相比一生碌碌無為，我更怕一生面目全非。我除了是個產品PM，工作之余也投資合伙開了家小龍蝦館子。起初只是因為自己和身邊人愛吃小龍蝦，后來看到小龍蝦的網紅效應，突然嗅到了一絲人民幣的味道。于是，我們敲定合伙人后（包括我，共3個人），在經過約3-4個月左右的準備期（找店面、裝修、進貨、招人、開發品種、調味......）后，我第二次做上了老板娘，開始了我的第一次創業之路.......
今天想從產品的角度來聊聊我們的小龍蝦館子，可能會讓大家有些失望，因為個人認為是創業失敗案例，至少不能算做是成功案例，希望能給大家一些啟發。PS：館子目前在正常經營，除掉所有成本后，月收入毛利維持在4W左右，可以小賺一點點。
一、用戶畫像
根據大家對小龍蝦的喜好和小龍蝦自帶的社交功能屬性，個人歸類分為三類：
1、偽吃貨——其實不是真的喜歡吃小龍蝦，但喜歡和大家一起吃小龍蝦的氛圍，為了發個朋友圈、交個朋友、或應酬，當然也有被迫的或隨大流的。
2、安靜的吃貨——只是單純的因為喜歡吃小龍蝦，覺得好吃，喜歡這種剝蝦的成就感、被虐的不亦樂乎。
3、勤勞的吃貨——喜歡吃小龍蝦，但也享受著小龍蝦帶來的社交屬性，吃著自己喜歡的小龍蝦，順便聯絡聯絡感情、或交個朋友、或把工作應酬下。孰輕孰重，并不重要！
二、產品原則
衛生、新鮮、好吃、趣味
衛生——采購均為清水蝦，清洗3遍的標準，所有蝦的頭部均經過處理。
新鮮——只賣活蝦，所有蝦都為當天采購，經一只只挑選，并由冰塊存儲，限量當天售完。
好吃——麻辣、蒜香、十三香、清蒸等多種口味，另底菜配有黃瓜、花生等，其它配菜吃貨們也可自由組合。
趣味——新品云蝦，類似大家吃過的火鍋冰淇淋，冒煙那種，適合拍照發朋友圈。
三、目前困境
外部因素：
1、行業環境
周邊同行業競爭激烈——館子所在市區屬于三、四線城市（城市總人口約270W+，數據來自百度），賣小龍蝦的館子初步統計就有20+家（還不包括不提供外賣的館子，數據來自于外賣網站）。
PS:目前我們排行在第2-3名左右。
供應商提供的貨源緊俏、進貨成本越來越高——大家都知道小龍蝦盛產在湖北潛江、湖南洞庭湖（岳陽、常德、益陽)、江蘇盱眙一帶，其它城市貨源基本上為外地采購，而本地的的供應貨的緊俏，導致進貨成本越來越貴。從最初的20+/斤已上漲到約35+/斤。
想老老實實賺個本份錢，也著是很不容易啊！說多了都是淚。。。
內部因素：
1、用戶調研不充分
館子所在地為夜生活豐富城市，館子選址也定在了夜生活比較豐富、繁華的商業街，但裝修完店面，待真正開店后，發現人流量并沒有相像的那么多。用戶調研不充分導致店鋪選址有偏差。
PS：雖然為了解決這個問題，現已將部分精力轉移至外賣平臺，堂食依然提供。但選址的偏差，讓我們的成本和盈利空間著實尷尬了不少。。。
2、能力問題
蘇大大提到的能力（人、財、物），這里主要是人的問題。
管理人問題——分工不明確、且可能非他所善長。管理風格不統一，會存在意見分歧。誰對誰錯，沒有有效的評定標準。
員工留不住——頭疼，因小龍蝦偏夜宵系列，需要上班到很晚，我們的營業時間是下午5點-凌晨5點。然后大家知道的，沒有幾個人想上通宵班。畢竟不想拿身體換金錢的人還是大多數的，而且給出的工資也只是比當地城市平均工資高一些些。再多，我們也確實給不起了。。。
3、IP產品品種單一、打造其它IP產品難
小龍蝦在中國整個餐飲市場的比例占到了3%，它是最大的一個單品，超過了火鍋。但小龍蝦是季節性食物，集中在每年的5月-10月。館子每天都要營業，這樣館子就需要開發其它產品，而進店或點外賣的客人都只記住了小龍蝦。其它產品印象不深或都不想嘗試。
沒有對比就沒有傷害。。。cry !
不管是做產品、還是開館子、對于我來說，或許都才開始，希望自己能選擇自己所愛，也能愛自己所選擇。也能在自己喜歡的領域有所成長、進步、結果。夢想要有，萬一實現了呢？
哈哈，今天寫到這！祝大家周末愉快！
PS：文章圖片為實物拍攝。。。小龍蝦館子坐標：廣東省潮州市區。
