? 大排檔這個(gè)詞，按說起源于香港，原作大牌檔，取把巨幅牌照懸掛起來之意。牌誤作了排，大概是被人誤解為一大排人吃飯。一個(gè)時(shí)髦的路邊攤的諢名，飄過了大半個(gè)中國來到山東，就沒有了魚蛋河粉，添上了些山東本地的風(fēng)味。
? 南方餛飩，則又是簡化過了的一種小食，簡單的近乎寒酸。一輛三輪車，支了鐵鍋，擺好了麻辣串。另外一輛電動(dòng)車?yán)瓉硪惠v方形木車，木車上一口鐵鍋，兩片木蓋，一半煮方便面，一半煮餛飩。中間一根鐵棍架起來白熾燈泡，三四張木桌，就是從柳泉路橫亙過數(shù)條街隨處可見的風(fēng)景。
? 按說餛飩這種吃食，本來源自北方，四川人叫抄手（圓形，取抄起雙手之意，味以麻著稱），福建叫扁食，一路以訛傳訛到了廣東，干脆取其音，叫做云吞。所以南方餛飩，相當(dāng)于中國的漢堡（肉夾饃？），本是很無厘頭的說法。但你細(xì)問下去，下餛飩的師傅就努努嘴唇，從皺紋里擠出幾滴笑來，說：這是俺跟南方人學(xué)的，所以叫南方餛飩。你吃老婆餅也吃不出個(gè)美女來，對(duì)吧？
? 姑且說我樓底下這一家，夫妻檔，從初中時(shí)候就見過他們的身影，至今沒換人。一來二去，也可說是吃出了親切感。既然是號(hào)稱跟著南方人學(xué)的餛飩，做法還是不一樣的。首先餛飩的餡小，個(gè)頭更小。沒有博山的餛飩那種劍拔弩張的架勢(shì)。手切的餛飩皮，用小一號(hào)的勺子挖了餡，一分鐘捏出二三十個(gè)，現(xiàn)捏現(xiàn)下。火候把握的正好，出鍋的時(shí)候，整碗的餛飩是死魚一樣翻了肚子飄在腕上的，皮極其輕薄，我不戴眼鏡都能看到心臟一般跳動(dòng)的餡料。湯則是匪夷所思的淡，這樣的湯，前三口都是用來調(diào)節(jié)情緒的，到后來才有回味，那是一種純粹的清香，用小蝦皮煮了，文火熬出來的。
? 整條街上的南方餛飩，基本上都是神出鬼沒。每天夜里八九點(diǎn)出攤，一直熬到凌晨一點(diǎn)。而且是逢周末才來，這是瞅準(zhǔn)了城管大爺們的節(jié)假日見縫插針。柳泉路上車多人多，特別是出租車夜班（下午六點(diǎn)到第二天上午六點(diǎn)）的時(shí)候，整個(gè)一排的綠車亮著紅燈沿著街道排開，活像一排麻將。這種場(chǎng)面，倒也是不愁生意的。
? 南方餛飩不是大排檔，其實(shí)也不比大排檔，麻辣串和混沌都是簡單粗暴的吃食，不像四四席那樣大費(fèi)周章。因此做這個(gè)的大都不是專業(yè)的廚師，而是白天有工作的普通職工，為貼補(bǔ)家用的無奈之舉。盛夏的悶熱夜晚他們最常見，直到風(fēng)刀霜?jiǎng)Φ氖辉路菀踩匀荒芤姷剿麄兊纳碛埃蟾胖灰枪懿徊欤耧L(fēng)暴雨也只是會(huì)向旁邊的鋪?zhàn)咏鑲€(gè)大傘而已。我每次光顧，最享受的就是看著師傅現(xiàn)包現(xiàn)下，木蓋子掀開總有白茫茫的煙霧，在不見群星的夜空下慢慢蒸發(fā)。
