連續多日的雨水，讓已是春天的我們這個南方小城，溫度依舊很低。但節氣這事兒卻很怪，到了這個時節，應季的該來還是會及時到來。這不，春天里才會吃得到的幾樣山野美味如約而至了。
1.艾葉粑
立春以后，田間地頭，房前屋后，就會長滿了綠油油的艾草，只要你肯低低頭，彎彎腰，不出一頓飯的功夫，就可以掐到一大袋鮮嫩的艾葉了。
把摘到的艾葉稍稍整理一下，去掉老莖和爛葉，用清水細細地洗個二三遍，再用簸盤（我們這里一種用細竹做成，專門用于晾曬的工具）攤開，把水份晾干，艾葉就算準備好了。
洗凈晾干的艾葉還要經過一道特殊的處理，把艾葉放到沸水里煮，這時一定要記得加點食用堿，用這種方法煮出來的艾葉，做出來的艾粑才會碧綠好看又好吃。
待艾葉煮八九分熟，用手一撕就會斷時，把艾葉撈出瀝干，冷卻后，用手揉碎，然后加入適量的糯米和粳米混合好的米粉，還是要加點食用堿，反復揉搓成團，就可以準備上蒸籠了。
為了防止艾粑粘在蒸籠上，我們這里會用粽葉剪成一小段一小段，每一段粽葉上放上一個團好的艾粑，艾粑全部團好后，用旺火蒸上八到十分鐘，散發著艾葉清香，綠油油的艾葉粑就做好了。
這時候趕緊的把艾葉粑從粽葉上扒拉下來，粘上些白糖，放到齒間輕輕一咬，一股子軟糯甜蜜直擊舌尖上的味蕾，混合著飄入鼻尖艾葉的淡淡清香，這種味道讓人一輩子都忘不掉。
我們這里艾葉粑還有一種更奢華的做法，就是用采用當季的春筍切成碎丁，把臘肉也切成小碎塊，放入鍋里加點油煸炒出香味，做成艾葉粑的餡料，然后用揉好的艾面再團成一個個艾粑，蒸熟后直接就可以吃了，喜歡咸鮮味的吃貨們就會大快朵頤，連吃幾個，大呼過癮。
但我還是偏愛那種單純的艾葉粑粑，可以吃出艾葉的原汁原味，讓人仿佛聞到了春天的味道。
2.地皮菇
我不知道北方有沒有這種植物，反正在我們南方，到了開春，一聲春雷過后，仿佛在一夜之間，不知道從哪兒冒了出來，滿山遍野都是。因著是春雷過后才出現的，我們這又把它叫“雷公屎”。
好吧，雖然聽著不雅，讓人產生不好的聯想，但勝在形象嘛。其實對于吃貨來說，名字好不好聽，雅不雅致，完全不能破壞他們對美味的追求，我就是這樣一個有追求的吃貨。
地皮菇，其實也叫地木耳，地衣，地皮菜，學名叫普通念珠藻，是一種藻類和真菌的結合體。它的營養成分非常豐富，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，性涼而質地軟滑，更妙在它的口感極佳，爽滑可口，這是我最喜歡吃一種野菜了。
地皮菇好吃，就是難清洗。因為它一般生長在陰暗潮濕的地方，特別喜歡長在草叢里，曬谷場邊，每當春夏雨后初霽，草地上滿眼都是，緊貼著地面，拾起來不能用太大的力氣，否則就捏爛了，可要費點心思。因為撿拾的時候難免沾上泥巴和雜草，洗起來可是費勁了，要反復在流動的清水里沖刷，把雜物漂洗掉，但為了一飽口福，再辛苦也是值得的。
地皮菇可以涼拌，做湯，做菜，我們這里最常見的是用來清炒。炒地皮菇時，不要加太多的油，但油溫要高點，待油燒熱，倒入地皮菇爆炒，臨出鍋時加一點干辣椒片，一點料酒，最好是再加上點時令的野藠，那更是絕配了。每每有這個菜，我是可以多吃半碗飯的。
3.野藠
野藠（y?qiáo），這是在我們贛西方言里的讀音。這種生長在春天里野藠，是老天賜予吃貨們的又一個山珍美味。野藠個頭比種植的藠頭細小很多，一般也就一根細毛線粗細，純野生植物，采摘時一般是掐莖的一段，并不是連根拔起。
到了春暖花開，陽春三月，每到周末，很多家庭出外郊游，都會帶回一把自采的野藠，這也是游玩的樂趣所在，既玩得開心，又有所收獲。
摘回的野藠可真是主婦們的寵兒，因為它的吃法太多了，隨便一弄，都是顯示女主人高超手藝的一味好菜，肯定會博得一家人的交口稱贊。最有代表性的做法是野藠煎蛋，做起來簡單但也最考驗主人的手上功夫。
整道菜的程序并不繁雜，只需將野藠去外衣，去黃葉洗凈，切成小段，用少量清油在鍋里翻炒幾下，加點鹽，就馬上出鍋放涼。依野藠的量和吃飯的人數，打三四個蛋，將已經冷卻的野藠放入蛋液中，再用筷子攪拌均勻備用。
鍋里再放入食用油，因為煎蛋比較吃油，所以要多放點。把野藠蛋液倒入鍋中，慢慢用鏟子把蛋液攤薄，如果用平底鍋就省事很多，這個時候火不能太大，要不就煎焦了。
待下面這層煎得差不多時，最考驗功夫的時候到了，要把蛋餅翻一面而又保持蛋餅的完整，有相當的難度，每每到了這個時候我就犯了難，沒學會像真正的大廚一樣，一抖一接，完美的翻轉。
我是一翻就全爛了，雖不影響味道，但還是影響視覺效果，這就是差距啊。還好家人多以鼓勵為主，很捧場的一搶而空，這其實是野藠的魅力，與我的手上功夫無關。
野藠除了煎蛋好吃，也可以獨立成菜，清炒野藠也是致美的味道，滿滿都是野藠獨特的香味，吃上一口，齒頰留香。更可貴的是野藠這東西可以與各色美味相融，一點都不顯得突兀，反而相得益彰。
比如：野藠炒臘肉，咸香可口，凸顯臘肉的本色，野藠的純香和臘肉的曛香結合在一起，刺激人的味蕾，讓人食欲大開。再比如野藠炒蕨，兩個主角雖然都是清淡的野菜，但碰撞在一起，卻又是另一番完全想象不到的獨特味道。
4.蕨
進幾年，總在網上看到關于蕨的負面新聞，說是有專家說吃蕨會致癌。但在蕨類盡情生長的春季，不去吃一次嘗嘗鮮，恐白白辜負了這番美味佳肴啊！
冒著致癌的危險，每年清明前，到了采蕨的時候，我還是忍不住去山上采上一回兩回，并不完全是為了吃，更開心的是采蕨的過程。
我家后面不遠的山上，就有蕨可以采。挑個晴朗的周末，穿上一雙結實的運動鞋，咚咚咚就往山上跑。后山上的蕨是紅蕨，不像青蕨會有些發苦，味道很清爽。
后山上有很多墳墓，奇怪的是在墳墓上面長著的蕨分外粗壯。我是不太敢在墳上采，情愿鉆進荊棘叢里，那里的蕨更是碩大肥美，輕輕一掐就斷。
采著采著就是一大堆，采得興起，都不記得收手，結果是抱不下，只有脫下外套捆著背回家。然后全家總動員，把蕨掐成一斷斷的，仔細清洗幾遍，把上面的那層白色絨毛搓洗干凈，然后燒開水來，把蕨放在沸水中汆水，再用清水漂凈，然后侵泡在清水里，吃得時候撈起一碗，也可以漂洗干凈后直接放冰箱里，吃得時間會更長。
不過最近兩年吃得少了，每年也就是剛出的時候吃一次，大概專家的話還是寧信其有，償償鮮即可吧。蕨最常見的做法就是野藠炒蕨，臘肉炒蕨，都是人間至美的味道，可惜不能常吃了。
5.水芹菜
要說這個季節里，不可不嘗的野菜還有很多，比如香椿、春筍，還有一種，可能很多人沒有吃過，那就是水芹菜了。
水芹菜大多長在水邊，南方特別多，說是芹菜，它跟種植的芹菜相比，還是有很大的區別。葉子，根，莖都不大相同，只是它們的味道都特別沖，不喜歡的人是難以入口的。
因為它長在水邊，所以性涼，特別適合我這種經常上火的體質，可以降火氣。
水芹菜入菜，一般是涼拌，也可以可以清炒，吃起來雖然氣味很重，但入口有種特別的清甜，給人印象深刻，第一次可能接受不了，但慢慢會習慣，會喜歡上這種味道。
6.紫云英
記得小時候在農村爺爺奶奶家，每到開春的季節，房屋周圍的田里長滿了紫云英（我們這把它叫草籽），開滿了紫色的小花，煞是熱鬧。
那時候以為它是每年到了時節自己就會長出來，后來才知道，其實頭年都是要先撒種的，就是為了肥田，因為紫云英就是一種絕好天然綠肥。但后來家家戶戶種田都用化肥了，紫云英倒十分的罕見了，這幾年種田也提倡綠色環保理念，所以紫云英又多了起來，隨處可見了。
小時候只知道紫云英好看，經常跑到田里摘著玩，編花環，做手鏈，全是些小孩家家的游戲。后來才知道，紫云英不光是做綠肥用，其實也是一味美味的野菜呢。采一把鮮嫩的紫云英，連莖帶葉，炒上一盤，清爽甘甜，真正的天然綠色蔬菜。
春天，萬物復蘇，生機勃發。大自然的慷慨饋贈，讓我們在盡情觀賞美景，盡享口舌之福同時，也帶給我們數不清的樂趣。走，踏青去，享受這春之趣吧！
