今天是春節(jié)假期的第一天休息，上班期間沒法陪伴父母和孩子，所以休息時候我盡量在家，做點兒好吃的，一來為老母親分擔(dān)點兒伙食壓力，二來讓家人們嘗嘗鮮。
今天做的是“蒜蓉開背蝦”，是前幾天在我姐的年夜飯上看到的菜品。他姐討教后，結(jié)合自己的口味來做的。
材料：蝦10個，水晶粉50克，小蔥1根，蒜??10瓣左右。
調(diào)料：生抽、料酒、白砂糖、鹽。
1、水晶粉用開水泡5分鐘，泡軟后，盛在盤里備用。
2、去除蝦須、蝦腳，洗凈，因為蝦頭不大好清洗，所以我把蝦頭也一起去掉了。
3、開蝦背，去蝦線。蝦殼不切斷，用刀背把蝦肉剁碎，以免蒸時蝦肉蜷曲，影響美觀。擺成“迎八方賓客”的造型。
蝦肉剁碎擺盤
4、炒料。將備好的蒜蓉放入熱油鍋中爆香，加一勺生抽、兩勺料酒、一勺白糖、兩抖白胡椒粉。（另：有人建議可以放一勺蠔油，下次我也試試。）加入少許清水煮沸后，均勻涂抹在每只蝦上。
將醬料涂抹在蝦身上
5、上鍋蒸蝦。大火蒸5分鐘后，關(guān)火燜2分鐘（這種“5+2”的蒸法，讓蝦肉更細(xì)嫩哦）。
“5+2”式蒸蝦
6、放上切好的小蔥花，均勻淋上熱油，滋啦滋啦的。
蒜蓉開背蝦
一盤香噴噴的“蒜蓉開背蝦”就已經(jīng)完成了。
