提到四川美食，大家首先就能想到麻辣，嘴皮都在不自覺的顫抖，今天我來介紹一款讓異地四川人懷念，流口水的家鄉味道菜，粉粑兒。
離家在外，最想念的家鄉美食就是粉粑兒，四川麻辣香腸，油炸酥肉。無論在外面去多貴的餐廳吃飯，都吃不到家鄉媽媽做的粉粑兒味道。
顧名思義，粉粑兒的粉是指薯粉，不可用面粉，玉米粉代替。作為一個在廣州工作的四川妹子，每年回家都要從老家帶親戚自制的薯粉。正宗的傳統薯粉是將洗干凈的紅薯，經地瓜攪碎機攪碎，通過濾粉布分隔渣和薯液，等薯液凝結后，手工壓碎曬干而成。
粑兒則是我們老家對各種餅的統稱，比如面粉做的餅，我們稱之為灰面粑兒，玉米粉做的餅叫苞谷粑兒。
在實際做得過程中，可以原則瘦肉和排骨來做粉粑兒，我偏好于排骨，尤其是含有點脆骨的排骨，這樣在吃的時候，有脆脆的口感。
基本制作步驟。首先，將瘦肉切成滾刀（不能太薄，不能太大）保持一定的厚度，是為了在吃的時候有口感，那種撕扯的感覺。或者將排骨剁成幾段后，放在盆中，撒適量鹽腌制，放置10分鐘左右。
其次，依次將雞蛋，薯粉，花椒粉，雞精撒入腌制排骨的盆中，放入燒開的水，用手將各種材料攪拌均勻，一定要薯粉包裹著排骨，記住一定要用手抓，手攪拌。
再次，為了使粉粑兒味道更鮮美，口味多樣，常常選用譬如冬瓜，白蘿卜，豌豆苗（芽剛在豌豆上面發出一點點的那種）等等，其中最值得一提的是加入老家研制多年的咸菜（芽菜），就是做梅菜扣肉得那種菜，味道超級好，做出來的粉粑兒混合著咸菜的味道，用四川話來說就是巴適的很。
所有材料都準備好之后，利用大火將放入幾片姜的大鍋里的水燒開，然后放入輔菜，沸騰幾次過后，用手兩盆中混合好的排骨放入鍋中，記住還是要用手抓起來放入鍋中，不需要弄成特定的形狀，可以保持粉粑兒的口感和酥傘度，不至于太硬。
最后，就是等粉粑兒全部浮至鍋面，就煮好了。一般至少要10-15分鐘左右。
可以看到粉粑兒隨著水翻騰
至此，少見不辣的四川美食就可以出鍋啦。
每一個粉粑兒都盡心剔透，湯里泛著一點點油珠子。
動筷，開吃。
