蝦干燒菠菜頭

主料:菠菜頭六兩。

副料:水蝦干五錢。

調料：大油一兩，味精五分，精鹽一錢，蔥、姜末各五分，料酒三錢，湯少許，水團粉三錢。

刀工:將紅根菠菜頭用刀削去老根，摘去老葉，洗凈，順切十字刀成四半，再截成寸段。

烹制：坐勺，打大油（七錢)，蝦干、蔥姜末熗勺，下菠菜頭，加鹽、味精，煸炒，烹料酒，點湯，掛芡，淋大油(三錢)，顛抖出勺。

特點：菠菜頭紅綠，蝦干黃色，味道清香。

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