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皮蛋,系鴨蛋經生石灰,純堿,鹽,草木灰,黃泥,按比例調和腌制而成。
腌制得好的皮蛋剝殼后上面會有透明的松花。所以又稱松花皮蛋。很早以前在一本介紹地方特產的書上,我就知道我們湖南益陽是松花皮蛋的發源地,從明朝至今有500多年的制作歷史。所以一直傻傻的以為,皮蛋只有湖南人才會做。前年在毫州,看到有作坊在做皮蛋時我都詫異了一下:“原來北方人也做皮蛋的”?
北方的皮蛋叫“變蛋”。是用雞蛋做的,也沒有松花狀的花紋。所以由不對我要向北方的朋友得瑟一下:皮蛋還是我們湖南人做的最好吃!
皮蛋鮮滑爽口,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”
前些時日《福布斯》雜志評選“全球十大惡心食物”皮蛋再次上榜了。唉!這些外國人我該怎么評價你們好呢?
我們也不用替皮蛋抱不平了。此中有真味,不吃哪能懂?還是來介紹介紹皮蛋的好吃勢吧!
《油潑青椒皮蛋》:
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制法:
皮蛋切成瓣,碎青椒,蒜末,蔥花。覆蓋。淋香油,香醋,生抽調味或醬油。最后澆點熱油,逼出佐料的辛香味。即成。
PS:皮蛋除了做菜,用來煲粥也是不可多得的美味。最為經典的就是《皮蛋瘦肉粥》,喜歡的朋友也不妨一試。