今天是袁先生的生日，一早就奔著臘肉燉鱔魚忙活。聽聞大庸橋菜市場已經很久沒有鱔魚了，于是抱著試一試的態度，來到了菜市場。過了個年，菜市場整體規劃換了一下位置，水產和雞鴨禽類搬到了一大片，按照原來路線走一圈兒，啥都沒有了。還好沒有放棄，再最后一個角落，找到鱔魚啦！

說起來，鱔魚跟臘肉真是絕配，還有地衣菜也是，配合上臘肉醇厚的口感，菜還在鍋里燉著，那誘人的香味，就迷茫在整個房子里了。

我做臘肉燉鱔魚的習慣，是先將臘肉切薄片，用少許水先煮一下，水煮干。配菜要大蒜、生姜、剁辣椒、豆瓣醬、紫蘇葉、花椒、紅椒、青椒。待到水煮干，將臘肉炒出干，肥肉練出油來，然后加豆瓣醬、花椒、剁辣椒炒香，再放入切好的鱔魚段炒熟。炒制過程中要加老抽調色，蠔油調味。最后，加高湯燉。出鍋前將辣椒絲和紫蘇裝飾和最后的調味。火鍋鍋底可墊萵筍塊兒，吃的差不多，煮些萵菜葉下去，更是一絕。

好餓，我要去開動啦！