很多人的腦海中，都依稀有過一段這樣的記憶，家鄉(xiāng)街巷里的敲鑼聲、吆喝聲，拐角路口老奶奶的烤紅薯，還有那熟悉的、甜滋滋的麥芽糖的味道。

前不久，在揚(yáng)州老街看到了久違的吹糖人。“撥浪鼓兒風(fēng)車轉(zhuǎn)，琉璃咯嘣吹糖人”，腦海里有關(guān)童年的吹糖人記憶就一層層翻涌上來，懷念、驚喜，又獨(dú)一無二。

這位南派吹糖人手藝人名叫楊云成，揚(yáng)州非遺傳承人，楊氏吹糖第五代傳人。

銅瓢、木箱、竹簽子，這幾樣家伙什兒一擺，挑擔(dān)提盒、走街串巷，任何地方都是楊云成的舞臺。

花鳥魚蟲、人物百態(tài)......楊氏吹糖不僅吸引了央視的目光，還接受了英國最大新聞機(jī)構(gòu)BBC的專訪。

這門深巷里的老手藝喚起塵封已久的童年記憶，漸漸走進(jìn)人們的視野。

楊氏吹糖技藝受揚(yáng)州地方文化影響很深，具有輕、秀、透的精致風(fēng)格，代表了揚(yáng)州吹糖的最高技藝。

一件漂亮的吹糖人作品，往往要求冷卻成型后薄、脆、透、亮。從糖的熬制，到控制氣息、拿捏火候，全憑手藝人一代代的經(jīng)驗(yàn)傳承。

吹糖人要經(jīng)過選料、熬糖、拉糖、吹糖、上色等多道工序，其中最關(guān)鍵的就是熬糖和運(yùn)氣。

盛著麥芽糖的糖盆放在小火爐上，

一盆大約放8-9斤麥芽糖原材料，

麥芽糖本色、無雜質(zhì)，

用小火慢慢熬制，

麥芽糖的稠稀程度由手藝人

憑經(jīng)驗(yàn)和看季節(jié)天氣調(diào)制而定。

熬制時鏟子來回翻騰，

時不時把鏟子沾上麥芽糖往上這么一提，

看看麥芽糖能否掛住鏟子，

當(dāng)麥芽糖能掛住鏟子4公分左右，

吹糖人材料就熬制成了。

楊云成用手感受了一下

盆中麥芽糖的溫度和柔軟度，

只見他用一個竹篾緩緩攪拌麥芽糖，

挖出一小團(tuán)，

用食指沾上少量淀粉壓一個深坑，

收緊外口，快速拉出，

拉到一定細(xì)度時，猛地折斷糖棒。

糖棒猶如細(xì)管，

立即用嘴叼住糖棒吹氣。

整個操作過程必須經(jīng)過苦練，

手法要準(zhǔn)確，造型要簡潔生動。

隨著氣息的吐納，

糖團(tuán)就如同變戲法一般慢慢膨脹，

并逐漸變得透明。

吹氣的同時，

楊云成的手也沒閑著，

配合著糖冷卻凝固的時間，

上下左右捏、轉(zhuǎn)、揉、拉、疊、磨，

順勢捏出各種造型。

吹糖造型通常以十二生肖和人物造型為主，孫悟空玩大刀、老鼠偷油、豬八戒背媳婦......

個個體態(tài)豐滿，活靈活現(xiàn)，配上晶瑩剔透的色澤和甜膩的誘人香味，深得孩子們的喜愛。

二十多年來，楊云成走街串巷，不斷挖掘淹沒在民間的吹糖人藝術(shù)。

“現(xiàn)在社會發(fā)展迅速，小孩子的玩具越來越多，吹糖人不再受孩子的追捧。”

楊云成不斷創(chuàng)新，提供了許多造型的模具，讓小孩子自己吹，既衛(wèi)生又能體驗(yàn)到吹糖人的樂趣。

他的模具造型有十幾種，獅子、大象、葫蘆、彌勒佛等等。

如果小朋友要吹糖人，楊云成就取一點(diǎn)麥芽糖，揉搓一下，待吹起泡后，迅速放在涂有糕粉的模具內(nèi)，讓小朋友輕輕一吹，打開模具，“糖人”就吹好了。

現(xiàn)在，糖人在人們的心目中已不僅僅是零食、玩具，更是那個年代不可磨滅的鄉(xiāng)土記憶。

甜甜的糖人給楊云成生活帶來了新的生命，也再次喚醒人們兒時的甜蜜回憶。

對他而言，吹糖人已不再是一門謀生的手藝，而是一門藝術(shù)。

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