3秒看完行程?

第1天?

08:00? ?味增湯：上乘的味增醬自帶鮮美濾鏡
12:00? ?拉面：永不失手的溏心蛋是拉面的絕配 附做法 1
8:00? ? ?煮物：沒有比煮更好的烹飪方式了?

第2天?

08:00? ?飯團：降體脂的人也要抱飯團
12:00? ?炸物：日本料理的炸 都是舶來品
20:00? ?烤串：可是更愛家鄉煙火味的烤羊肉串吖

正文

9月初，25年來最強臺風登錄日本關西，緊接著北海道發生6.6級地震，還沒登上返程的航班，又被通知“潭美”臺風即將橫掃日本。

不想放棄等待了半年的大阪之行，在被通知航班取消的情況下，與國航客服并肩作戰，選取了一條異常曲折的線路，原本簡單直飛大阪的航程，變更為：

延期至計劃的第2天，5點多起床，趕7點多飛往上海的飛機，在上海短暫經停之后，飛往東京，在東京待1夜，于次日下午乘坐新干線，抵達大阪。

為什么不直接待在東京，要堅持前往大阪？除了買買買，大阪還頂著“天下廚房”的美譽！

48小時，用最簡單的食物感知大阪的溫度。

第1天? ? 8:00 味增湯

由于前面2天一直在趕路，壓根兒沒好好吃一頓，入住的大阪萬豪早餐供應了味增湯，一口暖暖的喝下去十分溫暖解乏。

味增湯是日式醬湯，最簡單的做法就是在超市買好味増醬，加水及其他簡單的食材煮制：

1、昆布，即海帶，加水，在沸騰前取出，這一步稱為出汁；

2、再加入應季食材，如蔥花、豆腐、菌菇、海帶蛤蜊等海味；

3、停火，將在超市買好的醬在湯里化開。

據說日本的小朋友，學習餐桌禮儀的第一課，從喝第一口味增湯開始。如果這一餐有米，就會先喝一口味增湯，然后進食米飯，第三口再吃菜。

雖說做法簡單，但是其中味增醬秘訣不同，味道相差甚遠。

吉野家的味增湯喝過，五星級酒店的味增湯也喝過。前者近似大醬兌水，咸；而后者，鮮味占了上風。

除了純做湯以外，還可以做米粉的湯底，鮮美得不輸湖南米粉。

主要有豆味增、米味增、麥味增，含有豐富的蛋白質和膳食纖維。

因為涉及出入境，不方便帶各店家秘制的味增醬回國，而購買了一些超市里售賣真空包裝食品，回家后煮了好幾頓味增燉菜。

酒店小姐姐還熱情的推薦了一些她們認可的即食品牌。

于是，味增成為我們唯一可帶回家的家常味道。

第1天? 12:00? 拉面

大阪是品嘗日式拉面最好的城市。

饑腸轆轆地迷失在琳瑯街頭的時候，偶遇一家拉面館絕對會給你個驚喜，推開拉門，掀開暖簾，猶如步入一戶人家。

即使是小如麻雀的拉面館，煮面師傅，服務生加起來不過3人，也都保持著整潔、明亮。

同國內一樣，拉面在日本也是個經濟實惠的國民選擇。通常一碗面980円左右，折合人民幣約60元。

與國內不同的是，中式面條常常靠面碼臊子吸引人，而日本拉面視湯底為生命。

醬油、豬骨、味增、鹽味等是最主要的拉面口味。

大阪所在的關西，相對于關東，湯底較淡，會配以天婦羅，溏心蛋豐富拉面的層次感。

永遠不會失手的溏心蛋做法：
水開后，用文火再煮8分鐘，關火，立即取出雞蛋至涼水放涼。
這樣蛋黃不會因為較高的水溫變干變柴，這個做法讓我對煮雞蛋黑轉粉。

加上帶回來的味增湯底，參上自己熬煮的雞湯，一碗日本味道的中式掛面，既地道、解饞又方便！

當然，最最最方便的方法，還是購買日式泡面。

第1天? 18:00? 煮物

相對于其他事物，鹵煮是之前完全沒想到的。

吃煮物，完全是因為菜單上有個很大的圖片做推薦，再說當時餓了，看見大塊的肉就第一個點了。

煮物也分很多種，有長時間燉煮的，有煮到湯汁干了的，有味道濃郁，也有湯汁味淡的。

吃過煮牛筋、煮雞塊（雖然吃起來跟燉雞區別不大）、煮蘿卜、豆腐、還有一塊章魚觸角。

私以為煮是最好的烹飪方式，保留食材原味，與高溫烤、炸、煎相比，最大限度的保留了食物的營養價值；與直接生食相比，極大的降低了健康風險。

據稱，煮物發起于關西，而我們熟知的關東煮，來自關東。

第2天? ? 8:00? 飯團

說是飯團，其實是想夸日本的米飯。
近幾年，國內對日本米飯到了趨之若鶩的地步。

從機場可看出來，日本購物三大樣：電飯鍋、智能馬桶、護膚品。就連格力電飯煲的廣告詞也與日本米飯和電飯煲相關。

其實，作為用過格力電飯煲（這個電飯煲是10年前買格力空調送的）、飛利浦電飯煲和虎牌電飯煲的煮婦，可以信誓旦旦的說，日本米飯好吃不僅僅因為電飯煲！

首先，日本的水田稻作技術遠高于其他國家。日本從明治時代開始就對水稻的近代化農業研究，到了20世紀70年代，由于產能過剩，稻農研究潛行種植技術，讓自己的稻米在市場中脫穎而出，走出滯銷的困局。

另一方面，料理人在研究洗米與蒸煮的技藝。根據不同的季節，米要提前泡30分鐘到2小時，讓米粒吸飽水分。煮好了米，不著急解開鍋蓋，先讓米飯在電飯煲里被熱氣焗5-10分鐘。最后，用飯勺從鍋底向上翻松。

為了降體脂，最近幾個月都在控制米飯的攝入量，但是一下飛機，就迫不及待買上幾個便利店最普通的飯團一飽口福。飯團的餡兒比國內便利店的少很多，吃到最里面才感受得到一絲絲其他烹飪的味道，讓米飯保持了主角的地位。

第2天? ? 12:00? ? 炸物

由于佛教的傳入，奈良時代頒布“肉食禁止令”，1200年間，日本人的飲食結構以米和魚為主，明治時代，才取消了該禁令。

有觀點認為，“天婦羅”來源葡萄牙語“tempera”，意為過油快速翻炸及調味。16世紀，葡萄牙傳教士和水手來到日本后，日本人從他們的油炸食物中得到靈感，逐漸發展成為現在的天婦羅。

牛肉、蝦、南瓜、茄子等各種食材掛糊后，油炸。面衣通常按照雞蛋、水、面粉的順序放入容器混合，混合成水狀即可。

而另一種受大眾歡迎的炸物，炸豬排、炸雞排，據稱也是受西餐廳煎豬排的影響，沿用了天婦羅的炸法。再加上日語發音的“炸豬排”與“勝利”十分接近，為這種吃起來非常有滿足感的食物增添了不少人氣。

入住的大阪萬豪酒店自助餐，幾乎每頓都有炸雞塊；大阪街頭也有很多裝修十分有趣的炸物店。街角拐一個彎，走進一家店，照圖點餐。

將炸串在一碗醬汁里擼一擼就可以吃啦！這盤醬汁是不回收的，不是每桌客人一份的。上桌吃完了，下桌繼續用。這種吃法與我印象里日本異常潔癖的習慣形成極大的反差~~~萌

第2天? ? 20：00? ? 烤串

為了感受傳說中的“深夜食堂”，特意將這一頓熬到了晚上8點后才吃。

如果說拉面館充盈著面香與精致，那么烤肉店的一桌一椅似乎記錄每位食客的故事。

日本從來不缺中國游客，我旁邊的2位姑娘，就一直在談論著護膚品的故事。

烤串有鹽烤和醬烤兩種方式。

鹽烤的時候，建議在烤之前撒鹽，可以讓表面的蛋白質加速凝固，保存內部的肉汁。

而醬烤甘甜醇厚，烤串沾醬后會更多汁兒。

我吃的是烤和牛肉，肉塊很大，而且幾乎都是瘦肉。這點與國內很不一樣。不知道是不是選擇的店不對，吃起來比較干，還是比較喜歡家鄉煙火氣息濃厚的烤雞翅，新疆羊肉串。

我沒有去充斥著游客的黑門市場，沒有去人潮涌動的打卡店，也沒有去動則人均好幾百的高級日料店。

基本上都是在餓了的時候，隨便在街邊小店犒勞一下我的四川胃。

作為無辣不歡的我，本來計劃再次餓倒在日本，靠泡面續命，沒想到此次大阪行的日本口味頗為滿意，比上次在京都吃的高級料理溫暖得多。

抽出旅行中的48小時，感知最白味的食物溫度，正抵抗這漸涼的秋意！