你可能不知道在我老家有一種不一樣的烤魚火鍋，烤的還是鯰魚。
嘿，你別說我平常最是看不得鯰魚那黑不溜秋的樣子，惺。不過唯獨去了我們那夜市攤上，確是萬萬少不得要點上這么一份烤魚火鍋的，挑上一條七八斤重的鯰魚交給烤魚師傅，您就找個座，往哪一坐擎等著吃吧。
師傅拿過你今天的果腹，剖干洗凈放在燒烤架上，下面果木炭燒的火紅，這就開始了。
師傅往那燒烤架旁邊一站，右手拿著蒲扇，左手時不時的給那烤架上的魚兒翻個身。就這樣翻著烤上個把時辰，等到那一層魚皮看著焦黃焦黃的，上面的魚油锃亮，這個時候師傅從那圍裙的口袋里拿出自家的醬料，一揮一撒，這面撒完，撒這面。醬料滴到了下面木炭上，“刺啦~” ，這時候是整個夜市攤上都是香氣兒，就是聞著這個味兒都已經醉上了半分。接著再這么翻烤幾分鐘，讓醬料再這么入味幾分。
你可別小瞧了這幾分鐘，大活可都是在這幾分鐘呢，不明白的也就是瞧個花活，懂點門道的都清楚，好不好吃，能不能做到味兒都在這幾分鐘了。不過，看是看不出個所以然的，嘿，只有吃到嘴里才知道什么叫味兒。
說的不是烤魚火鍋嘛，您別急，這邊打下手的伙計已經在忙著給你準備鍋了，鍋里盛著大半鍋的鍋底，上面漂著一層誘人的油花。這層油花可是有點名堂的，可不是常見的火鍋鍋底飄在最上面透亮的那一層厚厚的辣油。這個油花要用一個詞形容的話，我能想到就是“厚重”。對，就是“厚重”。
彼時，師傅烤魚的工作已經收尾了，上面的魚油還在“滋~滋…”的冒煙，殊不知這樣只會讓客人想更快的吃掉它。
這烤魚啊，其實你現在就這樣吃，一點也不比各地界最出名的小吃差。
不過咱們今天就還就是只想吃個烤魚火鍋，師傅就把烤魚往那已經煮的冒泡的鍋底里一放，好家伙，這鍋小了，顧頭不顧尾了，只有尾巴向上翹著，其它部分都被鍋底湯汁淹沒了。其實不然，就得這么個放法，雖說是火鍋，但是這個烤魚的原味兒還是不能放過的。
鯰魚本身是少刺的，除了脊椎上一排的大刺，其它部分基本沒有刺。
性子急的人這個時候就已經下筷子了，不是撈魚身那飽滿緊致的肉，就是奔著這尾巴三寸去的，下手晚了可就是錯過了烤魚最原汁原味的地方了。
那尾巴用筷子夾的時候，你偏偏還得小心一點，不然容易斷掉，那個就是得不償失了。你要是手快第一個下手了，又很幸運的夾起來了，別猶豫，直接放嘴里，入口的第一感覺就是個脆脆的魚片，嚼吧。越嚼越香，越嚼越香，完全沒有土水和魚的惺，脆脆的口感混合著醇厚的香味兒，味道還是正。重頭戲來了，在嚼的時候瞅瞅其他人的表情，保準有那么一兩個臉色不好看的，嘿嘿嘿。也不知道這么樣一個魚尾文化是怎么來的，就是誰先吃到這個烤魚的魚尾，桌上總會有那么一兩個咽口水的，不知道真的是饞這個味道，還是怎么的，不過管他呢，反正已經吃下去了。
有失必有得，在你吃到魚尾的時候，別人已經對整個烤魚最有營養的地方下筷子了，也就是膠原蛋白最飽滿的魚皮，尤其是鯰魚的魚皮在淡水魚里算很厚的了。夾一塊魚皮，連帶上一些魚肉，從鍋底里撈出來，先前經過師傅的烤制和秘制醬料的入味，現在又浸過一層滾燙而又“厚重”的油花，吹一吹放進嘴里。
首先是舌尖碰到魚皮的那一刻起，好像開始變得活躍起來了，魚皮的軟糯混合著魚肉的筋道，雜糅在一起，油花包裹著烤魚原有的味道，任誰也要說上一句：“好吃！”
偏偏我最愛整個烤魚火鍋里別人最容易忽略的部分，魚脊椎。連接著魚頭到魚尾的脊椎，在魚肉吃到一半的時候，這個時候挑出整條脊椎，這個挑出來的時候可是有講究的。早了，整個魚體也就散了，不好撈;晚了，就影響脊椎的口感，而且上面的滋味也會少了些。
這個是挑出來的整條魚骨，上面還帶著沒被夾完的魚肉，晚了就沒這些魚肉了。怎么吃呢，就直接吃一截咬斷一截，咬一截魚骨，帶著纖維化的魚肉，在嘴里一嚼，魚骨那個酥香啊，這就體現出了師傅的烤的到不到位，有沒有手里的功夫。
還有這個魚頭，我實在是寫不出什么，因為我從來沒吃到過，或者說是沒搶到過……
說到底還是烤魚火鍋，把整個魚吃完之后，就可以放其他的菜了，這些菜都是些青菜，想什么小白菜、油麥菜、茼蒿之類的。整個烤魚火鍋就只有烤魚是大件的葷菜，也只能有這么一個葷菜，不然肯定是要串味兒。
青菜下鍋里涮一下就能撈出來吃了，青菜的清脆配上鍋底和烤魚的味道，香，真香。
