有個笑話是:外地人到重慶四川吃飯,上餐館點菜,上菜的時候,頗為疑惑:魚香肉絲里面怎么沒有魚?虎皮青椒里咋又沒有虎皮?當然,我們當地人都會大笑一句:難不成老婆餅還給你配個老婆?肯定不會呀,這說明了個什么問題,川菜館的老板會做營銷啊。管它形似、神似、味覺似,先起一個響當當的名字再說。
下面,沐瀾溪來跟您嘮嗑嘮嗑:
魚香肉絲:來源于一戶喜歡吃魚的四川生意人家,并且對調味也頗為講究,大家都知道魚的腥味很重,需要用調味來壓,再加上四川人口味比較重,蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油都派上用場。有一次,這家女人炒菜的時候,為了物盡所用,將前天燒魚用剩的配料用來炒菜,原本她以為肯定會不好吃,沒想到他老公吃了簡直贊不絕口。而這款肉絲是用燒魚的配料來炒的,所以命名為魚香肉絲。
后來改進了很多年,四川菜譜里還多了魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。誰說麻辣才是川菜的代表,我們也吃甜的酸的好吧!
夫妻肺片:三國安漢(即今南充市),一對夫妻在嘉陵江畔開了一個鹵菜店供渡口來往人員,當時江中打魚人、魚舟及商船很多,巴西郡太守“張飛”對兩夫婦手藝特別稱贊,便用“夫妻”二字命名,“夫妻肺片”這個名字也體現了菜里的細膩、微辣、香、甜、鮮,回味可口。后來介紹給他的大哥劉備,并做御膳供品。
螞蟻上樹:傳說這道菜與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉,將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。后來,竇娥丈夫患疾而亡,婆婆病倒在床,竇娥變著花樣做飯菜給婆婆。但竇娥沒錢了,于是肉的說她之前賒賬的都沒有還,現在不賣了。但竇娥一直要買,肉販子便切了一小塊肉她。竇娥用這點肉切成肉末,將剩下的粉絲泡軟。再放蔥、姜,下鍋爆炒,放醬油,再加青蒜絲、胡椒粉,便起鍋。竇娥婆婆問:"竇娥,你做的什么菜這么香?""是炒粉絲。"婆婆發現粉絲上有黑點子,"這上面怎么有這么多螞蟻?"竇娥告訴她其中原委,婆婆連聲稱贊,這道菜干脆就叫"螞蟻上樹"吧!
川菜真是博大精深,但其實又很接地氣,這些菜都是川人基于生活、基于當時的情況,發明了這么一系列的菜品。當然,川人起名也有意思。你喜歡川菜嗎,你知道川菜里面的故事嗎?