點煙、添水的，三陪、四陪也要主動起身去做，故山東人請吃飯大都喜歡找酒場經驗豐富、善察言觀色的人作陪，一方面說話辦事比較敞亮，另一方面也能很好地完成定位任務。
注意，這個時候是還沒開始喝酒的，一般要等主菜上了四道以后，由主人舉杯表達此次宴請的主題目的，大家一起碰杯共飲，誰也不能壞了規矩。主人沒說喝酒，其他人就舉杯喝酒是非常不禮貌的。
最后一道主菜是魚，寓意“年年有余”，一般是糖醋鯉魚，鯉與“禮”同音，也是好的寓意。
待到酒喝的差不多了，主人會詢問主賓吃什么主食，面條、燒餅、水餃，按主賓口味點餐，等到主食端上桌的時候，主陪倡議大家一起舉杯，將杯中酒喝光，開始吃飯，這最后一杯酒俗稱“門前盅”，喝了便不可再與他人碰杯喝酒了。
吐槽四：喝酒就喝酒，能不能少一點套路？
山東人喝酒，不是用南方的小型口杯，而是標準的高腳杯（容量二兩半）。
第一杯酒由主陪、副陪分別領酒，以示對賓客的歡迎之情；
第二杯酒按照三陪、四陪、主賓、副主賓的順序依次領酒，共飲第二杯，這時候基本每人已經飲下半斤白酒。這前兩杯酒，必須按照這個順序喝，誰也不能越俎代庖，否則便是不懂規矩；
第三杯酒開始，酒便不再加滿，各人視情況聯絡感情，主人一方會主動敬酒，賓客一方也會主動回敬，大家推杯換盞，談天說地，感情也就進一步加深了。
至于喝酒的速度，各地習慣不一樣，花哥家鄉的習俗是第一杯酒分七次飲盡，因七與“起”同音，大家一起往上“起”，取個好彩頭；第二杯酒分八次飲盡，八與“發”諧音，取“八八大發”之意。
當然，有些地區喜歡一杯分九次，號稱“九九歸一”，要不然就是十次的“十全十美”，不過喝起來太墨跡，花哥不提倡。
碰杯也有講究：碰一次杯就要喝兩次，所以自由敬酒階段杯中酒不要一口盡，否則還要再倒上，反而多喝了；像泰安等地區講究碰一次杯就要喝三次，很多外地的朋友不明此中之道，往往碰杯就干杯，又怎能全身而退？最聰明的做法就是與人碰杯后分二或三次喝掉，而且切忌只碰一次杯，否則又要重新計算奧。
很多朋友認為山東人喜歡勸酒，讓我說卻是不盡然。花哥就不喜歡勸酒，花哥性情耿直，不喜歡扭扭捏捏、惺惺作態之人。與像喬峰一般爽快的男兒飲酒，是人生一大快事，根本不用勸。
所以對花哥來說，喝什么不重要，跟誰喝才重要。碰到意氣相投之人，就是5元一瓶的二鍋頭，喝著也比五糧液好喝。
不過在大多數山東人眼里，請人喝酒就必須把酒喝好，否則便是不夠熱情，喝好有時候就是“喝醉”。隨著社會的進步，我們越來越不提倡“斗酒”“勸酒”，但習俗如此，一時半會還是難以改變。很多朋友說，我咬死不喝還不行么？花哥以多年的經驗告訴你：
你真的想多了！
山東人的勸酒功夫絕對是全國一流的：
文藝一點的會說“只管暢飲，莫問前程。”；
煽情一點的會說“咱們喝的不是酒，咱們喝的是感情！”
再直接一點的如花哥，大抵會說“別說不能喝，男人不能說不行！”
總之左一句右一句，再不停地給你添酒，然后舉起杯來“我干了，你隨意！”你說你是喝還是不喝？
所以要問花哥如何應對山東的酒場，我也只能說一句“無他，但酒量佳爾。”上了俺們山東人的酒桌，還是“盡人事、順酒量”吧！
最后，值此新春佳節，祝大家吃好喝好，開心就好！正所謂“小喝怡情，大喝傷身，強喝灰飛煙滅。”酒雖佳品，大家還是不要貪杯奧！
