酵素這個名字其實由來已久，而今已不被學術界所使用。“酵素”的英文名是"enzyme"，舊譯法是酵素，目前在臺灣仍然沿用，而在大陸，它的正式名字是“酶”。

什么是酶

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酶是一類具有催化或抑制特定化學反應的物質，這是一個極大的家族，作用機制十分復雜，其化學實質主要是蛋白質(近年也發現有非蛋白質的，核酶)，它們是有活性的。

這么說好象有點難以理解，好吧，我舉個形象的例子：你開著車上一個街沿，底盤比較低，上去頗要費一番力氣。有個好心的童鞋在那里墊了一塊三角形的斜面，于是你瞬間開上去，既快又好。

假如把開車上街沿這一行為視作一個化學反應，辣摸，這塊三角形的斜面就是這個酶

生活中最常見的酵素就是醋和酒。

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酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

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醋是制酒過程中的產物。傳統制醋的原料是大米，糯米等經過自然發酵形成。

? ? ? 它們的益處相信大家都非常了解，由于科學技術高速發展，可將大米外的水果、蔬菜、谷物等原料，進行發酵，制作出酵素，制作的材料不同妙用也隨之不一樣。