????????剛出爐的紫砂壺是沒有光澤的，不能用來泡茶喝，必須對新紫砂壺進行一系列的處理才能夠使用，這就叫做“開壺”。 那么紫砂壺如何開壺，其實開壺的方法有很多，這里為大家介紹一下通用的水煮法。
水煮法運用于泥土味重的紫砂壺，水煮法的步驟比較復雜。但是效果很好，一般好的紫砂壺都會用這個方法開壺。
首先徹底清理紫砂壺的污漬（包括遺留的金沙、沙粉等），用沸水內外沖洗一次，然后干凈的壺巾沾清水細細擦凈，然后待壺自然風干。然后將茶壺放進沒有油漬的煲，加3倍高度的水(清水的量以淹過壺1寸許即可）煮兩小時，這樣茶壺的泥土味及火氣都會去掉。
將壺撈出來后，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后，將豆腐放進茶壺內（建議用老豆腐因為吸附性強），填裝時稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后，放入冷水內，加熱至沸騰，大概煮1小時直至廚房內充滿豆腐香氣后，再等待約5~10分鐘即可。
因為豆腐所含的石膏有降火的功效，此步驟目的就是去紫砂壺的火氣（因為窯燒的關系，有人認為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應該給紫砂壺降火清火），而且可以將茶壺殘余的物質分解。
將豆腐煮好的紫砂壺撈出來，用清水洗凈，自然冷卻到常溫。將甘蔗切開后，放在煲內（沒有甘蔗，可以放些糖），然后再煮1小時，直至空氣彌漫甘蔗香味5~10分鐘即可。甘蔗的天然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。
確定你以后要用此茶壺泡的茶，一把壺只泡一種茶葉（原因下面會注釋），重新在鍋內加入冷水一同放上選定的茶葉和壺，再次煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺撈出，用鍋內的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。
此步驟的目的就是“定味”，確定今后該壺所泡的茶種類。這樣茶壺便不再是“了無生氣”的死物，脫胎換骨后，吸收了茶葉精華，第一泡茶已經能夠令茶人齒頰留香。
PS：一把壺應該只泡一種茶
所謂“一壺不事二茶”即一把壺只泡一種茶。因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構，善于吸收茶湯，所以一把久經使用的紫砂壺，即使不加茶葉，單用沸水亦能沖出淡淡茶來。因此，一把只泡一種茶葉的紫砂茶壺沖泡出的茶才能保持原味的鮮度與純度，否則今天龍井，明天普洱，那么茶味就會混沌。
