文/煢倚
讀萬卷書，行萬里路，提升的豈只是學習與生存能力？隨之水漲船高的，大抵還關乎美食的鑒賞與制作。
先前，吃米豆腐，只會千篇一律地炒，就算有變化，也不過是配角由嫩蒜變小蔥。后來，看電影《芙蓉鎮》，才知道米豆腐涼著吃，也是可以的；再讀戴明賢先生《一個人的安順》，頗為訝異，貴州人居然還拿它涮火鍋呢；去了趟北海，飯店炸了它，裹番茄醬，蘸肉末，味道也無可挑剔。
設若不東奔西走，設若不讀書看報，我又怎能體會到米豆腐的千面人生？不過，吃慣了的炒米豆腐，我依舊是喜愛的，只不過不再情有獨鐘罷了。
每次返鄉，我都會去菜市場，買上一塊，那般泛著米黃，半透明，覺得像玉，手輕輕一觸，Q彈，托在掌心，滑溜得很，生怕摔壞了，立時放入購物袋，結結實實提溜在手上。
進家，使水一沖，切麻將塊大小，鍋內放油，擱花椒炸出香味，入米豆腐塊兒，煎至焦黃，炒鍋輕輕一掂，它們便翻了個兒，再將另一面也煎至焦黃，添少量水略烹，擱鹽，撒香蔥末，起鍋。黃綠相間，煞是好看。嘗一口，外焦里嫩，特入味兒，禁得起咂摸，耐得住回味。
我姐卻挑剔得很，她說，呀，不算好吃，石膏味重了點；她又說，哎，米不算好，不是尚好的秈米……大約是在北京難得吃到吧，所以，我總覺得香且解饞，也就從來沒有她那么多高論。
說到涼著吃，的確值得一試。湖南館子里，要上一碗，蝌蚪形的，一尾尾臥底，面上浮一層辣椒油，還有脆黃豆，蔥花等調料，紅的綠的黃的，色彩繽紛，著實養眼。饞得不成，忙不失迭地使筷子去夾，忽地一下又都溜走了，須得拿調羹才能舀到。終于喂到嘴里，清香爽滑，酸辣可口，還嫩，還透心涼，跟炒食完全不是一碼事。
難怪有人說，在夏日的街頭，驕陽之下，以小竹簽叉而食之，香辣濃烈，汗出淋漓，有如曹孟德讀陳琳檄文而頭風頓愈，痛快之極。青年男女，最嗜此物，百吃不厭，大概也是因貪戀其爽快刺激吧？
花開兩朵，各表一枝。有意思的是，講究吃喝的貴州安順人，鐘愛把米豆腐涮著吃，美其名曰“小鍋涼粉”。深秋或是隆冬，街頭店鋪里一個個敞口砂鍋里，咕嘟嘟正熬得滾燙，食客呵著手縮著脖子進來，不等開口呢，一小砂鍋涼粉便擺在面前。
小鍋涼粉的底湯講究得很，拿大骨頭小火慢熬而成，鍋內除了條狀的米豆腐，還有有肉末，姜末，豆皮，酸菜，土豆，折耳根，加價的話，可以再臥個雞蛋，或是添根火腿腸。起鍋前，放蔥花，鹽菜，香菜等調料。
剛剛還呵著手縮著脖子的食客，一鍋熱騰騰的米豆腐下肚，須臾之間，穿腸而過，再來回打幾個轉轉，渾身就熱乎乎的啦。地道的食客，曉得湯里的乾坤，除了把勁道，耐煮的米豆腐吃得一干二凈，湯料也是不會放過的。在安順，秋冬時節，這驅寒的“小鍋涼粉”無以撼動。
原來呀，與米豆腐溫暖相遇，能暖胃驅寒；而與它冰爽一見，則可解暑消夏。原來呀，一冷一熱，皆相宜哦。
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