受訪專家

中藥學教材編委、北京中醫藥大學中醫臨床藥學專業博士生導師 鐘贛生教授

北京中醫醫院針灸科主任醫師 謝新才教授

天津市中醫藥研究院附屬醫院（長征醫院）皮膚科主任醫師 王紅梅教授

河北省中醫院脾胃病科 主任醫師 劉建平教授

上海市中醫醫院兒科副主任醫師 李利清教授

北京中醫醫院脾胃病科副主任醫師 周滔教授

遼寧省朝陽市第二醫院中醫內科副主任醫師?王海豐教授

歷代本草著作對生姜的論述【節選】

《名醫別錄》：味辛，微溫。主治傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。又，生姜，微溫，辛，歸五藏。去淡，下氣，止嘔吐，除風邪寒熱。久服小志少智，傷心氣。

《本草拾遺》：本功外，汁解毒藥，自余破血，調中，去冷，除痰，開胃。須熱即去皮，要冷即留皮。

《藥性論》：使。主痰水氣滿，下氣。生與干并治嗽，療時疾，止嘔逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中熱不能食，搗汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切結氣，實心胸擁隔冷熱氣，神效。

《開寶本草》：味辛，微溫。主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。

《本草圖經》：以生姜切細，和好茶一、兩碗，任意呷之，治痢大妙！熱痢留姜皮，冷痢去皮。

《本草衍義》：治暴逆氣。嚼三兩皂子大，下咽定，屢服屢定。初得寒熱，痰嗽，燒一塊，含咬之終日間，嗽自愈。暴赤眼無瘡者，以古銅錢刮凈姜上取汁，于錢唇點目，熱淚出，今日點，來日愈。但小兒甚懼，不須疑，已試良驗。

《藥性賦》：味辛，性溫，無毒。升也，陽也。其用有四：制半夏有解毒之功，佐大棗有厚腸之說。溫經散表邪之風，益氣止胃翻之噦。

《湯液本草》：氣溫，味辛。辛而甘，微溫，氣味俱輕，陽也，無毒。

《象》云：傷寒頭痛，鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，治痰嗽。生與干同治。與半夏等分，治心下急痛，剪細用。

《心》云：能制半夏、厚樸之毒，發散風寒，益元氣，大棗同用。辛溫，與芍藥同用，溫經散寒，嘔家之圣藥也。辛以散之，嘔為氣不散也。此藥能行陽而散氣。

《本草》云：秦椒為之使。殺半夏、莨菪毒。惡黃芩、黃連。

《本草綱目》：生用發散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痹；浸汁點赤眼；搗汁和黃明膠熬，貼風濕痛。姜，辛而不葷，去邪辟惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之，可蔬可茹，可果可藥，其利溥矣。凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。按方廣《心法附馀》云，凡中風、中暑、中氣、中毒、中惡、干霍亂、一切卒暴之病，用姜汁與童便服，立可解散，蓋姜能開痰下氣，童便降火也。

生姜有哪些妙用？

生姜藥食俱佳，已成為日常居家常用食物，介紹幾種簡單易行的藥用用途。

民諺說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”。自古以來，我國民間就有“生姜治百病”之說，而且認為一年之內夏天是吃姜最好的時候，有助于防治夏天的許多疾病。

中暑：夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁1杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸及胸悶惡心的病人，適當吃點生姜也管用。

受涼：干姜的作用在于溫中散寒，可以治療虛寒，通經活絡，對吹空調受涼引起的癥狀有很好的療效。每天喝一碗老姜湯，可以緩解“空調病”。人們夏日貪涼易受寒，常會導致脾胃虛寒，經常吃些姜有疏風散寒作用，防止脾胃受寒。

助陽：鮮姜能增強食欲，緩解男性機體的衰老，對腎虛引起的陽痿也有一定的治療作用。

殺菌：夏季細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎。適當吃些生姜或用干姜加開水沖泡飲，能夠起到殺菌消炎的作用。研究發現，生姜對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒、宋內痢疾桿菌及銅綠假單胞菌都有抑制作用。

解毒：鮮生姜能解生半夏和生南星之毒，能解魚蟹之毒及寒冷之性。鮮生姜外用涂擦白癜風，或浸酒涂擦鵝卵掌風及甲癬，均有一定的療效。

頭痛：偏頭痛者用生姜水浸泡雙手15分鐘，頭痛的感覺會減輕。

牙痛：牙痛得要命，舌頭上厚厚一層又黃又膩，這就是“胃火牙痛”，用生姜治療效果好。切一片生姜咬在痛處即可。可重復使用，晚上也可留在口中。

斑禿：用250克生姜搗爛取汁，并直接涂抹在患處;或把生姜泡在高度白酒中，浸泡三天后，取浸液涂于患處。

扭傷：生姜洗凈切碎，搗爛絞汁于干凈容器內，加入大黃(研末)適量，調成軟膏狀，平攤在扭傷處，膠布固定，每日1換。

浮腫：取生姜皮5片，用500毫升沸水沖泡，燜5分鐘后飲用，每日2次，可緩解浮腫。

腋臭：將腋毛剃除后，用鮮生姜切片，涂擦患處，每日數次。對腋臭有一定的治療作用。

胃寒：鮮姜片按擦胃脘部和足三里穴位至發熱，或取老姜、陳皮各50克水煎服。

急腹：生姜、芋頭各等量。生姜取汁，芋頭去皮搗爛，二者拌如漿狀，再加少許面料制成膏，依患部大小制作軟膏貼敷患部。

嘔吐：姜汁加白糖沖水，小口服用。止嘔效果較為明顯。

止血：如果切菜時不小心傷了手，可取適量生姜搗爛敷于傷口處，止血效果很好。

疤痕：日常生活中，人們難免會發生皮膚創傷，傷口愈合后可能會留下疤痕。將鮮姜切成薄片，用鮮生姜片輕輕涂擦疤痕，每日3次，每次2~3分鐘，就可阻止傷口處肉芽組織的繼續生長，使傷0不留疤痕。

癲癇：生姜、生白礬各9克，共搗為糊狀，加水適量，于發作時頻頻灌服，可降逆豁痰、開竅醒神。主要用于癲癇發作常遲遲不見蘇醒者。

足癬：鮮姜100克切片，食鹽50克，加清水1 000毫升，煮10分鐘，稍溫倒入水盆中泡腳，每日1次，每次泡30分鐘，泡上一星期，大多可痊愈。

暈車暈船：生姜一片貼在肚臍上，外面再貼一張傷濕止痛膏。生姜抗暈動病作用，很可能是以阻斷胃與腦內惡心中樞之間的反饋而產生的。暈船時喝上幾口姜汁，能使你免受眩暈的嘔吐之苦。

感冒：將雙腳浸于熱姜水中，水能浸到踝骨為宜。浸泡時可在熱姜水中加鹽、醋。泡腳時，皮膚微微發汗即可，不可大汗。需要注意的是，此法適用于風寒感冒或淋雨后有惡寒，發熱的患者，但不適合熱暑感冒及風熱感冒。同時也要注意，高血壓、心臟病、足廯、糖尿病皮膚感染者慎用。

咳嗽：用生姜榨汁，兌一半溫開水，生姜與溫水的比例是1:1。擦上背部皮膚，背部有肺俞穴、大椎穴、風門穴，這些穴位有補益肺氣、宣散風寒的作用，用生姜汁擦背可溫宣肺氣、疏散風寒。

面部暗瘡：用溫熱姜水洗臉，每天早、晚各1次，持續約60天左右，暗瘡就會減輕或消失。生姜具有殺菌消炎解毒的功效，同時可通血脈。因此姜水對于中焦寒濕阻滯的暗瘡有效。

關節痛：將生姜切成1厘米厚的姜片，放在濃鹽水中煮熟，然后用熱的生姜片外敷腰部和膝關節。此方是對付陰天下雨、天氣驟冷導致的腰、關節痛的有力武器。腎主骨生髓，腰椎及骨關節疾病和腎精損耗、化生不足有關。使用生姜，咸味入腎，熱助陽氣，辛散氣結，所以對這類寒瘀凝滯的疼痛有效。

膽石癥：取大咸梅一個加上少量的姜汁沖熱茶服用，輕者每日二至三回，重者再取五兩的老姜和2公升的水熬成湯，用來擦拭患部后貼上由（由姜、面粉、馬鈴薯制成的）姜膏更具效果。把毛巾放在臉盆內和生姜、醋一齊煮，待醋燒開后取毛巾揉胸部及背部，必要時用紗布將毛巾捆在胸部敷著，但不能綁得太緊。（注意：姜和醋的比例為一比六）。

腫皰：膿瘡時，取磨碎的馬鈴薯和少許姜汁混合成泥狀貼在患部即可消腫，但三歲以下的嬰兒皮膚較敏感不可使用此藥。

腺病質：患者青白色腺病質的兒童只要用熱姜湯擦拭身體即可改善膚色，此法大人也可以使用。

麻疹：取一湯匙量的蘿卜汁、姜汁一、二滴，少許的鹽和砂糖加五倍的溫開水攪拌服用。上述數量是一日份可分三次服用，可以幫助發疹。上述藥方是一歲乳兒的份量，若是五歲份量可以加倍，十歲者可加至四倍，視年齡斟酌之。

慢性腸炎：將老姜片置于袋內煎熬成湯，然后用姜湯坐浴（只限下半身），每次十分鐘，如此可以暖和全身，促進血液循環的暢通，不但可治慢性腸炎對于肚子常出毛病的人也是一大福音，再者，以蘿葡的干葉煎熬而成的汁液加上姜汁來坐浴效果更佳。

風濕癥：用姜汁敷上患部后，貼上（由姜、面粉、馬鈴薯）制成的姜膏，然后用姜油擦拭患部效果更佳。

痛風：病風時，取煎熬蘿卜葉的汁和姜汁混合，然后用來擦拭患部如此可以減輕痛苦。

胃下垂胃弛緩：胃弛緩即胃壁肌肉松弛、消化系統不良、食欲不振，經常會有打呃（嗝）、嘔心癥狀、假使得了此癥可取二兩的姜，加三錢的蒼術加以煎熬服用，上述份量是一日份。

孕婦胃脹氣：用涼水把姜洗凈后放在蒜臼里搗碎，將生姜的汁水篦出。然后，取家里的購買的棗花蜂蜜兩湯匙，將生姜汁和蜂蜜攪拌均勻后，一次性緩緩喝下。大約半個小時后，打嗝癥狀就逐漸減輕，一個小時左右，打嗝就停止了。生姜最好選用新鮮的、汁水多的，使用的蜂蜜是洋槐花蜜，這個方法簡單有效，而且味道還不錯。對于孕婦胃脹氣打嗝有很好的治療作用。

跟生姜有關的美食

1、生姜炒花蛤

食材：花蛤適量，生姜一顆，紅辣椒以及小蔥適量，生抽適量。

做法：小蔥切段，生姜切成碎末，紅辣椒切小段，花蛤清洗干凈；準備好適量的水淀粉待用；先將油熱下，放入適量的生姜以及小蔥、辣椒炒香；然后放入花蛤快速翻炒下，等到花蛤基本打開，加入適量的食鹽以及生抽；再放入水淀粉煮開，快速翻炒幾下即可出鍋。

2、姜炒子鴨

食材：鴨肉一斤，子姜適量，食鹽和醬油少許，適量的黃酒。

做法：先燒開一壺清水，然后把鴨肉焯下水，去掉雜質，撈出待用；然后把鴨肉先炒下，炒出鴨油，放入切好的子姜，香味逼出來；然后再次放入鴨肉，加入適量的白糖、醬油以及黃酒，還有適量清水煮開；再放入適量的小蔥燜上半個小時，最后放入食鹽即可。

3、姜燉豬手

食材：豬手一根，野山椒適量，生姜一顆，白醋等。

做法：豬手清洗干凈，去掉豬毛，中間切開縫隙不斷掉；先將豬手焯水下，放入高壓鍋，放入生姜以及大蒜，稍微煮下，撈出冷卻；燉好的豬手和野山椒一起裝碗；再放入泡過的生姜，加入適量的調味料，泡個半小時即可食用，相當美味。

4、生姜爆炒肉絲

食材：豬肉350克，生姜一個，料酒和生抽，白醋適量，食鹽少許。

做法：生姜去皮，切成細絲，將其先放在清水里面，倒入適量的白醋浸泡20分鐘，撈出待用；豬肉切成絲狀，然后加入料酒一起攪拌腌制下；熱下油鍋，放入大蒜和蔥一起炒香，加入豬肉絲一起炒變色；最后將生姜一起快速翻炒下，加入適量的生抽、食鹽以及白糖，炒到熟透即可。

5、豬腳燉姜

食材：豬腳一根，生姜適量，食鹽以及食醋適量。

做法：先將生姜去皮，拍碎之后曬干待用；豬腳去毛，稍微焯水下，記住要放入生姜以及料酒來去腥；將曬干的生姜在油鍋炒香，撈出待用；把豬腳和生姜以及雞蛋放入煲鍋當中，加入適量的清水進行燉煮，等到豬腳有點煮爛即可出鍋。

生姜食用禁忌

1、不要去皮，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效，鮮姜洗干凈后即可切絲分片。

2、凡屬陰虛火旺、目赤內熱者、患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。

3、從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

4、不要吃腐爛的生姜，腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。

5、吃生姜并非多多益善，夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

6、肝病患者不能多吃。因為生姜也屬于辛辣刺激性的食物，姜辣素可以使肝病患者的肝臟細胞變性、壞死及造成肝炎性細胞浸染，肝病患者吃生姜不僅不利于康復，反而有可能會加重病情。

民間流傳著“生姜治百病”之說，但也要正確的食用生姜，才能達到養生效果哦！