開在燈紅酒綠下的咖啡館

在一個陽光猛烈的午后，車的前方正中央坐著一位流浪人士乞討，在經過協警、城管等都無衷于事之后，最后出動了我們的必殺锏——黑社會怪蜀黍，萌主終于帥氣地發動了老爺車，原本15點要出門的探店變成了17點。

這個點的琶緹比較冷清，酒吧街還沒熱鬧起來，開在酒吧街的咖啡館一定是很自信吧，要在燈紅酒綠中殺出一條血路，要么咖啡師帥，要么咖啡好喝。

而似乎今天見到的咖啡師，的確兩條都符合，號稱琶緹謝霆鋒，是揀飲擇食的咖啡師。

薄荷綠外墻的小房子，簡直就是酒吧街里的一股小清新風，揀飲擇食就是這樣出現在我們面前。

第一次看到這個店名——揀飲擇食，用普通話念起來真是太拗口了。萌主用粵語念出來，并向我解釋，在粵語上是很挑剔的意思。

我們走進店里，在吧臺攤開菜單，很特別的是，一般咖啡館搭配簡餐是意粉類的西餐，而這家咖啡館則是走潮汕風格的簡餐，一家潮汕咖啡館。這里的潮汕小吃在大眾點評上好評如潮，而我們卻好奇地想試試咖啡，為了驗證咖啡師的顏值和出品是否成正比。

他低頭的時候，的確有幾分神似謝霆鋒，因此也被稱琶醍謝霆鋒，他叫Hero。

我是Hero，我是店魂

如果說每個咖啡館的咖啡師都是店里的靈魂，那么Hero就是這家店的靈魂，當然他也非常自戀地自稱為靈魂。我們坐在吧臺的位置上，如同好學的學生，孜孜不倦地對Hero進行十萬個為什么的轟炸。

難以想象，四年前開始接觸Hero居然是機械專業出身的，理工男的咖啡師，十足的混搭風格，如這家潮汕咖啡館一樣。

Hero給我們沖的第一杯咖啡是自己用烤箱烘培的豆子，哥斯達黎加葡萄干處理的咖啡豆，漿果味十足。烤箱烘豆？Hero非常自信地說，這款豆子會有讓你驚艷的味道，沒被烤箱烘豆驚嚇到，倒是被咖啡師的自信給打動到了。

這款黑咖啡，的確如他所說的，喝起來如同飲水果茶一樣，充滿水果的飽滿的甜味。萌主說，如果沒有喝過咖啡，這杯咖啡會顛覆對咖啡的感覺。有熱葡萄酒的感覺。

Hero的烤箱烘豆，一次只能烘培一泡，100克豆的話需要烘焙5次。Hero的黑咖啡最大的特點是平衡感很好，沒有明顯的澀感，酸澀或是苦澀，他會通過適度的溫度做品控，平衡口感表達。不過，機械出身的他，更擅長的是意式咖啡。

顛覆意式咖啡的理解

在印象中，我們都以為意式咖啡更多的是受機器控制比較多，人為能夠控制的因素很小，意式機很大程度決定了意式咖啡的出品。但是Hero會非常認真去研究自己使用的不怎么高端的意式機，在不斷的實踐與嘗試中去控制所有影響出品的因素，來彌補機械的劣勢。

比如磨豆前要把烘焙不均勻的瑕疵豆挑揀出來、磨豆機磨出來的粉是否按壓均勻、咖啡機出水的溫度是否達到適合萃取的溫度，奶泡是否打發順滑，而為了控制這些因素，他會去研究這臺咖啡機的鍋爐煮水的原理等等，從而不斷地穩定出品。

hero特別能聊，不知不覺就扯了兩個多小時，從咖啡豆知識的普及到意式機的原理，你都能感受到他對咖啡師這項職業的熱愛和孜孜不倦的鉆研精神，大到口感的調整，小到咖啡粉不落地的小技巧。

Hero說，自己喝咖啡很慢的，喝一杯咖啡大概會用到半小時，從熱的第一口到冷的最后一口。他都會認真去做品鑒，用味覺去觀察在冷卻的過程是否會發生不好的表達，是否需要做調整。

也許正是hero這樣認真對待咖啡的態度，贏得了很多顧客的青睞。時常有朋友過來找他喝咖啡，和他聊天的一會兒工夫，時不時有一些老顧客走進店里，直呼“老鐵，打包一杯美式。”

Hero和我們講過一個小插曲，之前有個荷蘭人來中國出差晚上來這里辦公，點了一杯卡布奇諾，喝了第一口后，就豎起大拇指，直夸他的奶泡打得非常漂亮，并稱贊這是來中國的期間喝過最好喝的咖啡。

一定要客人感覺你的咖啡好喝

除了喜歡鉆研咖啡，Hero平日也愛看書，吧臺里總會藏著幾本書，沒有客人的時候便是他的看書清閑時間，他拿出了一本最近正在看的書《行者無疆》，講的是歐洲歷史。除外，他也會自學英語和日語。

最后，臨走前，Hero和我們說了一句話：作為一名咖啡師一定要客人感覺你的咖啡好喝。而他也的確是做到了這樣。

如果去琶緹玩的話，不要忘了在酒吧開high之前，來練飲擇食喝一杯琶緹謝霆鋒的咖啡，一定會感受到他對咖啡滿滿的自信，我也相信你能喝上驚艷的咖啡。

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