炒烤肉是用羊腿肉制作的一道家常菜，色澤紅亮，香味濃郁，瘦而不柴。羊腿肉性溫、味甘，既可食補，又可食療，是一種優良的強壯祛疾食品，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵御風寒的功效。
中文名
炒烤肉
英文名
Fried meat
主要食材
羔羊羊腿肉400g，辣椒面，孜然，鹽，油適量
分類
風味食品
口味
香辣
制作難度
中級
食品用料
羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量
制作方法
新疆炒烤肉的制作原料：羊肉，鹽，辣椒碎，孜然
做法：
1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用；
2、鍋內倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；
3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點；
4、繼續翻炒，羊肉開始出水，出水出到后半程，加一勺鹽；
5、出水過后羊肉開始收水，水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關火。
洋蔥炒烤肉的制作方法
洋蔥炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒面、孜然、鹽、色拉油、洋蔥半個
做法：
1、鍋底放少量油，燒熱后下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明
2、洋蔥出香氣后加入解凍的羊肉片，大火翻炒
3、羊肉開始出水，繼續翻炒并加入辣椒面
4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒
5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋
營養價值
羊肉肉質鮮嫩，纖維含量高，低脂肪，常食用具有滋補養顏、強身健體、溫補不上火的優點
食品特點
從科學飲食觀上講，炒烤肉沒有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對人體有害的成分，相對而言，營養成分豐富，口感更具原料與調味品的本味，炒烤肉制成后，外觀色澤紅亮，新疆一般的居民家中都會烹制此種菜，即使是新疆的漢民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。
