咖啡師『BarIstA 』
指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業制作咖啡的
人
在中國，隨著喝咖啡的趨勢提高，越來越多的人對咖啡產業產生興趣，因此咖啡師也逐漸成為熱門職業。
雖然人人都可以做咖啡師，但對于一個職業咖啡師來說，如果能得到精細化、系統化的知識和技能培訓，并且獲得全球認可的SCA咖啡師資格證的話，無論是榮耀感，還是對日后的職業發展將有很大的幫助。
那么，SCA 是什么呢？
SCA 是由 SCAA 美國精品咖啡協會 和 SCAE 歐洲精品咖啡協會，在2017年1月合并后成立的全新組織 —— SCA (Specialty Coffee Association) 精品咖啡協會。
SCAE成立于1998年，是國際上最知名的咖啡培訓機構，合并之后成為負責咖啡教學、技能認證、賽事舉辦、活動組織的職能部門。
SCAA成立于1982年，為咖啡貿易設定質量標準，是世界上最大的咖啡貿易協會，目前在全球70多個國家有3000多名會員，并且在35個國家建立了SCAE的分會，而且這個數目還在不斷的增長。兩個機構合并之后，SCAA成為SCA下設的貿易職能部門。
“SCA的咖啡文憑系統 ” 為人們提供了最符合他們需求的教育進階選擇，其主要的六個課程分別是：咖啡基礎知識、生豆分析、感官品鑒、咖啡烘焙、研磨與萃取、咖啡師。
除咖啡基礎（10個學分）以外，每個課程又分三個等級認證：
一級（foundation ） 5個學分
二級 （intermediate）10個學分
三級（Professional） 25個學分
每個模塊每個級別的咖啡培訓課程，都能獲得一定的學分，當學分累積達到100分時，可以獲得咖啡文憑，并且是可以自由選擇不同的模塊來獲取100分的學分。
鹿石咖啡（SIKASTONE）通過SCA官方認證，獲得最高等級的咖啡培訓機構資質。
│鹿石咖啡與SCA認證對接課程
單品萃取課程
課程時間：8月1日-8月5日，9月2日-9月7日，10月13日-10月17日
上課時間：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30.
課程費用：6,800元
費用包含：與本門咖啡培訓課程相關的原材料及其他耗材，設備和器具的使用費用，講師授課費用，學校班車費用，每位小小鹿還會收到SIKASTONE精美書包、圍裙及課件資料~~
可考取證書：《SCAE沖煮一級二級證書》
課程簡概：
Day1：什么是單品咖啡？單品咖啡的理解與認知；什么的萃取？萃取理論；咖啡品鑒方式的學習及作用；
Day2：單品咖啡的區域性特點；手沖咖啡的風味優勢；手沖咖啡的萃取理論；烘焙度、研磨粗細度、水溫、手法等影響手沖咖啡風味展現的因素；手沖咖啡教學及練習。
Day3：虹吸壺、愛樂壓、法壓壺、摩卡壺、冰滴壺等小器具的應用介紹、注意事項及操作教學；
Day4：咖啡生豆的種植區域及地理特性；生豆的采摘方式；生豆加工處理的方式及風味特點；生豆的分級評定方式；咖啡風味輪的作用；
Day5：結課考核，問題總結。
Espresso與意式咖啡出品課程
課程時間：8月7日-8月11日，9月16日-9月20日，10月19日-10月23日
上課時間：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
課程費用：6,800元
費用包含：與本門咖啡培訓課程相關的原材料及其他耗材，設備和器具的使用費用，講師授課費用，學校班車費用，每位小小鹿還會收到SIKASTONE精美書包、圍裙及課件資料~~
可考取證書：《SCAE咖啡師技巧一級證書》
課程簡概：
Day1：半自動與全自動意式咖啡機的區別；咖啡研磨機的介紹和使用方法；咖啡設備操作流程及安全事項，Espresso的構成和萃取方式；什么是Crema？Crema的作用；
Day2：制作Espresso對應的研磨度；如何調整研磨度的粗細；咖啡機手柄內的填粉、布粉是否均勻、壓粉方式、粉量的多少等，對萃取結果的直接影響；
Day3：牛奶的種類；如何選擇適合打發的牛奶；脂含量對打發的影響；溫度對打發的影響；如何根據杯量調整打發量；冷/熱奶沫的打發工具及方式，冷/熱意式咖啡的制作；
Day4：Flat White與卡布奇諾的區別及制作教學和實操制作；拿鐵、摩卡等多款咖啡館主流意式咖啡的出品教學與實操制作；
Day5：咖啡館意式出品制作全流程操作；結課考核。
牛奶藝術與吧臺進階課程
課程時間：8月13日-8月18日，9月23日-9月28日，10月25日-10月30日
上課時間：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
課程費用：5,800元
費用包含：與本門咖啡培訓課程相關的原材料及其他耗材，設備和器具的使用費用，講師授課費用，學校班車費用，每位小小鹿還會收到SIKASTONE精美書包、圍裙及課件資料~~
可考取證書：《SCAE咖啡師技巧二級證書》
課程簡概：
Day1：什么是Espresso？Espresso的萃取流程；’什么是Crema？Crema的形態和作用；Espresso的制作練習；拉花圖形組成和手法的基本認識；握缸的正確姿勢；牛奶打發的最佳溫度；適宜拉花出品的牛奶溫度；
Day2：什么是控流？控流的目的是什么？打發的定義？融合對拉花的重要性；花型的擺動手法；控流及手法練習；
Day3：如何選擇適合打發的牛奶；奶沫的打發技巧；“拉花”與“勾花”的區別及綜合運用；桃心花型的注入點及手法教學和練習；貓咪圖案勾花教學；
Day4：搖擺與推花的代表圖案教學：郁金香花型的注入點和手法，小熊圖案的勾花教學；
Day5：搖擺與拉花方式的代表圖案：樹葉花型的注入點和手法，小兔子圖案勾花教學；
Day6：拉花練習及問題總結，結課考核。
咖啡烘焙基礎課程
課程時間：8月20日-8月26日，9月9日-9月15日，10月6日-10月12日
上課時間：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
課程費用：12,000元
費用包含：與本門課程相關的原材料及其他耗材，設備和器具的使用費用，講師授課費用，學校班車費用，每位小小鹿還會收到SIKASTONE精美書包、圍裙及課件資料~~
可考取證書：《SCAE烘焙一級證書》
課程簡概：
Day1：咖啡的植物特性；三大原生種的種植和發展歷史；種植產地與風味的特殊關系；生豆的采摘、加工處理方式及種類；烘焙機的種類；烘焙原理講解；烘焙演示；
Day2：瑕疵豆的挑選方法及種類辨識；生豆的加工及處理方式對制定烘焙曲線的影響；烘焙原理與焙曲線的制定；
Day3：各國生豆等級的評定因素、耶加雪菲、曼特寧、巴西的烘焙演示；
Day4：烘焙曲線的制定與生豆的豆性及萃取應用的關系；咖啡風味的組成及由來；
Day5：烘焙輔助工具的認知與應用；什么是杯測？杯測的目的性是什么？巴西的烘焙觀摩與烘焙操；
Day6：耶加雪菲、曼特寧的烘焙觀摩與烘焙實操；
Day7：咖啡杯測流程、評定，結課考核。
咖啡全技能課程（A+B+C+D系統課程）
課程時間：共23天/期 每月1日-26日，每個模塊之間休息1天，共休息3天
上課時間：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
課程費用：31,400元（套餐價格：28,900）
費用包含：與本門課程相關的原材料及其他耗材，設備和器具的使用費用，講師授課費用，學校班車費用，每位小小鹿還會收到SIKASTONE精美書包、圍裙及課件資料~~
課程共計ABCD四個模塊：
Espresso與意式咖啡出品 A
牛奶藝術與吧臺進階管理 B
咖啡烘焙基礎 C
單品萃取 D
可考取證書：《SCAE咖啡介紹證書》《SCAE烘焙一級證書》《SCAE沖煮一級二級證書》《SCAE咖啡師技巧一級二級證書》
快速咖啡及飲品出品
課程安排：
上課時間：上午10:00~12:00，下午13:30~17:30
1、工作日班型：周二至周五，報名隨學，報名即可提前預約上課時間；
2、周末班型：周六、周日，報名即可提前預約上課時間
課程費用：6,800元
費用包含：與本門咖啡培訓課程相關的原材料及其他耗材，設備和器具的使用費用，講師授課費用，學校班車費用，每位小小鹿還會收到SIKASTONE精美書包、圍裙及課件資料~~
可考取證書：《SCAE咖啡基礎一級證書》
優惠信息
提前3個月以上：享受800元優惠；
提前2個月以上：享受500元優惠；
提前1個月以上：享受300元優惠；
提前1個月內：不享受任何優惠；
P.S：鹿石咖啡培訓課程是預約報名制，名額滿員即提前停止招生。如果一次報名四項咖啡基礎全門類課程（單品萃取+咖啡烘焙基礎+Espresso與意式出品咖啡+牛奶與拉花課程），可享套課總價格立減2500元。
│鹿石講師
張傳軍（咖啡山人），咖啡匠人，鹿石咖啡負責人。
CQI Q-Grader咖啡品質鑒定師
行武出身，后入北京電力十載，偶與咖啡結緣，頓悟人生要每天系圍裙“炒豆兒”才算完美，遂辭去工作，于2013年回歸大密云，在自家小院成立山人咖啡工作室，每天“炒豆兒”烘焙咖啡，也教人煮咖啡，過起閑云野鶴般的慢日子。在此期間，遍訪國內大咖名師，結交咖啡好友，后偶遇來自新加坡的咖啡世家弟子Thomas田老師，兩人相見甚歡，頗為投緣，便一起研習咖啡，獲益匪淺。
南鵬
SCAE歐洲精品咖啡協會大陸地區首批認證考官（AST trainer）
SCAE Barista高級考官
SCAE研磨與沖煮高級考官
2006-2010年中國咖啡師大賽督導、評委
WSC2013世界虹吸壺大賽國際受訓導師
徐鑫
SCAE Gold Cup
COSTA 咖啡師大賽北區評委&教練（2014~2016）
上海和沁經貿有限公司北京分公司飲品研發&咖啡培訓師
中國農大食品學院 主要研究方向：咖啡烘焙、功能性及產業化
雀巢（中國）專業餐飲渠道特邀飲品顧問
ALEXANDRU NICULAE
2016 WORLD ROASTING CHAMPIONSHIP WINNER
2016 世界烘焙大賽冠軍
Paul Ungureanu
2014年羅馬尼亞咖啡與烈酒大賽冠軍
2015年羅馬尼亞咖啡與烈酒大賽冠軍
2016年羅馬尼亞咖啡與烈酒大賽冠軍
2016年世界咖啡與烈酒大賽第三名
Szasz Katy
2014年羅馬尼亞土耳其咖啡大賽冠軍
2015年羅馬尼亞土耳其咖啡大賽冠軍
2016年羅馬尼亞土耳其咖啡大賽冠軍
2016年世界土耳其咖啡大賽第二名
│關于鹿石
鹿石咖啡作為SCA官方認證的咖啡培訓學校，學校擁有專業的教學設備，強大的教學團隊，多功能教學區域及實習場地，并且開設課程完全根據培訓目的而設計，結合SCAE的認證要求和認證目的，讓理論與實操的關聯性更加緊密且實用，讓學員切實地達到學習目的。
地址：北京市朝陽區酒仙橋半截塔路55號七棵樹創意園C2-2
? 《快速咖啡及飲品出品》、《Espresso與意式出品》、《牛奶藝術與吧臺進階》、《沖煮與萃取》、《咖啡烘焙基礎》等多門專業咖啡培訓課程及SCAE認證考試已陸續登場。
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