翻開書——藥袋絹?zhàn)铀摹稅凵翔T鐵鍋》的一瞬間，你會(huì)被書中所呈現(xiàn)出的高雅生活品質(zhì)所打動(dòng)，精致漂亮的美味食物，營養(yǎng)均衡的豐富搭配，不得不說是尋常菜譜書的升級(jí)版，讓你有一種每道菜都想去嘗試做出來的沖動(dòng)，而所有這些完美的食物都出自于書中的主角——琺瑯鑄鐵鍋。
作者藥袋絹?zhàn)樱厴I(yè)于日本女子營養(yǎng)大學(xué)，是料理和營養(yǎng)搭配方面的專家，她善于利用食材自身特點(diǎn)，創(chuàng)造出簡單又好吃的料理。
本書介紹了各種使用琺瑯鑄鐵鍋進(jìn)行料理的食譜，按照食材的不同，分為蔬菜料理、肉類料理、魚類料理、米飯料理、豆類料理。可以滿足你對(duì)煎、蒸、煮、燉的不同口味需求。食譜多以簡單、快速、日常為準(zhǔn)，不僅有每天都會(huì)端上桌的家常菜，還有各式小吃甜品，宴客菜肴，最大程度地利用鑄鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，使其成為我們生活中不可或缺的存在。
鑄鐵鍋因?yàn)楹裰乇孔荆蚨槐豢春玫奶幘硨乙姴货r。本書一改你對(duì)鑄鐵鍋的固有偏見，甚至呈現(xiàn)出很多人并不清楚鑄鐵鍋也可以制作宴客菜肴的菜譜。鑄鐵鍋?zhàn)畲蟮镊攘υ谟谀艹浞旨ぐl(fā)食材本身特有的味道。越簡單的料理越能將這種魔力發(fā)揮得淋漓盡致。你只要把食材輕輕地放入鍋中，再掌握一些使用方法上的簡單要領(lǐng)，就能充分激發(fā)出食物的醇香和美味，制作出完美的菜肴。
所謂鑄鐵鍋，指的是含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋。本書的主角是出身法國的琺瑯鑄鐵鍋（Staub）。（琺瑯鑄鐵鍋有三大知名品牌: Staub和Fontignac、Le Creuset，都出自追求浪漫的法國，連廚具都設(shè)計(jì)得浪漫唯美。）鍋具鍋壁平均厚度達(dá)3.7mm，鍋底為0.5mm，它的材質(zhì)厚重結(jié)實(shí)，堅(jiān)固耐用，導(dǎo)熱均勻，穩(wěn)定性好，熱脹冷縮幅度小，能最大程度地減少營養(yǎng)流失。以卓越的導(dǎo)熱能力為傲的鑄鐵鍋，使得溫度一旦升高，就很難冷卻下來，整個(gè)鍋在一定時(shí)間內(nèi)能夠保持恒定的溫度，利用余溫繼續(xù)烹飪也是鑄鐵鍋的一大特色。一方面，鍋蓋良好的密封性能夠讓水分在鍋內(nèi)循環(huán)，不用額外加水；另一方面，鍋蓋上均勻分布的凸起圓點(diǎn)會(huì)讓鍋內(nèi)食材加熱出的水蒸氣凝聚再重新淋降到食物上，這些水蒸氣中飽含了食材的鮮味和營養(yǎng)，因而做出的菜肴更美味。
之所以在鑄鐵鍋上鍍琺瑯層當(dāng)然不止是為了好看，更重要是防銹、不粘、易清洗、不留味道。防銹的原理就是把鑄鐵和空氣隔離開，而內(nèi)層琺瑯硬度很高，不易脫落，就能做到長時(shí)間防銹，避免了鐵鍋生銹的煩惱。琺瑯層還可以做到高溫不粘，內(nèi)壁做了特殊加工處理手感粗澀似磨砂，這樣食材和鍋內(nèi)壁的接觸點(diǎn)減少，極大地避免了焦煳的發(fā)生。
使用時(shí)請(qǐng)用中小火，因?yàn)榇蠡穑苋菀谉龎耐獠康默m瑯質(zhì)。絕大部分鑄鐵鍋是可以使用煤氣、燃?xì)狻㈦姶艩t、電陶爐和家用烤箱，卻不能放入微波爐，主要因?yàn)闇囟壬仙^快且不均勻，會(huì)導(dǎo)致琺瑯開裂。建議用木鏟或者硅膠鏟（耐高溫）以免傷害到鍋內(nèi)琺瑯層。為了讓琺瑯鑄鐵鍋更好用，需要在使用前開鍋。在鍋內(nèi)壁和外壁均勻地涂上植物油，在燃?xì)馍习延椭娓桑伇砻鏁?huì)有一層薄薄的油脂，保護(hù)鍋具的同時(shí)，更不容易粘鍋。洗完鍋一定要擦干，然后把鍋放在陰涼干燥處保存。
對(duì)于東北人而言，大鐵鍋并不陌生，東北的很多特色菜都是鐵鍋燉出來的（豬肉燉酸菜、土豆燉豆角）。兒時(shí)最難忘的回憶便是姥姥家大灶上的一口大鐵鍋，隨便什么從園子里摘的應(yīng)季蔬菜洗干凈放在鍋里，下面燒著紅彤彤的柴火，不懂得烹飪技巧的姥姥一會(huì)就能做出讓你直流口水的菜來。我想，其中的奧秘之一就在于那口大鐵鍋，雖然沒有琺瑯鑄鐵鍋般精致高貴，卻異曲同工，都散發(fā)出了最原始本真的味道。這是一本獻(xiàn)給像我一樣，不懂什么高深的做菜技巧又想做出色香味俱全的美味佳肴，且是眼高手低純種吃貨的葵花寶典。
