從營養學角度來講，白菜富含豐富的維生素C、維生素B1、B2、膳食纖維、鋅、鈣、磷、鐵等多種營養元素；從食療角度來講，白菜性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃等功效。
雖然溫室大棚技術日益成熟，但是在我國淮河以北特別是東北、華北地區，白菜仍然是秋冬季節儲藏食用的主要蔬菜品種。然而，食用白菜的時候，有3點需要額外注意，才能吃得放心和安心。
白菜的清洗
在寫本篇文章之前，我詢問了周圍幾個朋友，發現大部分人清洗白菜的時候，都是將外面幾層菜葉扒掉，清洗，然后覺得菜心被包裹在中間，未經污染，是比較干凈的，所以一般不會去清洗菜心。
可是白菜的生長過程歷經：發芽期、幼苗期、蓮座期、結球期、休眠期五個時期，只有到結球期的時候，白菜葉才會從蓮座型心葉開始抱合到葉球形成，而這個時期是需要2-3個月時間的，期間需要多次施肥、除蟲。
因此，看似被包裹在內的菜心，其中對身體有害的化學物質含量并不低，所以，菜心不止要清洗，還要認真清洗，最好能用淡鹽水浸泡半小時后食用。
白菜的儲存
白菜中除了營養元素外，還含有硝酸鹽，而硝酸鹽可以在一些硝酸鹽還原菌的作用下，生成亞硝酸鹽。人如果攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，服用量大于3克會導致死亡。而長期攝入亞硝酸鹽超標，還會引發癌癥。
因此，選擇合適的儲存方式與儲存溫度就特別重要。魯奇林曾在《大白菜貯藏過程中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量變化分析》一文中指出，0~10℃的貯藏溫度，可以保證其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不超標。
所以，秋冬季節供暖導致室溫過高時（≥20℃），建議將白菜放入冰箱中保持，可以減緩亞硝酸鹽的產生。
烹調方式的選擇
我們平時食用白菜，一般的做法都有腌制、熱炒、涼拌三種。
相關研究得出結論，熱炒和涼拌的白菜中，亞硝酸鹽含量會隨著存放時間的增長呈現先下降后上升的趨勢，并且會分別在12、24 小時降到最低；而腌制的白菜亞硝酸鹽含量卻呈現先上升后下降的趨勢，最終在腌制14天后亞硝酸鹽的含量降到可以食用的安全范圍。
因此，在熱炒或涼拌后，盡量在8小時以內食用，如過時太久，建議棄置，避免出現亞硝酸鹽中毒。如果選擇腌制，則在腌制14天以后再進食，避免進食半成品。
亞硝酸鹽中毒小貼士
一般在進食后0.5-3h突然發病；臨床表現主要為頭暈、頭痛、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁不安、呼吸因難， 亦可有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛等癥狀；皮膚青紫是本病的特征性表現，甚至可以發展到舌尖、指甲青紫，嚴重者眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，且呼吸因難,，昏迷不醒，并可出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀,，最后因呼吸因難而死亡。
確診為亞硝酸鹽中毒的患者，在治療上一般給予催吐、洗胃、導瀉、并給予特效解毒劑美蘭還原高鐵血紅蛋白及對癥處理等。
所以如果在進食后有以上癥狀，一定要及時就醫哦！
