品種
國產(chǎn)黃檸檬
?黃色表皮，皮較厚且粗糙，果肉是淡黃色，酸味較淡。
進(jìn)口黃檸檬
?黃色表皮，皮薄光滑，果肉細(xì)膩多汁，酸味重，果香濃郁。價(jià)格較國產(chǎn)的貴。
青檸檬
?綠色表皮，皮薄，果肉綠中帶黃，酸味突出，香味清淡。
小青檸
?果皮果肉都是綠色，果肉緊實(shí)細(xì)膩，味道極酸。
酸度排行：（通常來說）
小青檸>青檸檬>進(jìn)口黃檸檬>國產(chǎn)黃檸檬
區(qū)別
?黃檸檬：很常見，經(jīng)常用在西餐、烘焙、飲品制作力，去腥、增鮮，調(diào)味兒。
青檸檬：南方比較多見，深受東南亞人民的喜愛，為東南亞菜提供了獨(dú)特的“酸”，又因?yàn)橄阄肚宓粫屍渌懔系娘L(fēng)頭~
如何挑
?果皮：無傷爛，光滑一些的。
果形：飽滿圓潤的為好。
顏色：顏色鮮亮。
大小：大小適中的就好。
重量：重一些的水分足。
果蒂：兩端果蒂是綠色的比較新鮮。
如何保存
完整的檸檬：
常溫下大概可保存一個(gè)月左右，冷藏的話可以更久一點(diǎn)。
切開的檸檬：
用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏，可保存約3天。但是最好盡快解決掉剩余的檸檬。（咋解決看下面哦。）
如何清洗
1.40℃-50℃的熱水中放兩勺面粉,放入檸檬浸泡約十分鐘。也可以用熱淘米水代替。
2.用食鹽揉搓泡過的檸檬，去除剩余的蠟。注意別太使勁兒哈，太使勁容易搓破皮~
在用鹽揉搓去蠟的過程中,檸檬皮中的芳香成分也逐漸釋放出來,使檸檬的果香更濃,用來泡水的風(fēng)味會更好~
檸檬七吃
一、糖漬檸檬
?1.密封容器洗凈后開水燙一下晾干。
2.檸檬洗凈切片。
3.鋪一層白糖，一層檸檬片，一層白糖……以此類推。
4.蓋上蓋子密封放入冰箱保存。
5.大約可以存放一個(gè)月左右。
二、蜂蜜檸檬
做法與糖漬檸檬一樣，就是把白糖換成蜂蜜就行啦。
三、即食檸檬片
?
?1.糖和水放入鍋中加熱融化。
2.放入檸檬片煮沸。
3.撈出檸檬片晾涼，放入冰箱冷藏2小時(shí)。
4.取出檸檬片，兩面刷上蜂蜜。
5.平鋪在烤網(wǎng)上，上下管熱風(fēng)模式，100度烘烤1小時(shí)左右。
6.晾涼后放入密封容器中保存，最好盡快吃完哦~
四、青檸養(yǎng)樂多
?1.半個(gè)青檸檬洗凈切片，泡水（100ml）.
2.加養(yǎng)樂多100ml。
3.想喝冰的可以加冰塊哦~
五、檸檬冰塊
榨出檸檬汁，用冰格凍成冰塊，隨用隨取，方便吧？
六、檸檬皮屑
做烘焙時(shí)常用到檸檬皮屑，一次用不完，可以平鋪在保鮮袋里，密封好后凍起來，下次用的時(shí)候掰一塊就行。
不過不要保存太長時(shí)間哈，不然容易吸附冰箱的異味。
七、曬檸檬干
檸檬洗凈切片，平鋪放在通風(fēng)處，時(shí)常給檸檬翻翻面，等檸檬片變?yōu)橥该鞯模退闶菚窀闪耍俜湃朊芊獯４婢托欣病?/p>
擠“檸檬汁”既方便，又不浪費(fèi)的方法
方法：
1)用手掌部位按住檸檬來回的滾動，目的是讓其里面的果肉松動，這樣有利于一會兒檸檬汁擠出。
2)當(dāng)感覺到檸檬里面的果肉變軟時(shí)，用刀的根部，在檸檬上切一個(gè)大約長3cm，深約1cm的口子。
3)將吸管一側(cè)剪成有尖頭的斜口，這樣方便插入檸檬中。
4)把吸管插入檸檬中，用手?jǐn)D壓，檸檬汁就會從吸管中擠出了。
5)最后用保鮮膜把切口包裹住，放入冰箱里冷藏，以后還可以隨時(shí)使用。
?超級啰嗦：
**用這個(gè)方法一定要事先把檸檬徹底揉軟，只有里面的果肉被揉散了，汁才容易擠出。
**檸檬切口要盡量的深些，這樣能更好的吸出果汁。
**平常我們擠檸檬汁時(shí)會有檸檬籽混入果汁中，用這個(gè)方法就能很好的避免了。
**檸檬只被切了一個(gè)可以關(guān)閉的口子，沒有任何果肉裸露在外面，而且還用保鮮膜包裹住，所以，保存的時(shí)間會延長。
檸檬入菜
檸香酸湯鱸魚
?原料：檸檬半個(gè)，鱸魚1條，普寧豆醬3湯匙（45克），姜8片，大蒜6瓣，香菜4根，鹽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克）
做法：
1）半個(gè)檸檬切片。姜去皮切片，大蒜去皮用刀輕拍，香菜洗凈后切成6厘米長的段。但香菜頭部不要扔掉，需留用。
2）鱸魚去鱗去內(nèi)臟，清洗干凈后，去頭和尾，把中段片開成2片。撒一點(diǎn)鹽和檸檬汁腌制一會兒去腥。
3）鍋燒熱，倒入油，放入姜片，大蒜和香菜根煸香后，倒入熱水，然后放入普寧豆?jié){煮開后，放入檸檬片煮3分鐘。
4）然后放入鱸魚片，煮2分鐘即可關(guān)火，放入香菜，鹽和糖調(diào)味即可。
?超級啰嗦：
**普寧豆醬，是潮汕地區(qū)一種用優(yōu)質(zhì)黃豆泡蒸（煮）熟后，經(jīng)過天然發(fā)酵制成的調(diào)味品。用來做魚，味道非常香甜。
**檸檬片在這道菜里絕對不能缺少，除了能給魚去腥，還可以為整道菜提香。雖然是一道肉菜，但清新的口味，吃起來會讓人覺得非常清爽。
**香菜根，用來煸炒能出現(xiàn)一種特殊的香味，與食材配合在一起，非常添彩。
**這道菜不但魚肉香甜清爽，湯也很好喝，千萬要記得喝哦。
泰味烤雞翅
?原料：雞翅中8個(gè)香茅1根香菜2根青檸檬1個(gè)小米椒2個(gè)大蒜3瓣
調(diào)料：蜂蜜2茶匙（10ml） 生抽1湯匙（15ml）老抽1湯匙（15ml）魚露1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克）
做法：
1）雞翅洗凈后雙側(cè)用刀劃開小口，以便更好的腌制入味。把香茅切成碎末，香菜切小段，小米椒切小圈，檸檬對半切開，擠出檸檬汁備用。
2）把雞翅放入大碗中，加入所有蜂蜜，生抽，老抽，魚露和糖攪勻，放入香茅碎，香菜段，小米椒，檸檬汁拌勻后，蓋上蓋子，腌4小時(shí)（時(shí)間超過12小時(shí)味道會更好）。
3）烤盤中鋪一層錫紙，把烤盤放在烤箱最下層，把雞翅放在烤架上，放入烤箱中層，用200度的溫度，烤約18分鐘左右即可。
4）出爐后撒一層熟的白芝麻。
?超級啰嗦：
**在雞翅雙側(cè)劃上幾個(gè)小口，會更好的將調(diào)料腌制入味。腌4小時(shí)是最短時(shí)間，時(shí)間越久味道越好，如果天氣熱，可以把雞翅放入密封盒中放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)以上。
**烤雞翅時(shí)，會有湯汁流下來，因此在烤盤中最好鋪上一層錫紙，否則湯汁預(yù)熱被碳化在烤盤上，很難清洗。
**香茅，又叫檸檬桿，大型菜市場可以買到，它是制作東南亞菜肴的一種常見香料。青檸檬也是泰餐中很常用的調(diào)料。香茅和青檸檬，北京的話可以到新源里市場去看看，或者淘寶也能買到。如果沒有青檸檬，用黃檸檬也可以。
**魚露，分大小兩種瓶裝，大型超市可買到，我建議大家買小瓶就可以，一瓶可以用很久。它是東南亞菜的一種常見基本調(diào)味品。如果買不到，不用也行。
