七招成就秘書點菜高手
胡利民
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同志們別笑，這個話題與秘書工作確實緊密相關。所有老師沒在課堂上跟筆者傳授過點菜秘訣，相信也很少跟同志們探討過點菜技巧跟秘書工作之間豐富聯系。秘書跟隨領導出外免不了在外用餐，到飯店坐下來就要直面點菜問題。秘書如果不會點菜，領導通常會讓其他同行者點菜，最后看看沒有不喜歡吃的基本就算妥了。同行者如果不會點菜，就會“謙虛”地把菜單呈請領導“欽點”，反過來把領導當成服務員。
筆者認為點菜要求把握以下七招：
一是首定特色大菜。先把菜譜拿過來速覽特色大菜，也可請服務員介紹飯店大廚拿手好菜，從特色大菜、拿手好菜中確定一至兩道價格適中、上檔次的主菜。在實踐中，這道大菜最好由領導點，或由秘書、同桌者提出建議方案請領導拍板。
二是體現不同烹法。兼顧考慮炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、煨、焗、燴、烤、熏、汆、燉、煮、蒸、涮等烹調技法，做到有葷有素、有湯有水、有冷有熱、有濃有淡、有干有濕，避免同種食材、同種味型、同種烹飪方式同時出現。
三是兼顧各種菜色。兼顧青、綠、黃、黑、白等顏色搭配，讓菜色豐富多彩、生動和諧，增進食欲。
四是控制菜肴數量，通常按照一人一菜標準考慮菜肴數量，不夠吃了再增加品種，避免點菜太多浪費。
五是遵守餐標規定。就餐標準要在規定范圍之內，不點超出規定范圍的名貴菜品，弄得最后不好報銷。
六是照顧領導口味。根據領導口味確定菜肴風格，保證葷素、咸辣、酸甜合適，并要沒有領導不喜歡吃或忌口的菜肴。
七是多看多問多比。走進飯店要迅速掃視其他餐桌所點菜肴，看看有沒有合適或有吸引力的菜肴；也可問問服務員點得較多的菜肴品種，再根據菜譜比選中意菜品。
相信各位大神在吃的方面有的是辦法，就此打住。
