薺菜在老家叫地菜，是麥子地里很常見的一種野菜。不知道從什么時候，就有人挖了回來，開始了對它的美食挖掘——做餃子餡兒或者包餅子。

沒工具的話，就用手拔，不過沒掌握技巧的話，很容易就拔斷了。一般都是順著葉子找到根部，在那里把葉子都抓住，一使勁就起來了。工具的話，就是一個小鏟子，對著根部附近一戳，然后一撬，整個地菜就帶著土被起來了。然后抓住地菜，拍打下根部，土也就掉了。

就這樣，一根一根地挖起來，很容易一會兒挖半簍子，不過蹲久了，那個腿還是很不舒服的。

以前田里種麥子的時候，田的主人一般很反對大家去地里挖地菜，怕踩死了莊稼。但是現(xiàn)在，貌似地里都沒有東西種，倒是這些野菜長的自在，所以也沒有人去計較了。

把挖回的地菜，去了殘枝老葉，留了嫩葉肥根，用開水淖一下，就著雞蛋、油條或者麻花，瘦肉之類的配料，切碎做餡兒炒熟，包上餃子或者餅子，便是我們家鄉(xiāng)的一道美味。

薺菜餡兒的餃子煮好后，就著豬油、蔥花、醬油、胡椒粉，餃子水，吃了一碗找一碗；或者配著喝酒，那是越喝越有。

薺菜餡兒的餅子包好后，用鍋燒油煎，煎的金黃較脆，吃起來更過癮。

因為這樣的美味，以至于有人專門研究了怎么種地菜，在大棚里人工培育了賣，還很貴的樣子。

感情這現(xiàn)在的生活比以前確實好很多，所以以前窮苦時候吃的南瓜、馬齒菜、藤千、香椿，地菜，現(xiàn)在都被用來憶苦思甜，或者用來營養(yǎng)保健了，換換每天魚肉的膩煩。

以為這個城市沒有的，不過帶著小朋友踏春的時候，在公園的梅樹下，無意發(fā)現(xiàn)了形似地菜的物種。一開始不太確認，直到翻開了朋友圈，看發(fā)小留的照片，才做了確認。

可惜就是都開了花，長得瘦長瘦長，全然沒有家鄉(xiāng)的那種豐滿。不過孩子們不介意，他們聽說了我們喜歡吃的這種食物，像找到寶貝似地在樹下尋找，采摘。一如小時候我們跟著大人屁股后挖地菜，憋著勁兒地瘋狂尋找擦挖。

不一會，竟然摘滿了一捧。這弄回去做啥呢？

媽媽提議說到了三月三，可以煮雞蛋。

沒想到還有這種做法，看這老氣過季的樣子，回去就煮了雞蛋。沒想到煮熟的雞蛋，真的是很嫩很可口，孩子們都覺得好吃。

看孩子們的歡喜，答應(yīng)給他們再準備一頓地菜餃子，也讓他們嘗一嘗我們童年的味道。就像每次回到家鄉(xiāng)，母親依舊會找出小鏟子，帶上簍子，不顧我們的嘮叨，跑到地里，忍著自己的腰椎和腿疼，也要給我們挖一簍子地菜，做一頓餃子。