薄荷印象

對薄荷的印象，五六年前的時候，一直是停留在 薄荷糖/口香糖 這種認知。最近喝了杯薄荷綠茶，突然一下打開了腦子對薄荷的無限探索。最近開始寄情山水，心系一畝田地，中華民族優良的對味道永無止境的探索精神以及農耕情懷（指在辦公室種薄荷這件事 ），促成了這篇對味道的回憶。

辦公室水培薄荷

薄荷和云南

大一的暑假去了云南。云南是個很神奇的地方，各種菜都喜歡加點薄荷。第一次吃是在昭通吃當地很出名的豬腳煲，當時第一感覺是，沒有薄荷，這個豬腳煲還能再好吃點。接著后面一兩周不斷接受新鮮薄荷入菜對味覺的洗禮，從蘸汁到各式各樣的湯里到各式各樣的菜里到炒土豆片都加一把薄荷。薄荷在一些云南菜的地位類似于蔥花的地位。初嘗味道太濃郁，很不習慣，后來走的時候，已經到能接受新鮮薄荷入菜，覺得云南菜的味道有一味就是薄荷。?

同樣和薄荷味道一樣濃郁的味道的魚腥草入菜。不過最后走的時候，也沒有接受。

薄荷和雞尾酒

再后來對新鮮薄荷的認知就應該是各種雞尾酒了。印象比較深的是 巴西的Capirina，一種甘蔗酒，青檸，糖，冰塊，薄荷調出來的雞尾酒，有點像Mojito，但我覺得比Mojito好喝。在里斯本喝的，那個時候十二月份冬天一個人跑去玩，冬天刮著大風我在青旅樓上酒吧里讓吧臺的人給我推薦一杯。

吧臺小哥：你喝過Capirina么

我：沒聽過

吧臺小哥：你竟然沒聽過，你一定要喝一杯。今天你喝Capirina，喝了你覺得好喝明天我再給你調一杯其他味道的。

喝一口下去沒什么酒精味，更多的是薄荷味和青檸味。我邊喝邊和別人打電話，坐在樓頂的大椅子上，旁邊就是一望無際的大西洋，有一搭沒一搭的說，喝了點酒漸入佳境聊了很多當時覺得很有意思/很有意義/拷問內心的話題，然后覺得那天晚上特別的開心。

薄荷綠茶

第一回喝到薄荷綠茶，是和挪蕭去一家比利時餐廳,Le Bistro。四月的布魯塞爾已經要八點半天黑了，七點半過去的時候天還大亮，路邊開滿了早櫻,或者也有一小點可能是 桃花，分不太清。吃了西梅兔肉，兔子肉燉的恰到好處，醬汁也調到很好，作為一個不怎么吃甜口的菜的人，卻覺得西梅的甜味和兔肉一點都不違和。

在Le Bistro，兩個人點了半瓶桃紅，我已經很久沒喝酒了，再小酌一下覺得整個人都很放松。叫了買單之后，久久也沒有人過來，開始犯嘀咕。再來人的時候把桌上的蠟燭點亮了，端了兩杯熱茶，里頭放了七八片新鮮的薄荷葉，茶包是立頓的柑橘味的綠茶茶包。熱水泡鮮薄荷，薄荷的濃郁的味道反而淡了點，入口覺得風味剛剛好。喝過之后覺得消食/解酒了一些，走路上回家的時候決定在辦公室的桌上種一盆薄荷專門泡綠茶喝。

餃子

我對餃子的熱愛，僅次于火鍋，而且這種熱愛大概是在骨子里刻在基因里的熱愛。

家里的湯餃

我的印象里第一次吃餃子應該是小學二年級或是三年級的時候，可能是年后的某一天，我媽上街買了餃子皮，我媽，我還有我哥一起搬個凳子包餃子。那個時候買的餃子皮，還得拿手指蘸半圈水，才能合住。我從我媽那里學的包餃子，但是我的餃子的褶子總是沒我媽的好看。我爸偶爾參與包那么一兩個餃子，然后我和我哥就會哈哈哈的笑。

笑我爸包的餃子像 “豬八戒”。其實那個餃子一點都不像豬，但是我們卻堅持說像豬，其實更確切的應該說的是“豬八怪”。

然后我把就會熬一鍋香菇豬肉湯，然后煮好的餃子撈到香菇豬肉湯里，沒錯，我們真的不蘸醋。然后我爸問我要幾個的時候，我說二十五個。 然后我爸說 “眼大肚小”。 有時候肉湯里還會加干墨魚熬湯?？傊溩釉谖倚闹械谋疚毒蛻撌? 湯底很濃厚的。那個時候都是我爸煮餃子，我媽從來沒煮過。那個時候沒啥感覺，現在一想我家一直這么和睦的關系大概就是我爸和我媽都很懂道理懂事吧，一個人做了什么家務，另一個人主動就會負責另一樣家務，有時候其中一方沒主動負責家務，另一方也不說什么的擔下來。但是總的來說都是很默契的都攤了家務，沒有總是由女方承擔所有的家務事。

從那年之后，我便經常吵著要吃餃子了。每回一鍋煮，一鍋蒸。吃了這么多餡，心目中餡最好吃的是薺菜餡的，也好多年也沒有吃過韭黃豬肉餡的了。我家那個時候不知道蔬菜是要單獨切碎，加鹽出水然后再和肉餡在一起的，所以煮餃子的時候，總是有那么幾個破皮的，肉餡也不攪，皮破餡散。

新綜進門心悅蓋澆飯隔壁家的餃子

到了北方上學之后，第一回吃綜合樓的餃子，然后感嘆一聲，西安的餃子要比南方店里賣的餃子好吃一百倍，從餃子皮到餃子餡全方位的那種。南方有些小店的餃子特別摳門，肉總是給的很少，還有一次吃到過鴨肉餡的餃子。。。。不過一開始我還是很不習慣蘸醋吃，心心念念念著我爸的香菇豬肉湯餃。

大一吃餃子的固定位置是新綜一樓心悅蓋澆飯隔壁那家。老板好像是賣炒菜的，老板娘包餃子。知道可以選擇吃湯餃之后，忍著心里那句“老板，給我來碗酸湯餃子，不放醋，光放醬油和香油”，在為了顯得自己不是那么的另類和自己的口味需求的博弈后。笑嘻嘻的說“老板，給我來碗酸湯餃子，少擱醋，多放醬油?！薄Ｎ抑辽倜恐艹砸淮?，一般都是在周一或者周四的晚上。每次都在糾結我該吃蓮菜肉還是白菜肉餃子，最后我“老板，來碗餃子，蓮菜一半，包菜肉一半，醋少擱點，辣子多擱點”，有一次我說“老板，來碗餃子，蓮菜一半，韭菜四分之一，包菜四分之一。”

在我定點吃餃子的一年多里，我看著老板年一點點胖起來，胖的我在懷疑她到底懷孕還是胖？現在我仍然不知道她懷孕了還是胖了，有知情人解答？

海棠二樓

然后綜合樓就倒閉了。從此就開始冬吃一家西吃一家的餃子狀態，一直也沒固定下來，愛吃的餡還是蓮菜肉和包菜肉，欲罷不能，有時候換換口味吃韭菜肉。

在我那段時間吃過的餃子攤里，有個印象最深的是海棠二樓面向東邊誰開誰倒閉的檔口。那個檔口從短暫的有過一家兩個阿姨開的餃子，存在時間不超過兩周。

基本沒什么人，當時問有啥餡，阿姨說韭菜肉和xxx共兩種餡。然后我說韭菜肉把，阿姨現場搟皮現場包。上來的時候味道簡直驚艷，餃子皮特別有韌勁，還略帶透明。

后來吃了兩次之后，就再也沒見到阿姨了，可能是阿姨一直堅持自己搟皮還是當場搟皮，還只有兩種餡，效率有點低，倒閉之后我難過了很久。

丁香二樓餃子

大二下開始經常在圖書館自習，那個時候晚上經常跑去丁香吃飯。丁香二樓有一家賣褲袋面的，她家的面可以說還是西電排前三的褲袋面了。老板是一個挺漂亮的女生加兩個拉面的年輕人，聲音還挺好聽，特別溫柔。我老在那吃面，不過后來心血來潮點了她的餃子，吃完發現她家的酸湯調的特別好，我都不需要另外叮囑老板"少擱醋多擱醬油了"。 一如既往，湯餃，每周一次以上，有時候是中午，有時候是晚上。

來比利時之后我一直吃速凍水餃，最愛吃香菇青菜味的，可能里頭雞精多，香油多，吃起來特別好吃，自己煮餃子后，隨心所欲了起來，一般我都加火鍋料煮，也有時候是清湯，有時候還要配上蟹棒，牛筋丸，蔬菜，要撒很多的胡椒粉，辣椒面。但中超買回會速凍餃子老破皮。

餃子進化史

研一的時候嘗試著自己包餃子，那個時候還不知道搟皮餃子皮要轉著搟，皮賊厚賊難吃，誰吃誰知道，都不好意思請舍友品嘗，調的餡也特別難吃的那種，總之就是味道不對。然后餃子計劃就這么擱淺了。

參加了幾次餃子集會之后，親自參與餃子的全過程從搟皮到調餡要加油鹽十三香各種調料順著一個方向攪到手疼，知道餡攪不是為了攪勻就好，而是為了上勁。餃子煮不是一直煮，而是中途要點水。就這么在幾波北方同學的帶領下，耳濡目染了怎么制作餃子。

覺得自己沒學會也看會了的時候，膽大心細的我有了餃子1.0版本，調的牛肉胡蘿卜香菇餡，后頭還擱了點土豆，手抖加了各種粉的時候順帶加了點孜然粉，皮搟的厚，而且大，凍住了再煮不煮個十五分鐘是熟不了的。那袋餃子基本上是搬著火鍋底料這種重口味的調料哭著吃完的。（香菇和孜然搭配簡直太黑暗）。

有一天想到超市賣的尖頭包菜其實挺接近國內包菜的味道，一個激靈晚上開始擼起袖子和餡，這回就小心了許多，除了鹽油和少許醬油，牛肉香菇丁包菜，啥都不干加了。皮搟的又薄又小。挑出來一大碗餡，一晚上和面搟面，學會了北方掐餃子技能，差不多兩百個餃子就這么做好了。吃一口下去，滿口都是包菜和香菇的食材本身的味道。餃子2.0。

餃子3.0是胡蘿卜牛肉香菇餡的，餃子技能基本出師了，盡管皮還不能搟的每個都一樣大小，搟的很圓。

餃子4.0是西葫蘆牛肉和蝦的餡，加了生粉和面，搟皮也撒生粉，很難搟，吃起來皮筋道了很多，蒸出來的皮是半透明的。

會吃的人不能叫吃貨，會吃還會做，對食物永遠有追求和熱愛的才能叫吃貨。