多數(shù)人認(rèn)為，食物中毒后就是發(fā)燒、腹瀉，幾天不舒服，過了就好了。
然而，有的人卻會(huì)因此終生遭殃。
據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防與控制中心（CDC）在2011年估計(jì)，美國(guó)每年因食源性微生物引起的疾病達(dá)4800萬例，12.8萬人次入院治療，3000人死亡。
食物中毒后會(huì)有幾天腹瀉，人們往往不知道，還會(huì)有一系列慢性后遺癥所帶來的長(zhǎng)期影響，而這不止在住院患者中出現(xiàn)，那些經(jīng)歷了看起來是輕度發(fā)燒、嘔吐或腹瀉癥狀的人也可能中招。
食物中毒帶來的長(zhǎng)期影響包括：沙門氏菌和志賀氏桿菌感染后的反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎、泌尿系統(tǒng)問題和眼部損傷，彎曲桿菌感染后的格林巴利綜合癥和潰瘍性結(jié)腸炎（一種慢性腸道炎性疾病），以及大腸桿菌O157：H7感染后的腎衰竭和糖尿病。
上述微生物很常見，在肉類、奶類、禽類、蛋類、海產(chǎn)品、水果、蔬菜甚至加工食品中都有它們的蹤跡。
一項(xiàng)研究調(diào)查了1997年至2004年間，發(fā)生過食物中毒的10萬多名瑞典居民，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些居民患主動(dòng)脈瘤、潰瘍性結(jié)腸炎和反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎的幾率都比正常人高。
2005年，西班牙一次沙門氏菌感染暴發(fā)后，248位受害者在隨后幾年里，有65%的人稱自己發(fā)生了關(guān)節(jié)或肌肉的疼痛或僵直，而未受感染影響的人只有24%發(fā)生此類情況。
不過，食源性疾病與長(zhǎng)期健康狀況的關(guān)系也可能是巧合，盡管一些科學(xué)家認(rèn)為這種情況可能性很小。
全球范圍內(nèi)有幾項(xiàng)關(guān)于食物中毒的前瞻性研究，其中在北美開展的一項(xiàng)，得到了讓人震驚的結(jié)果，且極具說服力。
2000年5月，因暴雨將肥料由農(nóng)田沖刷入蓄水層，加拿大安大略省沃克頓鎮(zhèn)的飲用水被大腸桿菌O157污染。不久，即有2300多人發(fā)燒、腹瀉。
2002年，在安大略省政府資助下，“沃克頓衛(wèi)生研究”項(xiàng)目開始分析和評(píng)估這次污染事件可能對(duì)受害者造成的長(zhǎng)期影響。
2010年，該研究結(jié)果發(fā)表：事發(fā)7年后，與病情并不嚴(yán)重的居民相比，食物中毒后嚴(yán)重腹瀉數(shù)日的患者發(fā)生高血壓的幾率要高出33%，心臟病或中風(fēng)的發(fā)生率高出210%，腎臟出問題的幾率高出340%。
這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)提示，大腸桿菌感染的后發(fā)性影響普遍存在。
“如果我們只關(guān)注食物中毒的急性形式而非它的長(zhǎng)期影響，我們永遠(yuǎn)都會(huì)低估這個(gè)問題的重要性。”“食源性疾病研究與預(yù)防中心”創(chuàng)立者之一巴巴拉·科瓦奇克說。
中國(guó)有句老話：病從口入，而食物中毒所帶來的“病”或?qū)殡S終身。
把好食品安全第一關(guān)，平時(shí)注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，如飯前便后洗手等，才能讓自己和家人遠(yuǎn)離食物中毒的侵害。
