兒子喜歡吃小龍蝦，今天星期天，下午有三個小時假，可接回家吃頓中飯。寄宿住校，雖說學校是省重點高中，食堂環境很好，菜品較多，畢竟是大鍋菜，比不得家中菜滋味。
昨日他三姨送來的一滿盆小龍蝦，足有十斤多，大部分已宴客用了，剩下的三四斤，應該是夠他解讒一回。
小龍蝦，就其品質比不上家鄉塘里及小河里的明蝦，看著個大，但殼厚肉少，只有大螯爪及蝦尾處的肉可食用。不像明蝦，個小全身可食用，是補鈣的好食品。
前些年他三姨村中有人養殖過小龍蝦，此后她家邊的田洞中，小溪里到處都有繁殖。這時節，晚上到田中及水渠里放幾個漁籠，放上蚯蚓等做的藥餌，一夜就能收獲十多斤。個大的在本地市場及超市里可賣二十元／斤，中等個的十五六元／斤，他三姨每年捕小龍蝦都能收獲幾千元，在農村也算是一條不錯的賺錢之道。
香辣小龍蝦吃起來辣而勁道，應該是湖南人喜吃的原因。不知道廚師的正宗做法如何，家里做也很麻煩的。
首先，先用清水將小龍蝦沖洗一遍，初步清除小龍蝦表面的污泥及腐草等，將其放入盆中，加入食用堿及鹽，進一步滅殺小龍蝦身上帶有的蟲卵，然后靜置任由小龍蝦在盆中爬行。這一過程要兩個小時，當然時間越長滅殺效果更好。
第二步修理小龍蝦。滅菌兩小時后的小龍蝦，用清水沖洗，直至水清澈。再修剪掉小龍蝦的小爪，去掉一半的蝦頭，從蝦尾處抽出蝦腸，螯瓜可與小爪一并剪下，或是留著不剪。修剪好的小龍蝦還須用刷子刷洗一遍。這一過程要防備螯爪鉗手，只要不幸被鉗住，真的是很疼的，生手建議帶上一次性手套。其實只要用手捉住蝦頭與蝦尾的結合部(姑且稱蝦腹)，螯爪就不會鉗住手。大的螯爪建議留著和蝦一塊熬煮，本人覺得留著螯爪一塊熬煮的香辣小龍蝦味道更鮮美些。
第三步，起鍋油炸小龍蝦。修理好的小龍蝦用大漏勺瀝干水分，鍋中倒入食用菜子油，油溫升至七成，將小龍蝦及螯爪倒入鍋中炸制，三分鐘左右，蝦殼變紅撈出。炸制的時間不能太久，太久蝦肉會變柴。家中制作也不主張在蝦背剪囗，主要也是怕掌握不好火候，熬煮時蝦肉変柴，松散不脆，缺少勁道。我家中制作在此之前不放任何調味品。瀝干油的小龍蝦，油光紅亮，算是半成品了。
最后熬煮，鍋中倒入一勺食用油，油溫五成，將干辣椒蔥段倒入鍋中，炸出香味，撈出辣子蔥段棄用。將切成絲片段的姜蒜及酸辣椒一并倒入鍋中煸炒出香，倒入小龍蝦翻炒，加入啤酒淹沒蝦身，放入幾片香葉，大火熬開后改中火。繼續熬者至湯汁剩三分之一時，加入少許白胡椒粉、蠔油、生抽調味增鮮，放入少許雞精，出鍋裝盆，挑出香葉，撒上蔥花，美味的香辣小龍蝦即成。
家常小菜，原汁原味，比不得大廚，兒子喜歡就好。
