今日早餐，主角：扯面條，配角：葡萄、牛奶、玫瑰花花
叨叨念：在北方的大城小城里，總會(huì)找到各種各樣的面館，賣著各式各樣的面條兒，讓人吃得津津有味。家里也幾乎每天都會(huì)吃面條，今天吃這種的明天吃那種的，我媽真是做面能手，之前在家平日里我跟著打打下手也就學(xué)會(huì)了幾手。沒錯(cuò)這個(gè)扯面條兒就是跟我媽學(xué)來的，那時(shí)候吃也沒覺著怎么特別，就覺著勁勁滑滑的。
在成都這幾年，一開始我以為這邊人不愛吃面的，事實(shí)卻好像不是，大街小巷里也有著各種各樣的面館，什么老面館、宜賓燃面館、老廟面館等等，而且發(fā)現(xiàn)好多人一大早就坐在面館里刺溜刺溜地吃著面條兒，這一點(diǎn)倒不像我們那（一般都是下午或晚上吃），是的他們?cè)绮蜁?huì)吃面條！
然而我們?nèi)コ粤藥状魏缶筒辉趺聪肴コ粤耍驗(yàn)槊鏃l幾乎都是機(jī)器做的那種細(xì)窄的干干的面條，面店基本都是直接采購回來的，連宜賓燃面的面條也是，偶爾看見有刀削面，大都也是機(jī)器做的寬面條而已，對(duì)于打小就吃手做面長大的人，這種干癟癟的機(jī)器面條的口感真是太差了！所以我和哥哥出去每每看到蘭州拉面館都會(huì)眼前一亮，因?yàn)橛惺止さ断髅妫〔贿^拉面館的面里含有不少鹽，再喝幾口湯的話，那今天的鹽攝入量絕對(duì)要超標(biāo)了，所以也只能偶爾去吃吃。
所以總覺著家里做的手工面條最好吃，尤其我媽做的扯面條，吃起來勁勁滑滑的，還有一種柔柔潤潤的感覺。
所以每每周末空閑時(shí)我便學(xué)著我媽的樣子自己做個(gè)面條來吃，也偶爾早上做來吃吃，像這邊人一樣，早餐來份面條兒。
準(zhǔn)備食材：如圖
制作過程：
1、前一晚睡前取小半碗面粉（高筋面粉優(yōu)選，沒有的話普通面粉也行），逐次加涼水或溫水都行和好扯面條的面團(tuán)（兩人份的大小比我的拳頭還小一點(diǎn)），面團(tuán)要和的柔軟，軟到最后仍然有那么點(diǎn)點(diǎn)粘手的程度，和好后放一只小碗里用保鮮膜包起來存冰箱里
2、準(zhǔn)備配菜，胡蘿卜（不愛胡蘿卜的可不放，或換成土豆啦茄子啦南瓜啦之類的）洗凈切小丁，香菇洗凈切片（切小丁也可以），不要太薄，吃起來會(huì)沒有肉感的，西紅柿洗凈中間切開切兩半，然后拿起一半用刀逐次削下小塊到碟里，另一半同樣處理，注意用刀安全，如果沒把握還是放案板上切吧，我是不喜歡西紅柿汁留到案板上的樣子就一向都是這樣處理的，再切點(diǎn)蔥段，最后豆腐切小塊放另一碟子里
3、炒鍋倒入少許油開火，油微熱下入蔥段煸香，倒入切好的配菜，翻炒幾下后先加入一勺水，水開后讓菜燉一會(huì)會(huì)，主要為了煮軟西紅柿，煮軟一點(diǎn)后用勺子壓壓使出汁，出汁后加入兩碗水，湯燒開后加一點(diǎn)雞精滴入幾滴老抽再放入適量的鹽攪勻，再倒入切好的豆腐，然后轉(zhuǎn)小火讓煮一小會(huì)等待面條下鍋
4、在步驟3加入兩碗水燒開期間，準(zhǔn)備面條，碗中面團(tuán)上撒一點(diǎn)點(diǎn)面粉挖出到案板上，案板上也撒一點(diǎn)面粉，將面團(tuán)揉幾下揉圓壓扁，然后用小搟杖搟出一個(gè)小面餅來（粘的話就繼續(xù)撒點(diǎn)面粉哦），面餅大概5mm的厚度大小跟一只6寸的小碟子差不多
5、將面餅切成細(xì)條段狀，寬度五六毫米的樣子吧，然后從中間切斷，兩頭較短的就不必再切了
6、此時(shí)菜湯應(yīng)該已經(jīng)燒開小會(huì)了，開始扯面條下鍋吧，拿起一段切好的面條段，左右手分別捏住兩頭，迅速往開一扯，一根扯面條兒就出來啦，扯好馬上丟鍋里去，此時(shí)依然小火，丟上幾根后就用筷子攪下，然后扯啊扯啊直至扯完所有面條段后，開中偏大一點(diǎn)的火煮上一兩分鐘就差不多了，喜歡吃軟一點(diǎn)的可以再多煮一會(huì)會(huì)，煮的期間可以撈起一根嘗嘗看
7、面條煮好后，用筷子撈出到碗里，然后用勺子再舀取菜湯澆到碗里的面條上，吃的時(shí)候再翻拌一下
8、牛奶倒入杯中，葡萄洗凈放小蘸碟中
9、端上桌開吃啦
注意事項(xiàng)：
1、和好的面團(tuán)一定要放置至少兩個(gè)小時(shí)左右才好扯，早上可沒這么長時(shí)間，所有我會(huì)晚上和好放冰箱里去，配菜呢你也可以晚上睡前準(zhǔn)備好存冰箱里的，這樣早上就簡單輕松多了
2、面條段切好后要盡快扯的下鍋，要不然表面會(huì)干皮，扯的時(shí)候會(huì)扯花或扯斷，如果萬一來不及扯，就用一塊布蓋住或其他方式防止水分丟失干皮
又是美好的一天，我愛我的元?dú)庑≡绮停?/strong>
