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清供，有飲食簡雅之意。南宋文人林洪撰《山家清供》一部，臚列百道佳肴，皆為「自甘藜藿，不羨輕肥」的美味。林洪是我的同鄉(xiāng)，紹興間進士，流寓江淮二十載。同是閩南人，讀罷林洪撰錄的肴食，有種去舅舅家吃普渡歸來的盡興感。
因為是同鄉(xiāng)，雖然相隔千年，有幾道菜名還能認出來。如豆生，其實就是豆芽，閩南人至今還叫做豆生；又如豆黃簽，以豆粉搓揉的面條，似簽細長，現在直呼為簽面。豆黃簽和青芥菜心同煮為佳，林洪所言不虛。此做法在南宋也只是泉州獨有，現在還是本地的家常面湯，真可謂「面遠流長」。
炒豆生，價廉味美，配粥極爽口。林洪離鄉(xiāng)二十載，每因這道菜起思鄉(xiāng)之念。豆生色如鵝黃，故名鵝黃豆生。古人重中元節(jié)，溫陵人節(jié)前數日就要開始準備這道菜，節(jié)日當天將生豆芽列于祖宗牌位前祭祀，越三天，取出做菜，調以油、鹽、醋，佐以香料，遂成美食。
《山家清供》中有一道「梅花湯餅」，林洪在泉時，見紫帽山高人嘗作此供。紫帽山與清源山同為泉州名山，兩山南北對峙，又稱對山。清源之奇在石，紫帽之秀在峰。因為奇秀，兩山古時多有高僧仙隱，修行之余，能作梅花湯餅。
所謂梅花湯餅，就是高雅的餛燉。捏混沌皮時，以模子鑿成梅花狀，煮熟后放入雞湯內同食，據說有「飛玉浮西湖」的興想。
草草寫來，有些口渴，起身倒一杯滾水。滾水是閩南口語，就是開水的意思。讀《山家清供》，始知「滾水」一詞，南宋時已是這樣用了。
