一、素食文化
素食主義是一種飲食文化，實踐這種飲食文化的人被稱為素食主義者，這些人不食用來自動物身上各部分所制成的食物，包括動物油、動物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則不食用。
素食基本分為兩個流派。一個以佛門菜為主，主旨“清靜”，追求嚴格意義上的全素，連“小五葷”(大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茖蔥)也絕對排斥;另一個則以口味為第一，講究“素為主，以葷托素，有時甚至蛋、乳、海參等亦可人饌，概念上也相當寬泛。目前城市里的素食店大部分都是這種“仿葷素菜”，素食中的“葷菜”以天然食物取代魚、肉，口感卻不分伯仲。
素食表現出了回歸白然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫都市喧囂和欲望的愉悅。在美國有1/10人口、英同有1/6人口已經或正在考慮成為素食主義者。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。素食已經成為一種全新的、健康的生活方式。
二、素食店市場分析
1.市場潛力
如今，隨著人們生活條件的改善和營養觀念的轉變，雜糧、野菜重新受到青睞，家常菜又被端上了飯桌。
美國人自喻為“肉食動物”，曾十分冷落蔬菜漢堡。如今，這種“草包”卻在美同各地大受歡迎。英國科學家近日發現，在素食者的血液中，多肽物質的含量比喜歡肉食者低9%.而這種物質能誘發前列腺癌。在香港有200多家素食館生意興隆。加拿大多倫多素食協會的會員5年來增加一倍多。素食連鎖店在德國備受青睞，有個“雷夫莫嬌”素食連鎖機構在全國有2500家連鎖店，每天都生意興隆。
相比之下，我國人民的健康狀況真是越來越令人擔憂。20世紀后期，國人的葷食比例開始增加，隨之而來的是心血管疾病、糖尿病、癌癥等發病率的不斷攀升，而且目前我國每十個人
中就有一名胖子。
所以，素食在我國仍有廣闊的發展前景。
2.目標客戶
·素食主義者：他們本身就有一種素食情結，對他們來說，吃素食是一種淡然的心態。
·時尚男女：在他f們眼里，吃素是一種時尚，而且經常吃素有利于保持身材苗條，皮膚細嫩。這樣，素食自然就能吸引那些年輕女性。
·減肥一族：調查研究證實，與肉食者相比，素食者的肥胖風險較低，一些慢性疾病的發病率也較低。
·上班一族：快節奏的生活使人們的心理壓力越來越大，各種慢性疾病也隨之而來。長期吃素有助于降低血壓，增強交感神經對心血管的調節能力。
3.開店設備
·廚房用品：
餐鐵器具：廳用杯、碗、盤、勺、叉、筷、外賣餐具等。
廚用工具：刀、菜板、湯殼、鏟、訥隔、網勺、叉、引、剪、夾、鍋等。
冷熱飲設備：煮水機、制冰機、碎冰機、沙冰機.
環保設備：液體排污、煙氣排污設備。
衛生設備：電子滅蠅器、消毒柜、洗碗機。
飲品工具：水果刀、冰壺、調盅、盎司杯、雪克杯、量匙、吧匙等。
品工具：盆、桶、保鮮盒、儲物箱、儲物架、儲物柜、電風扇等。
冷凍設備：立式冰柜、臥式冰柜。
·辦公用品：
辦公設備：電腦桌、座椅、電話機、文件柜、保險箱。
營業設備：收銀臺、餐桌、餐椅、裝飾物、托盤、點餐本、工裝等。
收銀和管理系統：收銀機、電腦、寬帶、電話外賣。
·其他用品：
凈水設備：20寸五級直飲凈水機。
空調設備：分體式空調機或小型中央空調機。
安全設備：消防滅火器材，藥品急救箱。
凍品設備：凍品冷柜、港式奶茶設備。
娛樂設備：電視機、DVD、音響。
4.經營策略
由丁素食餐廳獨特的市場定位和客戶群體，對于開店中涉及的一些問題要考慮周到。
·店面規模
投身餐飲業首先涉及的就是店面規模問題，這受到資金量的限制。把投資規模控制在自己可以承受和控制的范圍內是非常有必要的。
·價格定位
素食餐廳菜品的價格定位取
決于周圍環境和餐廳的目標客戶。比方說，地處居民小區內，周圍商業寫字樓不多，就沒有必要考慮提供中高檔商務筵席，主要目標客戶就是周圍的居民和素食圈里的朋友聚會。
·顧客成分
一般主要有三類客戶：一足是餐廳周圍l
500水范圍內的居民，這類客戶的特點是基數大，回頭率不規律，對價格的敏感度也不一樣;二是素食圈里的朋友，其特點是回頭率比較高，但對菜的品質要求也比較高，而對價格的敏感度不高;三是由素食者帶來的平常不吃素的一般客戶，距離也有遠有近，其特點是隨機性強，回頭率主要取決于交通方便程度和對菜品的滿意程度。
·短期目標的確定
素食餐廳與葷食餐廳的經營概念完全不一樣。素食人群相對較少，規模化的連鎖經營方式并不適合素食餐廳，因此要靠提高餐廳的檔次和服務水平來獲得效益。
·裝修氛圍
要使小店有檔次、有特色，你不妨對小店稍加設計。比如在水泥地上鋪上甲板色地磚，在餐廳內布置綠色餐桌和原木座椅，最好有一個大的書柜，進門處事蒼翠欲滴的青竹，耳畔是舒緩空靈的音樂，讓人仿佛置身于世外桃源。讓來這里的人不僅得到物質上的享受，精神上也是愉悅的。
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