#順著節氣過日子，身體會告訴你，TA很舒服#

冬天要多吃羊肉，因為羊肉溫補，羊肉里的蛋白質，能幫我們抵御寒冷的天氣。

冬天也很干燥，如果吃辣口的羊肉，或者燒烤的羊肉，估計要喝掉比正常多幾倍的水，才能讓身體保持平衡。

吃羊肉最好的方式，就是燉、燜、涮，一來在烹飪時不需要使用其他油脂，二來在烹飪的過程中，肉中的脂肪還會析到湯里，變相減少了肉中脂肪的含量。

最容易吃得熱氣騰騰的就是銅鍋涮羊肉，當然也是最省事的。

去有清真字號的肉鋪，買上斤鮮后腿肉，麻煩讓店家切成片。路過菜攤的時候買棵白菜，回家泡上粉絲，支上鍋子就開涮。如果去晚了沒買到羊后腿肉，就買上點凍羊肉片，口感會略遜色一些，但不妨礙熱氣騰騰。

奉上個經典的涮肉麻醬小料：

瀉好的芝麻醬半碗+半塊醬豆腐+1小勺韭菜花+1小勺生抽+2小勺醋+1小勺蝦油+蔥花香菜+現炸辣椒油

白菜、豆腐和粉絲是老北京銅鍋涮肉的標配，主食不是燒餅就是面條。芝麻燒餅蘸著小料吃，面條是要放在湯里煮熟，然后用麻醬小料拌著吃。不過現在患痛風的人太多了，真心不提倡這個吃法。血尿酸正常人群但吃無妨。

說說營養的上吧，除了芝麻醬過量之外，其他的都很健康。羊肉補充了蛋白質和脂肪，提高了御寒的能力，而且涮著吃，除了食材本身的油脂之外，沒有更多的油脂攝入，同時羊肉中的少量脂肪還會融入湯里。（燉煮的時間越長，肉里的脂肪和嘌呤融進湯里的就越多）

要是在外邊吃，經常去的有兩家。

廣渠家園23號樓一層，有家超小的涮肉小館，老板在牛街賣肉超過了30年，肉質沒得挑，店外看著不起眼，店里一水的紅木家具，老板說了，家具這東西得經常用，得養。

如果想招牌聽著響亮，味道還好吃，虎坊橋的南來順可以拿得出手。

---- 用什么樣的鍋？----

在家里吃涮羊肉，碳火銅鍋有點不現實，電磁爐+煮鍋是最經濟的標配。

講究點的話，可以去淘寶買個鴛鴦火鍋，選個明火和電磁爐兩用的，吃涮肉的時候，可以吃兩個鍋底；平時做飯時，必要的時候相當于兩個煮鍋。

既然提到了鴛鴦鍋，就再寫幾個常吃的鍋底吧。

【番茄鍋底】

多多的番茄去皮切小塊，用蔥、姜、蒜、花椒、大料嗆鍋后煸炒出紅油，加入番茄醬，份量約為番茄的1/4，繼續炒香，炒香后可以盛出一小碗，以備涮鍋中途加入讓鍋底口味不變淡。然后加入適量的熱水，大火煮開轉小火熬上20分鐘至半小時。如果喜歡濃稠口感的話，加熱水的時候加再上1小把土豆粒。

【日式鍋底】

以常用的煮鍋為例，一大把柴魚花+7、8個海帶結+1大勺日本醬油（可用生抽代替）+1小勺料酒或清水+1小勺糖，兌上半鍋清水，小火慢慢熬煮1小時以上。有鑄鐵鍋的話最好，時間可以縮短1/3，味道也會更濃。柴魚花可以在淘寶上買到，煮的時候，如果覺得柴魚花漂在鍋里不好看，可以放在過濾包里，吃的時候撈出來。

【麻辣鍋底】

自己炒辣鍋底實在太麻煩了：）還是買現成的吧。

淘寶上有很多家自制的火鍋底料，不妨試試。

健康好味的應季菜式，

易于采買和保存的食材，

快手省時的做法，

過善待自己的日子。