關(guān)于湯的最早記憶，來(lái)自家里那一碗米湯。大米煮成五分熟，然后瀝干水分，放上蒸屜蒸熟，而米湯則是那瀝出來(lái)的湯水。那時(shí)候家里還沒(méi)有電飯煲這種先進(jìn)的東西，母親每天都是如此做米飯。于是我們也就每天都過(guò)著有飯有湯的日子。
逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，也會(huì)改善一下生活，做點(diǎn)肉湯。一塊沒(méi)有多少肉的棒骨加上大量蘿卜，熬上一大鍋，面上漂著零星幾點(diǎn)油，便是極好的了。
離家獨(dú)自生活后，起初很長(zhǎng)一段時(shí)間我都不做飯，純是懶。后來(lái)為了省錢，便也開(kāi)始置辦廚具，假模假式的做起飯來(lái)。
為了做湯，買了一個(gè)高壓鍋，想著食材往里一扔就完事，真方面。結(jié)果，試了很多次，味道都不怎么樣，倒是也能喝，想著省事，也就忍了。
一日讀到梁實(shí)秋《雅舍談吃》，里面專門有一篇關(guān)于排骨蘿卜湯的文章。“多放排骨，少加蘿卜，少加水”是梁先生寫到的秘訣，文章短而精，借由寫湯，道出寫文的奧義，“少說(shuō)廢話”。
然而，看完卻被那濃郁鮮香的湯勾起了食欲，便去菜市場(chǎng)買了新鮮的排骨，漂亮嫩白的蘿卜回來(lái)。
先冷水下排骨，大火煮開(kāi)逼出血水，加入適量料酒和姜片去腥。然后撈出來(lái)洗凈，如果怕油膩可以再大火煮開(kāi)一次，倒掉再加水燉。
水開(kāi)后，就轉(zhuǎn)為小火，慢慢熬著，約摸個(gè)把小時(shí)，如果有時(shí)間，熬個(gè)兩小時(shí)更好，越久肉香越濃郁。再加入切好的蘿卜，燉一個(gè)小時(shí)，蘿卜的香味也就出來(lái)了，飄得滿室滿屋的。湯白味濃，肉酥不爛，蘿卜軟糯，入口即化。
我喜歡吃香菜，于是湯好了，撒少許鹽，再撒一層香菜末在面上，那味道撲鼻而來(lái)，顧不得有多燙，恨不得趕緊來(lái)一碗。
如果口味重，也可調(diào)制一碗蘸料，鮮紅的小米辣切成圈，醬油加大量的蒜末，些許香菜末，撒一點(diǎn)鹽和花椒末，少許醋。夾起一塊蘿卜，在調(diào)料里一滾，鮮香麻辣，熱熱鬧鬧，再喝上一碗味濃香稠的湯，在這初秋微涼夜里，暖心暖胃，滿足感也跟著提升了好幾分。
湯終究還是得靠火候，時(shí)間，慢慢熬，才出得了味，看來(lái)我的高壓鍋可以收起來(lái)了。
圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，本想找個(gè)好看蘿卜排骨湯的圖，沒(méi)有找到。圖片作者：Nigel ,美蘭子
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