? “暑褪秋澄氣轉涼，日光夜色兩均長”過了秋分就正式入秋了，夜開始變長，寒氣逐漸變重，此時卻正是桂花盛開的季節，秋仙子伴著日月，迎著寒氣，如約盛開，踏寒而至，香氣從街頭巷尾撲面而來，在這如此美好的金秋九月，怎么能不聊一聊桂花呢？

就像漫山遍野的迎春花是春的信號一樣，滿地碎金般的桂花也是秋的信號，于我而言，只有當桂花香從大街小巷紛紛傳來的時，秋天才算真正來臨。但世上大多好物不堅牢，彩云易散琉璃脆，桂花雖然美，它的花期卻很短，短到前幾天你還能聞到濃郁的桂花香，等過幾天，你稍一不留神，那香氣可能就不見了蹤影。一朝春盡紅顏老，花落人亡兩不知，留住桂花香便是留住了秋天，看著那灑落滿地無人收的桂花花瓣，總會有一些人不落忍，總會有人人收起來，聚成糕點，泡成茶，賺得浮生半日閑。

“不是人間種，移從月中來。廣寒宮一點，吹得滿山開”想留住這滿園的桂花香嗎？那就來隨我一起品嘗品嘗桂花系列的美食吧！

在桂花的種種食用方法中，我最中意的便是桂花酒了。“寒露韌荷楚澤舷，未湖南海素馨仙，大門當得桂花酒，小樣時分寶月圓。”古人認為桂花樹貴為百藥之長，所以喝桂花釀制的酒能達到長命百歲的功效，于是自漢代以來，就有了飲用桂花酒的傳統。桂花酒選用金秋之桂作為原料，再配以優質米酒陳釀而成，色澤金黃，芬芳馥郁，酸爽可口。每逢八月桂花開遍，香飄百里之時，就是釀制桂花酒之日，先制成白酒，裝罐伏酒，三日后再摘取沾染著露水的桂花花瓣，將其浸泡在酒缸中，純正而辛辣的白酒上漂浮著朵朵細碎的花瓣，輕輕攪動，花隨酒動，好似一場桂花雨，如此密封長達三個月，桂花酒方能釀成。釀好的桂花酒，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季皆可飲，男女老少皆宜。

要說桂花酒，當屬北京桂花陳酒為最佳，與古老的釀酒工藝不同，北京桂花陳酒大膽創新，將傳統技術與現代釀酒技術相結合，用儲存多年的白葡萄酒取代白酒作為酒基，選用蘇杭一代極負盛名的金桂作為香料，精心提煉，科學配制，釀成的酒色澤金黃，清澈澄亮，燈光下泛著幽幽的白光，被搗碎的花瓣此時已無力漂浮于酒面上，有的沉在水底，有的懸在空中，與酒色融為了一體，輕輕搖晃酒杯，杯中的花瓣便紛紛揚揚的跳起了舞，在白瓷酒杯的映襯下，顯得格外美麗，這可真是應了那一句“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”。放在鼻尖仔細的嗅一嗅，濃郁的酒香撲面而來，中間還混雜著酸酸甜甜的果香，喝入口中，濃烈而甘美，在高濃度白葡萄酒的刺激下，桂花的清香仿佛瞬間在口中炸開，連唇帶齒全都沾上了桂花香，馥郁的芬芳包裹了整個口腔，回味綿純而悠長，像極了人生中的苦盡甘來。

有酒怎么能沒有肉呢？有桂花酒就有桂花鴨。桂花鴨又名鹽水鴨，屬南京特產，金陵菜。皮白肉嫩，肥而不膩，因在桂花盛開時節制作，浸染了滿院的桂花香而得名，《白門食譜》載：“金陵八月十七，鹽水鴨最著名 人人以為肉內有桂花香也。”南京人嗜鴨，對鴨情有獨鐘，桂花鴨清淡爽口，正好適應了南京人刁鉆的口味，每逢朋友小聚或是一人獨酌，總喜歡斬一只鴨，摘幾捧桂花，將鴨洗凈，置于花瓣之上，放入鍋中蒸熟，再淋上提前用桂花糖調好的調料，這番蒸制出來的桂花鴨清爽可口，蒸好的鴨肉上均勻的撒上了一層細小的花骨朵兒，密密麻麻一層，像重新穿了一層花衣服。長時間的蒸制早已使花瓣盛開時的清香一絲不漏的全都滲入了鴨子綿密而充滿彈性的肉里，撕下一片，肉中沒有一滴油，有的只是乳白色的肉絲，放入口中，越嚼越有勁，吞入腹中，余香繚繚，再配上幾碟素菜，一葷一素，幾杯濁酒，幾棵桂樹，滿院桂香，人生幾何？

除此之外，精致小巧的桂花糕也是不得不提的一道美食，顧名思義，桂花糕一般以桂花、糯米粉、糖為原料，樣式豐富，口味多樣，有甜有咸，一般以甜居多，立方大小，顏色清淡而素雅，不同于那些顏色大紅大紫的糕點，桂花糕如它的名字一樣，平淡樸實，卻又別出心裁。做好的桂花糕，造型完整，薄厚均勻，通體透明，色澤黃白分明，表皮松軟細膩，內里香甜可口，看上去如果凍一般，又滑又彈，吃到口中，滿嘴都是甜蜜蜜的幸福，像打翻了蜜罐似的，酥軟可口，卻又透著一股獨特的清香，即使吃完了，那香氣依舊經久不散。桂花糕油而不膩，吞咽酥滑，甜中帶咸，香中帶涼，因而常被用來饋贈親朋好友。在禮盒中，桂花糕被碼的一排一排的，整整齊齊，打開盒子，只見粉白色的糕點靜靜地臥在那里，散發著淡淡的清香，米粒大小的桂花碎片隱隱約約散落其間，像女孩兒頭飾上星星點點的碎鉆，捻起一塊，甜而不膩，口感分明，若是再配上一杯西湖龍井，那可真稱得上是人間一絕呀！

明代詩人周用有詩云“天香料理一萬魁，散作人間八月秋。”無桂不秋，無桂不食，桂花稍縱即逝，只有制成美食才能長久保留在人們的記憶中，勤勞機智的中國人民，怎么會僅僅滿足于這幾種美食呢？他們將桂花與傳統的湯圓相結合，制成了外柔內軟，入口即化，中間夾心的桂花湯圓，煮熟之后，清香馥郁，香氣撲鼻。同時又將桂花灑入蓮藕與糯米中，制成了香甜清脆，軟綿甜香的桂花糯米藕，西湖極品的蓮藕遇上田間軟軟的糯米再融入金秋的桂花，一道獨具特色的中式甜點便應運而生。即使放入簡單的粥中，也能創造出一碗簡單大方的桂花粥。亦或者加入黃澄澄、亮晶晶的蜂蜜，做一罐百搭的桂花醬。

民以食為天，對于百姓來說食物就是桂花的靈魂，咬上一口甜美的桂花糕，喝一壺桂花酒，吃一盅桂花湯圓，嘗一盤桂花鴨，這才是生活，這才是金秋九月！

編輯：饕餮（微信號：yyyy15194461839）

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