? ? ? 談到"洗茶"一詞，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是"把茶葉洗一洗"之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會(huì)兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為"洗茶"。

? ? ? 那么通過(guò)這樣“洗一洗”的方式真的是為了洗掉茶葉上的臟東西嗎？顯然未必！

? ? ? 眾人皆知，幾乎所有的茶葉在加工過(guò)程中都有高溫干燥這一工序，而且這一工序起著豐富與提高茶葉香氣和固定茶葉品質(zhì)之作用。大家也都知道剛做好的新鮮茶葉無(wú)論嗅聞干茶還是沖泡品飲都是非常好的，然而能夠隨時(shí)喝到剛做好的新鮮茶葉的人畢竟是少數(shù)，加上茶葉的生產(chǎn)具有季節(jié)性，即便是住在茶園里也未必有此條件。所以多數(shù)情況下，當(dāng)茶葉與茶壺相見(jiàn)時(shí)，可能茶葉已經(jīng)加工好有些日子了，那么茶葉在長(zhǎng)期的運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中，其良好的品質(zhì)活性自然會(huì)降低很多。

? ? ? 在此情況下，如果在品飲之前能用熱水激發(fā)茶葉喚醒其活性，然后再泡而飲之，其品質(zhì)體現(xiàn)定會(huì)更加優(yōu)良。就如人們每天起床之前，當(dāng)鬧鈴把我們從睡夢(mèng)中喚醒稍等片刻再起床，起來(lái)之后頭腦清醒，但如果一醒來(lái)馬上起床，可能會(huì)覺(jué)得頭暈?zāi)X脹了。所以在正式?jīng)_泡茶葉之前先用少量熱水浸潤(rùn)茶葉，同樣對(duì)茶葉能起到喚醒作用。

? ? ? 但由于此喚醒過(guò)程非常像在洗東西，故稱"洗茶"。既然此過(guò)程有其存在的道理，我們當(dāng)然不能擯棄，而且還要繼承發(fā)揚(yáng)。

? ? ? ?那么如此洗茶的動(dòng)作叫“洗茶”顯然不恰當(dāng)，因?yàn)榇蟛糠植枞~在沖泡前都需要這樣一個(gè)“準(zhǔn)備”過(guò)程。如果這個(gè)過(guò)程不叫“洗茶”，那應(yīng)該叫什么呢？其實(shí)此程序應(yīng)命名為"醒茶"，即為"喚醒茶性"之意。總而言之，品茶之道沖泡得法是第一，而醒茶是茶葉沖泡的一道必要程序。醒茶與洗茶完全是兩回事，要看茶醒茶，是需要點(diǎn)兒茶道功夫的。醒茶適宜所有茶葉的沖泡，不單指烏龍茶。醒茶完成的好壞，對(duì)后面的沖泡有著直接的影響，對(duì)整個(gè)沖泡過(guò)程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的展現(xiàn)有奠基性作用。