在健康管理師考試試題中有一道題是這樣的：

以下污染物被IARC（國際癌癥研究機構）列為人致癌物（1類）的是:

A、河豚魚毒素

B、鉛

C、汞

D、黃曲霉毒素

E、亞硝酸鹽

答案:D、黃曲霉毒素。

也就是在考健康管理師的時候，我才真正關注黃曲霉毒素 這一致癌物質。

黃曲霉毒素與放射性物質、石棉等同屬第一級致癌物質。IARC確定的第一級和第二級的主要區別在于，第一級致癌對人類確定致癌物，而第二級則對人類為很可能致癌物，對動物則為確定致癌物。

黃曲霉毒素是人類已知的最強的致癌物之一,它廣泛存在于各種農作物中,尤其是油料作物,比如花生、花生油、玉米、大米、棉籽。

當糧食未能及時曬干及儲藏不當時往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素，它不僅僅可以導致肝癌,還可以誘發其他臟器癌變。

黃曲霉毒素中毒致癌的案例非常多，除了報道出來的“大事件”，還有很多很多。肝癌作為我國發病率居高不下的腫瘤，很多人到最后都不知道自己為何患上肝癌，所以你可能聽到過有人在被勸別再喝酒時的驚人語錄:某某不喝酒還不是得了肝癌。所以我們不得不把“黃曲霉毒素”考慮在肝癌等的致病因子行列中加以規避。

黃曲霉毒素最早發現于上世紀60年代，當時在英國發生了一件很詭異的事情，10萬只火雞在短短時間內突發性全部死亡。后來調查發現，死因是由于食用了花生飼料，后被專家鑒定出花生飼料中含有大量黃曲霉毒素，它是火雞死亡的“罪魁禍首”，這一事件才有了結論。

1974年，印度西北部180多個村莊，由于收獲玉米時被雨淋濕后發了霉，村民吃了這些霉玉米幾周之內，陸續出現了黃疸、嘔吐、食欲缺乏等中毒癥狀，嚴重的還有肝脾腫大和腹水，總計中毒者397人，死亡106人。他們主要死于肝功能不全所致的胃腸道出血和肝昏迷。檢測這批玉米時，培養出了黃曲霉菌，發現含有高濃度的黃曲霉毒素，每kg玉米含6-15g之多。中毒者每日吃入黃曲霉毒素2-6mg達六周之久。

這是當時轟動全球的黃曲霉毒素中毒事件。

黃曲霉毒素的來源廣泛且檢測成本太高，因此我們除了期望食品生產商（如食用油，奶制品等）能做好源頭把控，國家機關能加大監測力度外，最重要的就是自己在平時的日常生活中養成良好的飲食習慣。

——發霉的食品不吃。

雖然有專家稱，發霉的食物產生的霉菌并不一定是黃曲霉菌，致癌的幾率很小。但試問，我們又怎么去證明它不是呢？

所以，身體是自己的，我們必須對自己負責任。

例如，不在農貿市場隨意購買玉米、花生及其散裝油制品；選購花生、玉米時，要完整、無發霉或蟲蛀的顆粒、無霉味。

——不貪小便宜，不囤食物。

一切發霉的食物都要棄之不食，要養成不囤食物的習慣，不管有多么優惠的活動都不要大家購買，就有人在雙11雙12這樣的日子在淘寶大量購買花生，可一旦儲存不當變質則得不償失。

——勤清潔，不嫌煩。

案板和筷子發霉是否會污染黃曲霉毒素這個話題，世人一直爭論不休，專家雖給出“案板和筷子沒有營養物質，不必太擔心黃曲霉素”的論斷，但是發霉的物品總歸對身體沒有益處。

因此為了家人健康,我們在使用筷子和案板的過程中,還是可以注意這樣幾點:

1、筷子洗完別急著放進筷子盒,稍瀝一下水。

2、鏤空的筷子盒更利于干燥,下面要有出水孔,筷子要頭朝上。

3、筷子盒里不要放太多餐具,多余的晾干后收進櫥柜。

4、定期清理筷子盒,底部容易長霉。

5、案板盡量做到生熟分開,如果用一塊案板的,不要用正反面來區分生熟,應該用先后次序區分。

6、案板用完,及時清洗干凈,不留食物殘渣。

7、案板洗完可懸掛或立起來,不要貼墻放置或平放在臺面上。

8、次日或下一頓飯使用案板前,最好再次流水清洗一次。

9、按照案板使用說明進行適當保養可延長其使用期。

所以只要養成良好的飲食習慣，就不必談虎色變，定會規避掉諸如“黃曲霉毒素”等致癌物的侵害。

所以，朋友們要甩掉“黃曲霉毒素”就從身邊的小事做起吧！