掐指一算，吃米線的人生有二十多年之久，至今為摯愛食物之一。

第一次吃米線是小學(xué)鼓號隊(duì)訓(xùn)練結(jié)束后，在學(xué)校門口的小攤上，第一口即驚為天人，天哪！這世上竟有這么好吃的東西，形同面條，更有勁道，湯香濃郁，佐以榨菜、牛肉、香菜，每一口都意猶未盡，湯底也喝得干干凈凈，從此牢記，她叫米線！還有，那時，一碗米線一元錢。

從那以后，隔三差五我就去過次嘴癮，順帶著讓我媽、我妹也成功入了米線這個大坑。從此以后，吃面線路漫漫其修遠(yuǎn)兮 ！

既然愛吃就要知其所以然，徐州米線論傳統(tǒng)正宗，自然偏離不少。米線歷史悠久，《隋書》所記《食饌次第法》中便有米線的身影，那時人家身份尊貴，是以精米磨成精粉，又以精粉制成的精致食品，被尊稱為“粲”，又因?yàn)樗鞒鲋笫?，亂如線麻，又叫“亂積”。到了宋代，米線改名為“米纜”，明清之時，又被叫做“米糷”。按照制作方法的不同，分為“酸漿米線”和“干漿米線”，“酸漿米線”需要大米發(fā)酵后磨制而成，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時，口感好，有大米清香，為傳統(tǒng)制法?！案蓾{米線”是大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，曬干后即為“干米線”，易于攜帶保存，現(xiàn)在我們吃的大都是這一類，據(jù)說口味便大大不如前者了。

作為流傳久遠(yuǎn)的一款食物，米線種類繁多，根據(jù)各地特色，有云南過橋米線，玉溪小鍋米線，豆花米線，涼米線等等，大名鼎鼎的過橋米線最為正宗地道的當(dāng)屬云南省紅河州蒙自縣的過橋米線，這里是過橋米線的發(fā)源地。十年前云南游時，隨意吃了住宿樓下的一家過橋米線，油膩膩的，心中對這招牌美味的印象大打折扣。后來看蔡瀾的書寫道，吃東西沒吃到正宗，便錯過了品嘗人生的一種美味，還心里念著她的不好。極為共鳴。

徐州米線極大地融合了徐州菜系的特色，咸、辣，味重濃郁，不同于南方米線多以米粉制成，徐州米線除米粉還有淀粉成分，口感勁道，很有嚼勁。

大學(xué)一舍友來自貴州，她對徐州米線極不感冒，米線咬不動，配菜太少，太寡淡，說她家那兒的牛肉米粉是要在牛肉里撈米粉吃的，辣椒油紅彤彤，又辣又麻，那肉中撈粉的畫面場景讓我魂?duì)繅衾@了很多年，至今未遂心愿。

女兒五六歲時，我?guī)コ赃^我最愛的一家米線，小店簡陋，板凳都是爛邊爛角的小鐵凳，她坐在滑溜溜地鐵凳上，晃蕩著兩條小腿，飄來一句，“媽媽，這里難聞?。　蓖詿o忌，周圍吃米線的人都嘻嘻笑著，待米線上桌，她挑剔著夾著一筷塞進(jìn)嘴里，便沒了話語，撅著小嘴吸溜吸溜不停歇地吃了大半碗，從那以后，隔三差五，我的米線癮還沒上來，她會積極地把吃米線安排到周末外出行程之中。

勤勞聰慧的老媽也十幾年不間斷地研究自家口味米線做法，我家先后買過當(dāng)?shù)夭耸袌龅摹⑻詫毜母黝惛骺罡擅拙€一一嘗試。

有這樣的

還有這樣的

比較下來，米粉少了些勁道和口感，還是地產(chǎn)的徐州干米線更適合我家口味。十幾年的吃米線經(jīng)驗(yàn)，讓我總結(jié)出米線的三大亮點(diǎn)，一為燙時掌握好時間，過短偏硬，過長軟踏踏沒了嚼勁；二為辣椒油，加些豆豉醬更為鮮美，沒加辣椒的米線請不要在桌面上出現(xiàn)；三為湯頭，我家口味清淡，大多以白水兌上，加些香菜佐料，外吃米線也喜歡湯水清澈，不太油膩的湯頭。

附張自家米線圖：

再豐盛點(diǎn)，加雞肉、青菜、蘑菇，做成這樣

一直還有這樣一個說法，”吃一碗米線相當(dāng)于吃一個塑料袋”，這種應(yīng)該是不法商販為了降低成本，在制作米線的過程中加入了過量的工業(yè)礬，購買正規(guī)的干米線不會存在這種問題，不過米線在泡制中容易營養(yǎng)流失，所以需要搭配蔬菜、蛋和凋料來增加營養(yǎng)。這一說法和被謠傳的百害無一益的方便面一樣，都該被雪恥。

還有，現(xiàn)在平均一碗小份的米線價格在六元左右，加些肉片便是良心賣家了。二十二年，從一元到六元，親民依舊。

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