初識九宮格是在六年前，那時候重慶小面并未風(fēng)靡全國，而九宮格，更是沉寂在這狂歡的美食中。
有一種夸張的說法介紹重慶火鍋在重慶的影響力。據(jù)說當(dāng)你坐在飛機上，聽到嘩啦嘩啦的麻將牌的聲音，那說明到了成都上空，而當(dāng)你聞到濃重的火鍋味道，那就說明你到了重慶上空。這一說法的認同度有待考究，但有一點，重慶的九宮格，代表著重慶火鍋別具一格的鮮香麻辣。可以說，九宮格代表著重慶火鍋，而重慶火鍋也以九宮格為翹楚。
九宮格之所以叫九宮格，是因為火鍋被格成九個小格。周邊的格子以煮為主，比如煮鴨血、煮腦花。而中間的格子則是涮，涮毛肚、涮鴨腸。初識九宮格，讓我驚奇的倒還不是它的造型，而是那奇特的食材和蘸料。
作為一名地道的北方人，涮火鍋怎么可能沒有牛羊肉，怎么可能沒有麻醬作伴，九宮格讓我重新認識啥子叫涮火鍋。
先從食材介紹，吃九宮格必點食材：鴨腸、鴨血、毛肚、黃喉、腰花……，這些顯然與我腦海中，傳統(tǒng)的火鍋食材產(chǎn)生了嚴重沖突。朋友很熱情，不停的介紹這些食材怎么涮才好吃，15秒說法、七上八下，不一會，一根剛涮完的鴨腸就擺我面前，我在嚴重懷疑它的成熟度的情況下，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的吃了起來。瞬間，那麻辣味就充滿口腔，趕緊猛喝了一口唯怡，據(jù)說這種神奇的飲品，只有在重慶、四川才能喝的到。隨后轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他食材，無一幸免，全是辣的要命，一頓火鍋吃下來，感覺嘴巴已經(jīng)完全沒有了知覺。
再說說蘸料，每桌都配著一缸蒜泥，一瓶香油，一瓶醋，再無其他。面對著這樣的蘸料，我犯愁了，這要怎么吃？朋友善解人意，幫我調(diào)了一碗。蒜泥加香油，齊活。好吧，這是要吃一肚子的香油了。朋友告訴我，吃九宮格就要吃火鍋里原汁原味的味道，蘸料只是起到冷卻作用。這種蒜泥加香油的冷卻蘸料，我在想這麻辣程度要更加幾分了。然而事實是，吃九宮格時如果蘸蒜泥香油，辣味會減幾分，如果再加點醋，辣味還會再減幾分。難道這就是傳說中的，"以辣攻辣"？原理，不得而知。
第一次吃九宮格，完全沒有抵御住它的麻辣，自認為很能吃辣的我，面對九宮格，瞬間敗下陣來。唯怡喝了三瓶，每種食材也只敢嘗一口，朋友笑著道："這還是微辣呢"。好吧，我見識少，總之那次九宮格初體驗讓我印象深刻，沒想到日后竟對它念念不忘。
隨后幾次來到重慶，朋友都拉我去練九宮格，久而久之，已經(jīng)習(xí)慣了它的麻辣，每次吃完，都有一種酣暢淋漓的感覺。
再后來，演變成對它的想念。不在重慶的日子，偶爾會分外想念九宮格，于是就在大眾點評上尋這周邊的重慶火鍋，然而吃過幾家，始終未能找到重慶九宮格那種味道。
當(dāng)?shù)仫嬍常己?dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，換了地方，也就換了味道。
今年春節(jié)，甚是想念九宮格，于是打飛的，到了重慶吃了三天九宮格。這種奢侈的生活，如同前段時間網(wǎng)上瘋傳的梁朝偉去英國喂鴿子一樣，鴿子有很多，為什么非要去英國？
九宮格很多，為什么一定要去重慶？去過重慶，吃過防空洞里的九宮格，你就知道答案了。
