一、一切都是最好的安排
2009年6月高考結(jié)束，我們通過同學(xué)的媽媽介紹上海的一家餐飲做服務(wù)員，當(dāng)時(shí)我們都才1819歲，愛玩、粗心大意，而當(dāng)時(shí)的我是個(gè)漢子特別不愿做家務(wù)
當(dāng)時(shí)的想法是：我自己都伺候不好我自己，何況伺候別人。所以我很是很排斥服務(wù)員，如今我覺得做那樣的服務(wù)我很驕傲.
二、只有經(jīng)歷才會(huì)精彩
那是一家越法料理店，在當(dāng)時(shí)有3家,所以我們同學(xué)先集中培訓(xùn)再分開，3個(gè)月的暑假工讓我對(duì)服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)，到現(xiàn)在還有很多細(xì)節(jié)至今記憶猶新。
標(biāo)準(zhǔn)擺盤:骨盤與桌邊距離兩指，筷子有筷套在骨盤的右邊兩指，湯碗在骨盤的坐上角45度的位子，湯勺與往左平行于桌邊。(以上工具全部經(jīng)消毒柜消毒)
接待顧客:
安排坐下第一時(shí)間上菜單上水,水是七分滿.（我們會(huì)很默契，有一個(gè)拿菜單就會(huì)有一個(gè)人去倒水）
這個(gè)時(shí)候是有專業(yè)的點(diǎn)菜員，在那個(gè)時(shí)候我們還沒有資格點(diǎn)菜，有人肯定會(huì)想越多越好啊.其實(shí)點(diǎn)菜非常體現(xiàn)一個(gè)人的專業(yè)度。
如何點(diǎn)菜:如何讓客人吃飽又吃好，這個(gè)考量的信息就好很多。要考慮人數(shù)、男士女士、小吃、主菜、湯、主食、甜品等。
兩個(gè)人如果一人一份主食就容易吃飽，但吃的不豐富跟去面館沒區(qū)別，所以兩個(gè)可以一份主食，如果有男士可以加一份粉就好了?？梢越ㄗh特色小吃、特色菜、飯后來個(gè)冰沙、甜品或者咖啡等，這樣就可以達(dá)到吃的飽又豐盛.。
點(diǎn)菜須知:要了解顧客喜好忌口等，有的是素食主義，有的不吃豬肉，所以要對(duì)菜的成分非常了解.。
如何上菜:
如果是外國(guó)人，先上湯。其他菜及甜品暫停，等湯上了在做其他菜，甜品還是暫停。
如果是中國(guó)人只需要甜品打暫停，等所有的吃好，再上甜品。
上菜細(xì)節(jié):考慮小孩的地方不上菜，上菜前提醒:不好意思,打擾一下上個(gè)菜，報(bào)菜名并且講解吃法,如何包如何加料等.
如何巡場(chǎng)服務(wù):看茶水、空盤及骨盤
看見水杯的水低于一半立刻加水，看見骨盤超過一半立刻換新，看見空盤立刻撤回。
有顧客招手，第一時(shí)間過去:你好、好的、請(qǐng)稍等。在我們看來，如果輪到顧客叫我們就眼力勁太差了。
結(jié)尾服務(wù)更重要：
看到基本吃差不多，就會(huì)問甜品現(xiàn)在是否上，就會(huì)開始做。及時(shí)收拾桌子，該打包打包。
只留下水杯，讓桌子非常干凈，這樣的甜品上來才有美感和口感。
時(shí)刻給顧客留下干凈清爽的臺(tái)面。
我們的服務(wù)不是到這里就結(jié)束，還是關(guān)注杯子的水不能少，直至離開。
三、職業(yè)敏感度
到后來去很多地方吃飯，有的從頭到尾一杯水，有很多服務(wù)員不知道如何推薦，也不會(huì)合理給顧客安排，如果不是自己經(jīng)歷過，我可能什么也看不出來什么。
其實(shí)每個(gè)行業(yè)都有屬于自己行業(yè)的專業(yè)服務(wù)，每個(gè)人都有一個(gè)屬于自己的身份,和服務(wù)的對(duì)象，管理者服務(wù)自己的員工,員工服務(wù)自己顧客，而我們是否做到專業(yè)二字，專業(yè)才是競(jìng)爭(zhēng)力。
