中華文明歷史悠久，在發展過程中，一片葉子沉淀了下來，歷久彌新，愈陳愈香。縱觀歷史的長河，茶葉與中華民族有著解不開的因緣，它滲透進了人們的生活和文化發展；千年的風風雨雨，歷經盛世，走過戰爭，供養彌勒，解人乏困。我們常常這樣說，中華的茶葉有著我們這個民族特點，那就是包容，如水一般無孔不入的包容和善良，這種包容，橫跨了種族，翻過了屏障，走向世界，展示我們這個五千年文明古國的風采。古人有云：琴棋書畫詩酒茶是文人七件事，其實還有出門七件事，那就是茶米油鹽醬醋茶。細心的人可以發現，茶出現了兩次，它既可以陽春白雪、醒神益思，輔文人詩畫；亦可下里巴人，走進尋常百姓家。這時，我們方知，這個世界上最強大的力量不是毀滅和戰爭，而是包容。所以，不要比誰更怕誰，而要去看看誰更愛誰，就讓我們懷著正心正念，一同進入茶的世界。

說到茶的歷史，我們先要了解，茶在古代的應用，進而明白我們現在喝茶的這種方式是如何形成的。追朔到神農嘗百草，所謂“日遇七十二毒，遇荼（茶）解之。”神農嘗百草固然有一定的神話色彩，但是某些部分，還是可以提供一定的佐證。《本草綱目》曰：茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。茶圣陸羽的《茶經》中也說：茶之為用,味至寒,為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也。所以我們可知，茶葉最早的作用，其實是藥用。而之后，在南北朝時期所出土的文物中，可以探知，當時的茶飲食同器，再斟酌唐代儲光羲的《吃茗粥作》：淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。再到我們現在這種飲茶的習慣中間，是經歷了一個食用的過程。而這種過程，在現代也有所保留，就比如說我們的客家擂茶和龍井蝦仁等。最后經歷了唐宋元，明代廢除團茶，開始制作散茶，茶葉的應用才慢慢變成了我們現在的泡茶法。總結來說，茶葉的應用是一個從藥用——食用——飲用的過程。當然，也存在不同說法，有的老教授認為，是先食用再藥用，理由是，這個東西你只有先去吃了，才能知道它用什么功效，然后才能用作藥用，這個說法其實是有一定的道理的，在這里我們不過多糾結，但我個人可能更偏向第一種說法。

說完了茶的應用，接下來我們真正走進飲茶的發展歷史，了解茶在每個朝代的飲用方式。沒有所謂的很久很久以前，因為太早之前沒有學習的必要性。有人說唐代是所有的法定下來的時代，茶也是如此。我們以唐代為分界點，唐代之后細致研究，唐代之前，我們統稱為唐前，上文也曾提到，南北朝時期，他們的飲食同器，考古學家也曾發現過南北朝時期的食器中出現茶葉的殘留成分。據史料記載，在鍋里加入適當的調味品進行調味，當時人們，更樂意把茶葉放在鍋里煮，煮成粥或湯，我們統稱為煮茶法。而到了唐代，國力強盛，萬國來朝，百姓們的生活逐漸富足，國家安定和諧，人們才有精力和閑情去研究必備生活之外的事，這也為茶葉的發展打下了基礎。發展的不只是茶葉制作工藝；在茶理論體系的建立上，大唐走在了世界的最前沿，世界第一部茶葉全書——《茶經》便是在唐代問世，全面的從茶的制作、歷史、飲用方式、茶器、產地等多方面去探究茶；早了日本“茶經”榮西禪師的《吃茶養生記》三百多年，早了美國威廉的《茶葉全書》一千多年；你可以不記住唐代的飲茶方式，但你一定要記住這本書的名字，和它的作者，就是被后世奉為茶圣的——陸羽。他的事跡我們有時間會專門拉出一篇來給大家做細致講解，當然也包括良馬千匹換《茶經》的傳奇故事。

在《茶經》當中，陸羽所提倡的飲茶方式是煎茶法，也寫到水有三沸，在不同的沸度上會有不同的表現，如魚眼蟹眼，騰波鼓浪，即使放到現在，對我們泡茶煮水，也有一定的指導作用；打個比方來說，我們在煮直接可以飲用的泉水時，現代電水壺直接把水煮沸，其實這時的水就已經老了，而有說法在二沸—三沸之間的泉水，用來飲用和泡茶最佳。唐代的煎茶道，可以說是世界上最早成體系的茶道形式，不同于日本的煎茶，日本煎茶道則是對明代瀹泡法的一種日本化改進。

到了宋代，宋朝子弟風雅愛玩的特點，使得茶葉得到了空前的發展，如果說茶葉興于唐代，那么它一定盛于宋代，畢竟當時的文人皇帝宋徽宗趙佶也好這口。大家其實可以這么想，任何朝代都是統治者喜歡什么，那什么就會得到空前發展。宋代的茶葉制作細致程度可謂登峰造極，上貢的茶叫做龍團鳳餅，工藝極其繁瑣，其中有一款宋徽宗的摯愛，叫做小龍團茶，蘇軾把它比作天上之月（獨攜天上小團月，來試人間第二泉），歐陽修得此，如獲至寶。宋代人飲茶的方式非常特殊，叫做點茶，他們不喝茶湯，而是把茶葉磨成很細的末，在茶盞中，加入熱水后用茶筅經行快速的擊打，從而產生厚厚的沫渤，人們品嘗沫渤的細膩而不去喝茶湯。宋代人點茶還玩出了很多的新花樣，最早的斗茶就是在宋代誕生的，人們點茶湯，來評比誰的沫渤更白，更細膩持久，誰的茶味道更佳。但即使是如此愛茶的宋朝，茶也并沒有普及開來，依舊也只有達官貴族和富人才能享用。

真正使得茶葉走進尋常百姓家，讓我們也能喝到今天這盞茶湯的，我們不得不感謝一個人，他就是大明帝國的締造者——朱元璋。乞丐的出身，使得他比任何人都了解百姓的疾苦，龍團鳳餅的制作非常勞民傷財，于是，朱元璋下令“廢團制散”，這時的茶也就類似于我們今天喝到的了。散茶的提倡，使得制茶工藝得到極大提升，現有的六大茶類，在明朝統治期間，就已經成型了五類，泡茶方式，也由宋代的點茶，演化為更適合散茶的“瀹泡法”，類似于現在的沖泡法，在茶器上，大名鼎鼎的紫砂壺，就是在明代創制。明代紫砂壺被世人評有四大名家，這便是“董瀚、趙梁、時鵬、元暢”，敲個重點，這個茶藝師可能會考哦。至于清代，我們不做過多論述，只需要明白，六大茶類在清代齊全，現代功夫泡的雛形也是在清代形成即可。

回過頭再理一下本次的重點，茶葉的應用方式，古人從最早的作為寒性的藥物使用，到食用，最后才是飲用。而每個朝代飲茶的流變則是唐前的煮茶法、唐代的煎茶法（最早的茶道形式）、宋代的點茶法、明代的瀹泡法和清代的功夫泡。一杯茶，穿越千年，來到我們的面前，故我們更應該，加倍珍惜。