－－小品文/高平
腌鴨蛋，方法大體就這么三類：鹽水里腌制、黃泥腌制，還有五香蛋的腌法。各種腌法不是放置在玻璃罐內，就是陶制的容器里。然而，去了山東馬踏湖，你才知道，還有一種不用容器、完全靠小泥窖天然腌制而成的金絲鴨蛋。千萬不要小瞧這個金絲鴨蛋，它曾是皇家貢品。
“自古以來，馬踏湖上鵝鴨成群，金絲鴨蛋久負盛名。鵝鴨平素以湖中的蛤蜊為食，所產鴨蛋品質上乘，色香味獨具特色。腌制蒸熟后，可見蛋青、蛋黃相交處，有黃油圈隔，似縷縷金絲絞纏，其味佳美，蛋油香而不膩，肉質砂不噎喉，金絲鴨蛋由此而得名。”在山東的旅游資料中，均有這樣大體相仿的宣傳內容。
金絲鴨蛋是淄博的傳統特產，產于桓臺縣起風鎮。馬踏湖就位于起風鎮，這一帶素有“北國江南、魚米之鄉”的美譽。
記得5年前去淄博旅游，幾日后，實在覺得無處可去，便向旅店的男主人咨詢起來。他40多歲，長得貌似憨厚。
“淄博有什么好地方值得去？”
那時，我們已經參觀過周村的古街，品嘗過大名鼎鼎的“周村燒餅“，也到聊齋園體驗了蒲松齡筆下的鬼異世界。店家聽說后，無奈地說：“其實，那幾個地方，我們當地人是不喜去的。你們可以去馬踏湖和齊國故城。齊故城博物館是齊國都城的遺址，可以了解一下春秋戰國時期齊王爭霸的歷史。此外，大概只有馬踏湖能算的上是最有山東味道的鄉村舊地了。”
先不管這個店主是不是騙人啦，反正他說到了我們心坎上，我喜歡這個推薦，尤其對馬踏湖更有興趣。
于是，急急出市區，北行30余公里，便到了桓臺縣起風鎮。鎮子的主街上有一座古石橋，橋下停了10多條農家小木船。河邊還有一個小石亭，亭內供奉著古代的什么人物，讓人感到起風鎮應該很有歷史。但是，這里沒有收費的門亭，也沒有景區大門，根本看不到馬踏湖的影子，只有一條小河逶迤來。
“這里就是景區的入口，進入馬踏湖不允許開車，只能坐船，單人票價50元，船程40多分鐘。”
收費的老人一邊把門票錢揣入懷里，一邊給我們安排船夫。收費和劃船的都是60多歲的老人，估計他們是代表鎮委會來收費和管理的。原來這50元既是景區門票，也包括了送我們進去的船費，價格可不便宜。
小船沿碧波盈盈的小河朔流北上，河面還算寬闊，可容3－4條船并排前行。兩岸的柳條垂入水下，隨時可見河岸邊寬敞的農家大院落，因為院子沒有圍墻，各家的情形一覽無余。
? ? ? 秋收剛過，農家院里堆放的麥桔桿像鋪了一片金席，黃閃閃的，一家挨著一家，偶見涼曬谷物的農人在忙碌。這些景象倒映在像鏡子一般的河面里，形成一派上下對稱、鄉村色彩濃郁、氣息悠然自得的立體畫面。
船夫搖著木槳，小船吱吱呀呀的響著，我們仿佛就在一處靜美的世外桃源里浮行。
船夫65歲，面色紅潤，和藹質樸。他一面搖槳，一面給我們講起了馬踏湖的由來。春秋戰國的時候，淄博曾經是齊國的都城，因為這一帶有齊桓公的戲馬臺，于是設了桓臺縣。馬踏湖地區是一個戰略要地，齊桓公經過多年的東討西伐，各路諸候大部分都被他征服，齊國日益強大起來。有一天，齊桓公和各個諸候國約定在這里（又名會城）會盟。大家明知齊桓公有當霸主的野心，不敢不去。但他們又害怕落入對方的圈套被擒，于是率領大軍紛擁而來。就這樣，因為有重兵列陣，眾馬踐踏，讓這里成了一處洼地，雨后積水成湖，成為我們如今見到的“馬踏湖”，它又叫會城湖。
上網查看馬踏湖的情況，見有這樣的描述：“桓臺縣境內地勢南高北低，由西南向東北傾斜，略呈微波狀……馬踏湖地處泰沂山脈北麓，山前洪沖積與黃泛沖積平原的迭交凹地，呈槽狀分布，形成自然濕地。”看來，船夫的故事對馬踏湖的描述還是形象的。
途中，我們遇到一片河灘，小船停歇下來。河灘上只有一戶人家，土坯平房，房前搭了一排遮陽棚，棚邊就是波光粼粼的水面。岸邊鴨子成群，有的在水里捉魚捉蝦；有的在岸邊浮游打鬧，振翅高呼；還有的在我們腳下腆著大肚子晃來晃去。
仔細看這些鴨子，體型輕巧，前胸較小，后軀豐滿。羽毛呈麻褐色，上面帶有黑條的斑紋，因而習稱“麻鴨”。據說，它們的覓食能力很強，適宜在河流、池塘、葦田及平原生活。白、黑兩種羽色的鴨子皆為其變種。
我們的船夫與這戶人家的男主人應該很熟。小船剛靠岸，他們就坐在涼棚下一個小木桌邊喝起茶來。茶杯用的是80年代的瓷杯，底邊磕了瓷角，外側有紅色的“為人民服務”字樣，好不親切熟悉。
船夫與友人喝茶聊天的功夫，我們轉身走進房子，屋里擠滿了人。“哦，原來屋里在賣鴨蛋！”因為靠門一側的墻下堆滿了成筐成筐的鴨蛋。
女主人看樣子不到60歲，正蹲坐在后墻邊，腳下是一排黑乎乎的小地窖。她伸手向地窖里抓摸著，把一只只包裹著黑泥的鴨蛋被入身邊小紙箱里。紙箱帶塑料提手，方便提走，裝滿一箱正好50顆。游客們交了款后，提起蛋箱，個個笑嘻嘻地擠出了屋子。
原來，金絲鴨蛋是這么腌制出來的。腌制時，不用玻璃器具，也不用陶缸或者塑料桶盛放，而是在地下一個個磚砌的小地窖里腌制。長這么大，我還是頭一回看到如此原始、天然的腌蛋方法。
鴨蛋擠在地窖里那些粘稠發黑的沙泥里。不知道這些黑沙泥是從外面運回來，放進地窖里的，還是地窖的下邊直接與屋外的河底相聯相通著。感覺那些鴨蛋像躺在糊狀的河泥里舒舒服服睡覺一樣，它們因為完全可以呼吸到大自然的氣息而富有靈性。
我們也拎著自己喜愛的“寶貝”走出屋子，見男主人正驕傲地向院子里的游客介紹著金絲鴨蛋的特色。
“沙泥里還伴有老式的大粒鹽，20天就能腌好，用這種方法腌制的鴨蛋久放不壞。清朝的時候，乾隆皇帝相中了我們的金絲鴨蛋，所以它還被欽點為皇家貢品呢！”
河岸邊陽光燦爛，柳條飄飄，水波蕩漾，麻鴨呱呱叫著。一男一女，兩個10多歲的孩子正在房角的西側釣魚，一左一右，忙的不亦樂乎。隨著魚桿的提起放下，一條條活蹦亂跳的小魚被拉出水面。沒等孩子們把摘下鉤的小魚扔入絲袋，有幾只麻鴨突然竄來，搶過小魚，吞咽而下……
兩個孩子估計是這戶人家的外孫或者小孫子，多么休閑有趣的暑假呀！ 這就是馬踏湖畔的農家生活，仿佛與遠古傳說的景象并無太多區別。有記載云：“古代桓臺泉水眾多，河汊交錯，近水人家多養鴨。河內多產螺絲以及魚蝦。鴨食之，所產之蛋，卵黃層層，紫赤相間。剖之，如金絲纏繞，其味異常。如鹽漬近月時間，煮熟刀切時，黃油順刃流出……這種鴨蛋又名纏絲鴨蛋。”
在古代，馬踏湖也稱少海，因物產豐富而十分繁盛，形成了早、晚市口。每日黎明前，商販漁民已然匯聚，少數攤點掌燈交易。天剛破曉，交易便進入高峰。這種獨具一格的早市口被稱為“露水集”。這都是歷史上曾有的情形，可惜如今馬踏湖已沒有了如此盛況。
買好鴨蛋后，我們的小船繼續沿河前行，向湖區深處浮去，兩岸綠蔭夾道，碧波在船邊蕩起一陣一陣的漣漪。穿過河上的幾座低矮小石橋時，我們趕緊把頭低了下來，生怕碰到橋頂。其實根本無妨，全是心理作用。
越往前走，河面越寬，不一會兒，視野完全開闊起來，馬踏湖到了。眼前到處是蓮花圃，遠處是廣闊的湖面和葦田。 “葦堵水曲疑無路，竹篙輕點又一村”，小船就在開滿蓮花的世界里飄行浮蕩。暢游其間，感覺神情氣爽，暖意連連。
船夫又講起了顏蜀和魯仲連在馬踏湖畔縱論六國時政之得失的故事。春秋時，各家諸候都想把對方滅掉，爭霸四方，魯仲連已經預見到秦國會在眾諸候中得勢，并稱雄天下。秦滅齊后，這位擅于闡發宏偉不凡謀略的齊國隱士并不甘心，投河自盡。聽了這些故事讓人傷感，也讓人憶起昔日齊王舊地的繁盛之況。
我們的船在蓮葉間繞行，碧綠的湖水一漾一漾的，俯首可及。于是，禁不住隨手摘下一片帶露珠的大蓮葉，遮在頭頂，旅途的疲倦和驕陽的烈炎頓時消去。馬踏湖濕地原始靜謐，山東尚保存著如此古樸的風景，實在難見。
據說，湖區的水源由烏河、孝婦河、東豬龍河、西豬龍河、杏花河等眾多河流匯集而成。烏河，古稱黑水、烏龍水，冬季嚴寒不結冰，因淄水伏流，含黑色泥沙而得名。不知道這是不是腌制金絲鴨蛋的沙泥發黑、發油的原因。不過，馬踏湖的湖水可并不發黑渾濁，而是清清爽爽，碧水瀅瀅，荷葉田田，玉蓮亭亭、魚蝦團團。遠處的葦莆非常茂密和繁盛，鳥翔于天水之間，蟲鳴于湖畔草叢。“漁舟唱晚歸蓮諸，雁陣驚寒宿蘆花”，倘若是夕陽時分，這里一定是水天共一色的迷人畫面。我們雖是午前游覽，見不到馬踏湖的落日之美，卻亦覺滿足。
在這里，時光過的很慢，覺得不能按小時來計算，應該按蓮花影子在湖面的位移來衡量。時光在馬踏湖是悠遠而靜謐的，它像湖面被魚蝦、飛鳥、蜻蜓尾巴劃出的那些漣漪一樣，圈圈點點，悠悠逝逝；時光在馬踏湖是乖巧的，它像碧波之上的香蕊和紅萼一樣，含蓄嬌俏，羞彩紛呈；時光在馬踏湖是充滿遐思的，它像遠處毛茸茸的碧蘆葦花一樣，搖搖曳曳，搖出了夢想，搖醉了時光，也搖醉了我們的心情。如果說世間真有凈土和圣地，那么，馬踏湖就是其中的一例。“清風拂綠柳，碧水映蓮荷，彩魚戲行舟，人在畫中游。”也許，這才是對這個北國江南最直白的解釋。
午間，我們來到湖邊一個農家漁店，品嘗了當地的小吃。“辣子黑魚片”、“蒲白黃鱔湯”、“糖拌花下藕”，都非常有特色。尤其是“糖拌花下藕”讓人好不生奇。
蓮藕，我們一般是切片、焯水后涼拌，或者來份炒藕片。從沒有想過，當地人竟然會吃生藕片。這個菜的做法無需任何廚藝，方法簡單的很，新鮮的蓮藕洗凈，切片，裝盤，撒上白糖和姜絲即可食用。本來以為生藕片會又澀又難以下咽，還會有一股說不出來的淀粉味道，卻不曾想會如此味美可口。
? ? ? 仔細觀察，會發現切開的藕片有九個孔，質地渾如白玉，細膩圓潤，如香水梨般爽口清脆；那些粘稠的、透明的藕液不絕地流淌出來，用筷子夾起時，拉出成排的白絲，絲絲縷縷，沾染的滿口都是，食之令人口舌生津，頓悟“藕斷絲連”原來是這樣的道理。
這是我平生第一次生吃生的蓮藕。店家驕傲地說：“白蓮藕也是我們馬踏湖的一絕，招待客人首選的一道菜。湖上人家是最好客的，在古代，見客人來，我們會讓健壯的小伙子躍入湖中釆鮮藕。釆到后，裹在荷葉里，外層再用新帕子包好。菜上桌時，以拳擊裂藕殼，撒上適量的白糖和姜絲即可。客人用小匙挖著吃生藕，最后會剩下一個干凈的空殼。這是我小時候聽老人們說的吃法。”
聽了他的介紹，才知道，我們剛才的吃法仍非最原始的。用小匙挖藕吃，讓我想起小時候和弟弟妹妹們一起用小匙挖著吃西瓜的情形，那是多么令人懷念的時光。
小店名曰：老灣漁事，就位于湖邊。餐廳環境優雅，四周用像蚊帳一樣的紗窗做墻，不是玻璃墻，故而屋內通風、透氣、敞亮，隔蚊蟲效果也好。在這里品品蓮茶、曬曬太陽、打打撲克，是不錯的主意。其實，要是不走，能在里面睡一個午后覺，伴著蟬鳴鳥叫入夢，就更美了。
? ? ? 飯店東邊的不遠處，有一個造型夸張的拱木橋，木橋連著一排曲折的木棧道，棧道下是成片的蓮花池。不用多說，水下還有成堆連片的白蓮藕掛在蓮根上。聽說，1972年美國總統尼克松訪華時，就吃的此地白藕，足見其之盛名。另外，炸蓮花和炸薄荷葉兩道菜，也以天然、酥脆而盛名。
? ? ? 漁店本身是一個依湖而筑的農家小院，高梁桔桿扎成的籬笆廊道上爬滿了綠藤。陽光透過籬笆廊道，投下斑斑駁駁的光影。院里種著時令果蔬，涼曬著一筐筐的紅辣椒。辣椒筐很大，屬于那種直徑一米寬的大柳條編筐，院墻角開滿了艷麗的小花。置身城市太久，對鄉村的生活越來越遠。這里的一切讓人覺得，終于找到了久違的田園氣息。
距那次淄博游回來，已有5年時間，至今仍覺遺憾的地方有幾個：
第一、買的金絲鴨蛋太少，才1.5元一個，為什么不多帶些，只帶回兩小箱、100顆呢？泥窖里腌麻鴨蛋，太原始了！ 東北是缸里放鹽水腌蛋，很干凈，卻失去了泥土的原始味道。據山東的朋友說，小時候，他們家都是這么腌鴨蛋的，超級綠色環保。見識了金絲鴨蛋的純香后，每次吃東北的大碴粥，家人們都會說，“要是配上那個金絲鴨蛋該有多美！”
現在，城市里流行一種“鴨蛋7天速成法”。方法是把洗凈的鴨蛋在白酒碗里泡一下，滾上鹽沫，然后用保鮮膜層層包裹，裝入大塑料盒或者玻璃容器里，置于冰箱冷藏，7天后即可速成食用。在此，且不評說這種腌法的優缺點，僅與金絲鴨蛋的品質相比，肯定沒有那個原始勁兒。因為它們沒有能呼吸到泥土的氣息，自然就缺少了接地氣的份兒。
補充說一下，五香鴨蛋是怎么來的。按7天速成法，用保鮮膜包裹鴨蛋前，再滾上一層五香料，出來的就是五香鴨蛋。如果裹上一層黃泥，就是本文開篇所說的黃泥腌蛋法。
第二、沒有買一些蘆葦畫。馬踏湖的葦編工藝很有特色，純手工制作。蘆葦經剪、燙、貼、潤、裱而成畫。整個畫面80%為天然蘆葦的自然色差，20%用熨燙炭化而成，堪稱“綠色環保藝術畫”。
第三、由于事前攻略準備不足，沒有去馬踏湖周邊的古跡觀光，據說有18處之眾。
比如東坡亭，為蘇東坡登臨賦詩處。傳說蘇東坡在密州（現在的渚城）做刺史時，到馬踏湖游覽后，贊口不絕，于是賦《橫湖絕句》一首：“ 貪看翠蓋擁紅妝，不覺湖邊一夜霜。卷卻天機云錦緞，縱教匹練寫秋光。"后人為了紀念這位卓越的大詩人，遂取詩中字詞，將馬踏湖改稱過“錦秋湖”。
另外，五賢祠離是馬踏湖也不遠，它是為紀念戰國時顏蜀和魯仲連、漢代轅固、諸葛亮，宋朝蘇東坡而建。五賢祠北側，還有徐夜書屋、漁洋軒故址及冰山遺址等。這些古跡都有一些不同凡想的入勝故事。“錦湖水色勝湘湖，雉尾莼羹玉不如，持謝江南陸內史，酪漿還得似渠無”，就是清朝刑部尚書王漁洋筆下的馬踏湖風光，他小時候曾在此避難讀書。下次來，一定不想錯過這幾個地方。
第四、沒有在起風鎮住一晚。其實，我最想住的是去馬踏湖途中沿河左岸的農家小院，還有右岸新建起的由四面高墻圍著的獨棟四合院。一來體驗一下山東鄉村的生活，二來觀摩一下右岸那些新式磚瓦房的設計和構造。
左岸的民居沒有院墻，屬于完全敞開的舊式泥木老房，顯得古樸悠然自然。而右岸的民居卻是現代風格的小樓房，三層結構，院墻上開一個紅漆大門，門斗考究，注重雕花，且檐角突起，有舊式豪宅門弟的影子。遠遠望去，它們如建在田園邊的一戶戶鄉村別墅，豪華而氣派，應屬富足人家的“小洋樓”。這樣的樓房肯定不會燒柴燒碳，生個煙火土爐。因為院子四周由高墻圍起，里面是如何布局的根本無法看到，甚是遺憾。回家后，只能委托山東的朋友拍照發來，算是過了一下眼癮。
河岸左右兩側的民居區別很大。從財力上判斷，明顯是一個風水嶺，一邊是泥土老平房，一邊是磚瓦新樓；一邊古樸自然，一邊時尚現代，中間的河道就是它們的分界線。當然，也可以說一邊是農村，一邊是城市風貌。這樣對比一下，便成了現代化進程日益向農村延伸的一個典型縮影。也許，再過幾年，小河左岸也會是磚瓦新樓。
有時候想想，自從城市被人類發明以來，能夠看到原始的鄉村民居，感受到田園情調的地方就越來越少。同時，隨著現代交通的發展，旅游景點也日漸被商業化侵蝕，那些名山大川應有的特色、鄉間土里的故有的田園韻味，正在一步步缺失變色。包括前面說到的“鴨蛋腌制7天速成法”，不也是商業化沖擊人們生活的一個體現嗎？因此，保留一些原生態的東西，作為人類文明歷程的見證與記憶，也許比過度追求物質上的奢華、商業上的利益更有意義。它們是追思昔日面貌的憑證，也是喚起人們保護文化遺產的激發物。
每當我想起依靠沙泥和小地窖自然腌制的金絲鴨蛋時，就想起了馬踏湖邊的小鄉村和它的原始風情。如果10年之后，這里的原始生態仍然沒有被商業化的光環籠罩，它定會成為一片令人神往的“凈土”，旅游榜單上的一個小名勝。
記得那年那天，在我們結束游覽，坐船離開馬踏湖的時候，見一只只小船正帶著更多的客人向湖區紛涌而來。不禁在想，這個地方有70-80年代純樸鄉村的感覺，過幾年它還會如此嗎？
? ? ? 在它還足夠原始、足夠有韻之前，真想再去一次馬踏湖，并在河岸邊的土房里住一個晚上。
馬踏湖最大的優點是十分原始，缺點是有點臟，但也許臟才是構成原始的一個關健要素。干凈不一定就美麗，臟也并不代表失去了它原本的美。
