黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)劃定為1類致癌物。

黃曲霉素含量標準在 30-50ug/kg 為低毒，而 50-100ug/kg 為中毒，100-1000ug/kg 為高毒，1000ug/kg 以上為極毒。

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黃曲霉毒素的毒性相當于氰化鉀的 10 倍，砒霜的 68 倍；致癌力是奶油黃的 900 倍，二甲基亞硝胺的 75 倍，苯并芘的4000 倍。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

當人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

黃曲霉毒素的致癌力也居首位，是目前已知的最強致癌物之一，黃曲霉素含量在1 mg/kg 時就可誘發(fā)癌癥。而 1 mg/kg 黃曲霉素含量僅相當于 1 噸糧食中有 1 粒芝麻大的黃曲霉素。它除了主要誘發(fā)肝癌外，也能誘發(fā)胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等，還可出現(xiàn)畸胎。

注：內(nèi)容來自醫(yī)學界