?昨天在公眾號(hào)的評(píng)論下面有一個(gè)可愛(ài)的小朋友問(wèn)：為啥紅酒里面放二氧化硫？
今天來(lái)科普一下。
二氧化硫似乎在人群中的風(fēng)評(píng)一直不太好，其實(shí)二氧化硫本質(zhì)是一種抗氧化劑和保鮮劑。在葡萄酒中發(fā)揮著很多關(guān)鍵性作用。
二氧化硫有哪些作用？
1，控制發(fā)酵時(shí)間
之前看我文章的朋友應(yīng)該知道，葡萄酒是怎么產(chǎn)生的。
葡萄汁里含有糖分，酵母菌非常喜歡吃糖，通過(guò)吃掉葡萄汁里的糖分來(lái)發(fā)酵出酒精。
但是怎么控制酵母發(fā)酵酒精的速度和時(shí)間呢？比如需要酒中殘留12g糖分，這時(shí)候就需要二氧化硫出場(chǎng)了，二氧化硫中止了這場(chǎng)戰(zhàn)役，讓人類能有效地控制葡萄酒的風(fēng)味。
2，殺菌作用
我們知道在葡萄酒的釀制過(guò)程中，除了無(wú)害的酵母菌，還有其他的細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生，這么美味的葡萄汁肯定是細(xì)菌們的樂(lè)園。
但是我們平時(shí)用的高溫消毒對(duì)于葡萄酒并不適用，所以在幾百年之前，二氧化硫就用于葡萄酒的殺菌中。（這也是我一再?gòu)?qiáng)調(diào)不要自己自釀葡萄酒的原因，你沒(méi)辦法控制這些細(xì)菌的瘋狂成長(zhǎng)）
3，保鮮作用
即使在葡萄酒已經(jīng)釀造好了之后，殘余的酵母余孽還是會(huì)有再次行動(dòng)的危害，所以二氧化硫能夠保持葡萄酒的穩(wěn)定性，具有一定的保鮮作用，不然放了兩年的葡萄酒，打開了很可能變成了一瓶果醋。
那葡萄酒中的二氧化硫?qū)θ梭w有害嗎？
其實(shí)在酵母發(fā)酵的過(guò)程中，自己也會(huì)產(chǎn)生一些二氧化硫，但是這點(diǎn)二氧化硫遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，需要人工額外添加。
不談?dòng)?jì)量談毒性都是耍流氓。
歐盟國(guó)家對(duì)干紅二氧化硫最高值的標(biāo)準(zhǔn)是120PPM，美國(guó)是350PPM，中國(guó)是250PPM。
現(xiàn)代工藝釀造的葡萄酒二氧化硫含量在20-200PPM左右，和常見的干果類食品（一般含有 500-3000 PPM）相比，這個(gè)含量微乎其微。
從防腐的角度來(lái)說(shuō)，二氧化硫的使用范圍更為廣泛。各種干制蔬菜水果、堅(jiān)果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影。
所以，不用擔(dān)心葡萄酒中的二氧化硫，好好享受葡萄酒帶給你的樂(lè)趣就好了。
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